Author | Lightnews

Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Aug 19

🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️

Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Aug 1

Die Maillard-Reaktion ist eine der bekanntesten Reaktionen der Lebensmittelchemie. Sie ist verantwortlich für die Bildung von Farbe, Aroma oder auch manchen Schadstoffen in Lebensmitteln.

Hintergründe gibt es in der neuen Folge des Lebensmittelchemie-Podcasts Food Facts.
Wie immer Hörempfehlung!

Food Facts Der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden

In unserem Wissenschaftspodcast Food Facts spricht Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden mit Moderator Peer Kittel und Studentin Jule über aktuelle wissenschaftliche Fragen …

tu-dresden.de

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Jun 25

Viele Lebensmittel werben damit "frei von" etwas zu sein und die Sinnhaftigkeit dieser Angaben reicht von medizinisch notwendig für manche Menschen (zB Gluten) bis nutzlos (Gentechnik, Zusatzstoffe). Damit & mit den jeweiligen Hintergründen beschäftigt sich die neueste Folge Food Facts.
Reinhören!

Food Facts Der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden

In unserem Wissenschaftspodcast Food Facts spricht Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden mit Moderator Peer Kittel und Studentin Jule über aktuelle wissenschaftliche Fragen …

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · May 27

Zusatzstoffe, Pestizide, Gentechnik; was ist wirklich ein Risiko?

Spoiler: Nichts davon.

Die neue Folge des Lebensmittelchemie-Podcasts Food Facts befasst sich ausführlich mit dem Thema "Chemie im Essen" und damit mit einem Herzensthema von mir, unbedingt reinhören!

Food Facts Der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden

In unserem Wissenschaftspodcast Food Facts spricht Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden mit Moderator Peer Kittel und Studentin Jule über aktuelle wissenschaftliche Fragen …

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Apr 29

In der aktuellen Folge des Lebensmittelchemie-Podcasts Food Facts geht es um Bier:

Von seiner historischen Bedeutung über die chemische Zusammensetzung bis hin zur Herstellung.

Auch wenn Bier kein gesundes Lebensmittel ist, lohnt sich ein Blick hinter die Kulissen allemal.

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Mar 27

Was sind Aromen, welche Stoffe dürfen in ihnen eingesetzt werden und sind Aromen ungesund? Um diese Fragen sowie verschiedene Mythen wie das Erdbeeraroma aus Sägespänen geht es in der neuen Folge des Lebensmittelchemie-Podcasts Food Facts.

Sehr spannendes Thema, reinhören lohnt sich!

Food Facts Der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden

In unserem Wissenschaftspodcast Food Facts spricht Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden mit Moderator Peer Kittel und Studentin Jule über aktuelle wissenschaftliche Fragen …

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Feb 28

In der neuesten Folge des Lebensmittelchemie-Podcasts Food Facts gibt es alles zur Zulassung & Zusammensetzung sowie zum Nutzen & zur Nachhaltigkeit von Insekten. Dazu werden auch die Risiken und die neueste Forschung zu diesem Thema besprochen. Inkl. Live-Verkostung!
Reinhören lohnt sich wie immer!

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Feb 28

Von mir gibt's auch ein Reel dazu.
Und tatsächlich bin ich dort inzwischen auch aktiver als hier (auch etwas wegen der Resonanz der Inhalte).

Werde hier eher nur noch sporadisch Dinge posten.

Simon Hammann @simonhammann.bsky.social · Feb 28

Nur damit ihr Bescheid wisst, @danielwefers.bsky.social und ich machen auch Quatsch drüben bei instagram

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Feb 26

Kann auch beim Rösten entstehen.

Reposted by Daniel Wefers

AgriPoly II graduate schools @agripolyii.bsky.social · Feb 26

🎉🚧 The graduate school AgriPoly II is starting and currently under construction 🎉🚧

Last Friday, we had a very productive meeting: We are planning the first event together and working hand in hand to design an effective and diverse program for the graduate school!

🔜More information is coming soon!

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Feb 24

Daher sollte man sich von alarmistischen Meldungen „Krebserregender Stoff XY in Lebensmittel Z nachgewiesen“ nicht verrückt machen lassen, vor allem wenn gleichzeitig nach Spenden gefragt wird. 6/6

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Feb 24

Und diese sprechen beim Vorliegen eines Risikos auch entsprechende Warnungen aus & es gibt auch Höchstgehalte für Lebensmittel.
Was dieses Beispiel zeigen soll, ist, dass das bloße Vorliegen eines Stoffs noch kein Risiko darstellt, sondern erst eine entsprechende Menge eines gefährlichen Stoffs. 5/6

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Feb 24

Ganz wichtig: Das heißt natürlich nicht, dass es völlig egal ist, ob man solche Stoffe aufnimmt oder nicht.

Aber es kommt eben auf die Menge an, ob ein Gesundheitsrisiko vorliegt oder nicht und genau damit beschäftigen sich verschiedene Behörden auf der ganzen Welt. 4/6

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Feb 24

Tatsächlich bilden sich die gezeigten Verbindungen beim Erhitzen sehr vieler Lebensmittel aus Bestandteilen wie Kohlenhydraten.

Das passiert sowohl bei der industriellen Herstellung als auch zuhause und das kann man bis zu einem gewissen Grad gar nicht verhindern. 3/6

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Feb 24

… Kaffee.

Aber keine Panik, verschiedene Studien zeigen, dass der Konsum von Kaffee nicht mit einem erhöhten Risiko für Krebs in Zusammenhang steht, eher im Gegenteil.
Sogar die IARC stellte keinen Zusammenhang zwischen Krebs und Kaffeekonsum fest. 2/6

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Feb 24

Heute decken wir einen echten Skandal auf. Ein Lebensmittel, das man in jedem Supermarkt bekommt, enthält die unten gezeigten, wahrscheinlich krebserregenden Stoffe und trotzdem darf es legal verkauft werden.
Dieses Lebensmittel ist... 1/6

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Feb 20

Wir vom Sprecherteam (!), Sven-Erik Behrens, Edgar Peiter, Thomas Thurn-Albrecht und ich, sowie die Koordinatorinnen, Lea Ueberham und Amanda Ratier Backes, freuen uns sehr auf dieses neue Kapitel voller neuer Möglichkeiten und interdisziplinärer Zusammenarbeit!

Uni Halle @unihalle.bsky.social · Feb 20

Nachhaltige Polymere und Pflanzen, die Klimawandel und Schädlingen trotzen, stehen im Fokus einer neuen Graduiertenschule an der MLU. Dafür erhält die Uni rund sechs Millionen Euro 💪 Sprecher der Initiative ist @danielwefers.bsky.social

pressemitteilungen.pr.uni-halle.de/index.php?mo...

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Feb 18

Und die Vertreter mit fünf oder sechs dieser Einheiten, Rebaudiosid D und M, das sind dann die enzymatisch hergestellten Steviolglycoside.

Also nichts, wovor man Angst haben muss, sondern eine positive Entwicklung. 7/7

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Feb 18

Und deswegen hat man Verfahren entwickelt, diese Vertreter biotechnologisch aus den natürlich vorkommenden Steviolglycosiden herzustellen.

Dafür verwendet man Enzyme, die weitere Glucoseeinheiten an Steviosid und Rebaudiosid A anhängen, siehe unten. 6/7

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Feb 18

Und deswegen hat man weitere Steviolglycoside erforscht, wobei sich zeigte, dass andere Vertreter eine höhere Süßkraft und ein besseres Geschmacksprofil haben.

Leider kommen diese nur in sehr geringen Mengen in der Pflanze vor. 5/7

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Feb 18

Diese beiden Stoffe sind 200-300x süßer als Zucker, stabil beim Erhitzen und in entsprechenden Studien erwiesen sie sich als sicher.

Allerdings haben diese in der Pflanze hauptsächlich vorhandenen Steviolglycoside einen bitteren, lakritzartigen Beigeschmack. 4/7

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Feb 18

Die Struktur von Steviosid und Rebaudiosid A ist unten schematisch gezeigt.

Ein kompliziertes Diterpenoid ist der Grundbaustein und an zwei Positionen sitzen Glucose Moleküle, hier vereinfacht als Sechsecke dargestellt. 3/7

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Feb 18

2011 wurden Steviolglycoside als Süßstoffe zugelassen. Diese werden aus der Pflanze Stevia rebaudiana durch Extraktion und Aufreinigung gewonnen.

Die mengenmäßig bedeutendsten Vertreter in diesen schon länger eingesetzten Steviolglycosiden sind Steviosid und Rebaudiosid A. 2/7

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Feb 18

Seit kurzem findet man zum Beispiel in Cola Zero enzymatisch hergestellte Steviolglycoside.

In Formaten wie besseresser wird schon darüber geschimpft, wir wollen aber mal unaufgeregt drauf
schauen, was es damit auf sich hat. 1/7

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Daniel Wefers @danielwefers.bsky.social · Feb 10

Das heißt:
Die Studien zeigen weder, dass alle Zusatzstoffe oder irgendwelche bestimmten Zusatzstoffe ungesund sind, noch dass alle sogenannten hochverarbeiteten Lebensmittel ungesund sind. 5/5

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