新時代の日本酒専用酒器「SHUWANグラス」が登場。フルーティーな香りと色合いを楽しむ方法についてご紹介。探求し続ける酒の世界を体験しよう。

「酒ぬのや本金酒造」様のインスタグラムに、非常に示唆に富む問いかけがありました。それは「日本酒における本物とは何か」という根源的な問いです。興味深いことに、これは外国からの問いかけであると記されています。 国内で「無視」されてきた根源的な問い 私たち日本人にとって、日本酒は長きにわたり「あって当たり前」の存在でした。米を耕し、水を守り、四季の移ろいを肌で感じて生活を営む中で、酒は祭りや儀式、そして日常の食事を彩る、生活の一部、文化の背景そのものでした。 そのため、国内では「本物とは何か」という根源的な定義を問い直す必要は、ほとんどなかったと言えるでしょう。「美味しい」「この土地ならでは」「うちの蔵の味」といった、個々の感覚や地域性に根ざした評価基準が、いわば暗黙の了解として存在していたからです。この問いかけは、あまりにも身近すぎて、かえって無視されてきた問いかけだ、と表現することもできます。 世界的な広がりが突きつける「本物」の定義 しかし今、日本酒は急速に世界的な広がりを見せています。海外の多様な文化や、蒸留酒・ワイン・ビールといった他の酒類との比較の中で、日本酒は「SAKE」という新しいカテゴリーとして受け入れられています。 異文化圏の人々は、まず日本酒の独自性、すなわち「本物であることの証明」を求めます。彼らは、単に「米から造る酒」という事実以上の、意味や価値、哲学を欲しているのです。 なぜ米と水だけで、これほど複雑な味が生まれるのか？ 伝統とは、どのような技術と歴史に裏打ちされているのか？ 日本酒は、人々の暮らしや精神性に、どのような役割を果たしてきたのか？ これらの問いは、酔いや味わいといった感覚的な価値にとどまらず、その背景にある「文化的な深み」や「哲学に通じるもの」を求めるものです。彼らにとっての「本物」とは、五感で感じる美味しさの向こう側にある、論理的・精神的な納得感なのです。 求められるのは「酔い」や「味」を超えた哲学 日本酒人気の広がりとともに、国内外で求められているのは、もはや「美味しいから飲む」という段階を超えた価値です。そこには、以下のような、哲学に通じる要素が求められています。 【土地（テロワール）の哲学】 ①その土地の水・米・気候・蔵人の生き様が、酒にどのように映し出されているか。 ➁単なる産地表示ではなく、「なぜ、この場所でなければならないのか」という存在理由。 【時間の哲学】 ①受け継がれてきた数千年の歴史や、醸造という行為に込められた時間の概念。 【人と自然の哲学】 ①自然の摂理に従いながら微生物とともに酒を造るという、循環と共生の精神。 ➁日本古来からの、持続可能性（サステナビリティ）に通じる概念。 真摯な探求こそが未来の業界を支える 「本物とは何か」という問いに、醸造技術のデータや、官能的な表現だけで答えることはできません。蔵元や業界全体が、自らのルーツ、技術の背景、そして酒が生活にもたらす精神的な意味合いを、言語化し、発信していく必要があります。 これこそが、外国からの問いかけに真摯に向き合うということです。自らの手で醸す酒の存在意義を深く考察し、その哲学的な価値を明確にすることは、単に海外展開に役立つというだけでなく、国内においても日本酒が、「単なるアルコール飲料」から「人々の暮らしを豊かにする文化財」へと、再認識される契機となります。 「本物」の探求とは、自己との対話であり、文化の再定義です。これに真摯に向き合うことで、日本酒は酔いや味わいといった一過性の価値を超え、人々の暮らしに深く資する普遍的な存在となり、これからの業界の発展を、哲学という名の太い幹で支えることになるでしょう。

北海道の新たな魅力を発見できる「赤毛米」をテーマにした特別イベントの詳細をご紹介します。おむすび作りや日本酒の対比を通じて、食文化を堪能しましょう！

味わいに集中するために日本酒に仮面を被せるユニークなイベント「仮面酒盃会」。遊び心あふれるこの体験で、本当に旨い日本酒を探求しよう！

酒米への飽くなき探求：独自開発米と契約栽培の深化 来る9月5日（金）、日本酒ファン待望の「灘の生一本」が一斉発売されます。この伝統ある酒は、近年、酒米を巡る新たな潮流と、品質保証への並々ならぬ情熱を背景に、その進化を加速させています。 今年の「灘の生一本」のリリースで特筆すべきは、各蔵元が独自の取り組みで酒米と向き合っている点です。例えば、特定の蔵元では、これまでの常識を覆す「独自開発米」の使用を前面に打ち出しています。これは、既存の酒米品種だけでは表現しきれない、蔵元の目指す酒質を実現するための飽くなき探求心の表れです。また、契約農家との連携を一層強化し、土壌の状態から栽培方法に至るまで、徹底した管理の下で酒米を育てている蔵元も少なくありません。これらの動きは、酒米の品質が酒の味に決定的な影響を与えるという、日本酒造りの原点への回帰であり、さらに踏み込んだ進化と言えます。 時代背景とドメーヌ化：ワインに学ぶ品質保証の追求 こうした米へのこだわりは、現代における酒米確保の難しさという時代背景と密接に関係しています。近年の異常気象による収穫量の不安定さや、農業従事者の高齢化・減少は、安定した高品質な酒米の供給を脅かす深刻な問題です。かつては当然のように確保できた酒米が、今や希少価値のあるものとなりつつあります。そのため、各蔵元は、単に市場から米を仕入れるだけでなく、自ら米の生産に深く関与することで、安定した供給と品質の確保を図ろうとしているのです。 そして、この酒米へのこだわりは、日本酒業界全体に広がる「ドメーヌ化」の動きと無関係ではありません。ドメーヌとは、ワインの世界で用いられる言葉で、ブドウの栽培から醸造、瓶詰めまでを一貫して行う生産者のことを指します。この概念を日本酒に当てはめると、酒米の栽培から醸造までを自社または緊密な連携のもとで行うことで、酒質を徹底的に管理し、唯一無二の個性を追求する動きと言えます。これは、日本酒が単なる食中酒としてだけでなく、ワインのようにテロワール（土壌や気候が作物に与える特性）を表現し、明確なアイデンティティを持つ「作品」として世界に発信されていく中で、不可欠な要素となっています。ワインを強く意識したドメーヌ化の動きは、品質保証という観点からも非常に重要です。酒米の生産段階から関わることで、農薬の使用状況、肥料の種類、栽培方法などを全て把握し、トレーサビリティを確保できます。これにより、消費者は安心して「灘の生一本」を味わうことができるだけでなく、蔵元側も自信を持って自らの酒を世に送り出すことが可能になります。 酒造と農業の新たな共創関係 こうした一連の動きは、結果として「酒造と農業の距離が近くなっている」ことを明確に示しています。かつては分業体制が当たり前だった酒造りと農業が、今や互いに深く連携し、時には蔵元が自ら農業法人を立ち上げたり、農家と密接なパートナーシップを結んだりするケースも増えています。これは、単に原料を仕入れるという関係を超え、酒米の特性を最大限に引き出し、蔵元の目指す酒質を実現するための、新たな共創関係が築かれつつあることを意味します。 今年の「灘の生一本」は、単なる新酒のリリースに留まらず、日本酒業界が直面する課題と、それに対する革新的な取り組みを体現するものです。独自開発米の使用、酒米確保の難しさへの対応、そしてドメーヌ化による品質保証の徹底。これらすべてが、酒造と農業の距離を縮め、日本酒の新たな可能性を切り開いています。9月5日（金）の発売日には、ぜひ、こうした背景に思いを馳せながら、「灘の生一本」が織りなす奥深い味わいを堪能してみたいと思います。 ▶　今回の灘の生一本の特徴（灘酒研究会酒質審査委員会ホームページより） 灘酒プロジェクトによる統一ブランド商品「灘の生一本」（純米酒）720ml瓶詰は2011年度から発売を開始し、今年で15年目を迎えます。今年度は灘五郷酒造組合員（25社）の内、参加7銘柄（沢の鶴・剣菱・白鶴・櫻正宗・浜福鶴・白鹿・大関）の蔵元で9月5日（金）に一斉発売いたします。「灘の生一本」ブランドは、灘五郷の醸造技術者（灘酒研究会）が英知を結集し、兵庫県産米のみを使用して醸し上げた純米酒です。 沢の鶴 生酛造りによって醸された純米原酒です。後口のキレが良く原酒ならではの旨みとふくらみがある豊かな味わいで、飲みごたえのあるお酒であります。 剣菱 じっくりと丁寧に熟成させた香りと黄金色の2018年醸造酒です。口に含むと広がる濃醇な旨みとコクが調和されたお酒であります。 白鶴 白鶴独自開発米である「白鶴錦」を100％使用した芳醇な香りの純米酒で、押し味とキレの良さを併せ持ち、きれいですっきりした特長があります。 櫻正宗 兵庫県産山田錦を100％使用した純米酒です。淡麗やや辛口で、キレ味の良さと米のふくらみを感じるお酒です。 浜福鶴 兵庫県産米『HYOGO SAKE85』を100％使用した純米原酒です。生酛造り特有の旨味と適度な酸味で、キレが良いお酒です。 黒松白鹿 兵庫県産米山田錦を100%使用した、なめらかで旨味がある純米酒です。甘味と酸味が調和した、きれいな味わいのお酒です。 大関 大関独自開発米「いにしえの舞」と名水「宮水」で仕込んだ特別純米酒です。芳醇な香り、米の旨味と軽快な味が調和したキレの良いお酒です。

Amazonで人気の純米大吟醸飲み比べセットをご紹介。全国新酒鑑評会金賞受賞蔵の美酒を、手軽な価格で堪能できます。父の日のギフトにも最適。日本酒の奥深さを探求し、特別な時間を過ごしませんか？

日本酒の新たな楽しみ方探求。飲食店はその魅力をどのように提供しているか、調査結果から浮かび上がる工夫や課題を詳しく解説します。

日本酒の新たな魅力を発見！「SAKE HUNDRED」のヴィンテージ日本酒『礼比』がオーストラリアのコンクールで最高賞を受賞。味わいの深い美酒として、その特性を探求します。

大阪・茨木で放送された『おとな旅あるき旅』では、お酒と町中華の魅力を探求。日本酒から絶品餃子まで、多彩なグルメを楽しむ内容をお届け。

津南醸造が「Sustainable Food Night #26」に参加し、未来の発酵文化として日本酒を提供。サステナブルな食文化を探求するイベントの魅力に迫ります。

「キャプション by Hyatt なんば大阪」で開催される新しいマグロ体験。隠れた部位を利用した料理と平和酒造の日本酒とのペアリングで、持続可能な食文化を探求します。

日本酒ブランド「SAKE HUNDRED」が、震災からの価値を未来に繋ぐための共同研究プロジェクトを始めます。阪神・淡路大震災に因んだヴィンテージ酒の物語とその価値を探求する取り組みを紹介。

津南醸造がボールウェーブの高感度センサーを用いて日本酒の香気成分分析を実施。品質管理と新たな香味設計を目指します。

宮崎台の隠れた名店「ロビンソン酒場」の魅力を探求していく、マキタスポーツの酒場漂流記。日本酒と美味しい魚料理のペアリングを楽しめる絶品スポット！