下ごしらえで筋と血管をかなりていねいに除去しないと仕上がりに響く
血抜きの効率化のため、最初からサイコロに刻んでも大丈夫
冷えると塩味が不足するので、煮汁の水分もっと飛ばして強めの味付け
乳化狙うならかなりバター多めにすべきだが、家庭用だしなあ…
下ごしらえで筋と血管をかなりていねいに除去しないと仕上がりに響く
血抜きの効率化のため、最初からサイコロに刻んでも大丈夫
冷えると塩味が不足するので、煮汁の水分もっと飛ばして強めの味付け
乳化狙うならかなりバター多めにすべきだが、家庭用だしなあ…
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