Le bannissement de l’imidaclopride en 2018, un pesticide de la famille des néonicotinoïdes, a permis un léger rétablissement des populations d’oiseaux insectivores sur les sites hexagonaux les plus co...

Des fourmis rousses vivantes peuvent être utilisées pour fabriquer du yaourt. Des chercheurs révèlent que ces insectes fournissent les bactéries, acides et enzymes nécessaires au démarrage de la fermentation.   Marc Gozlan Réalités Biomédicales Publié le 08 octobre 2025 à 14h29, modifié hier à 11h40 (abonnés)   ------ ndé l'étude   Making yogurt with the ant holobiont uncovers bacteria, acids, and enzymes for food fermentation: iScience, 03.10.2025 https://www.cell.com/iscience/fulltext/S2589-0042(25)01856-5   Veronica M. Sinotte ∙ Verónica Ramos-Viana ∙ Diego Prado Vásquez ∙ Sevgi Mutlu Sirakova ∙ Nabila Rodríguez Valerón ∙ Ana Cuesta-Maté ∙ Shannara K. Taylor Parkins ∙ Julia Giecko ∙ Esther Merino Velasco ∙ David Zilber ∙ Rasmus Munk ∙ Sandra B. Andersen ∙ Robert R. Dunn ∙ Leonie J. Jahn   ------ traduction   Points forts   Des recherches en ethnographie, biologie et gastronomie révèlent le rôle des fourmis dans la fermentation.   Les fourmis apportent des bactéries lactiques et acétiques au yaourt.   Les fourmis contiennent des microbes fermentaires, notamment Fructilactobacillus sanfranciscensis.   L'holobionte des fourmis apporte de l'acide formique et des protéases indispensables à la fermentation.   Résumé   La fermentation du lait a une longue histoire où se croisent culture alimentaire, environnement et microbes. Cependant, les pratiques traditionnelles et les microbes qui y sont associés ont été largement remplacés par des processus industriels.   Nous étudions une fermentation historique originaire de Turquie et de Bulgarie : le yaourt aux fourmis. En examinant la pratique traditionnelle, les applications gastronomiques et les yaourts obtenus expérimentalement, nous découvrons que l'holobionte de la "fourmi rouge des bois" [red wood ants (Formica rufa group), ndé] facilite la fermentation.   Les bactéries hébergées par les fourmis peuvent proliférer dans le lait. Plus précisément, les fourmis vivantes apportent des bactéries lactiques et acétiques, notamment Frutilactobacillus sanfranciscensis, généralement associées au levain.   Par conséquent, la communauté bactérienne introduit de l'acide lactique et acétique, tandis que les fourmis fournissent de l'acide formique, ce qui est globalement avantageux pour l'acidification et la coagulation du yaourt.   Enfin, les fourmis et les bactéries produisent des protéases potentiellement actives sur la caséine qui peuvent modifier davantage la texture du yaourt.   Nos résultats soulignent l'intérêt d'intégrer les cadres traditionnels et biologiques pour découvrir les origines et les applications des microbes présents dans les aliments fermentés.   Traduit avec DeepL.com (version gratuite)   Image : Graphical abstract

Le frelon à pattes jaunes originaire d’Asie est désormais bien implanté en France hexagonale. On fait le point sur les risques qu’il fait peser sur l’humain comme sur l’abeille domestique.   Sandra Sinno-Tellier et Jérémy Hamon Publié: 16 septembre 2025, 12:31 CEST   Envenimations par des frelons à pattes jaunes et autres hyménoptères en France hexagonale - Etude de plusieurs sources de données sanitaires de 2014 à 2023 - Rapport d’étude de toxicovigilance - Juin 2025 https://www.anses.fr/sites/default/files/TOXICOVIGILANCE2024-AST-0153.pdf   Image : Répartition annuelle des envenimations par des hyménoptères (en bleu) et pourcentage de ces envenimations par rapport à tous les cas enregistrés par les CAP (en orange). 2014-2023. France hexagonale. Source : SICAP.  

Je m'appelle Eléonore PATTERY, j’ai 23 ans, et je suis actuellement en Master QSE et RSE (Qualité, Sécurité, Environnement / Responsabilité Sociétale des Entreprises). En tant que future professionne...

Muséum national d'Histoire naturellerecrute !

Type specimens of 18 taxa of Gelechiidae described by E. Meyrick and H. Legrand, deposited in the Muséum national d’Histoire naturelle (Paris), are examined. Adult specimens and genitalia of type s...

The lithobiid centipede Lithobius melanieae n. sp. is described and illustrated based on three males from the Ardèche and Hautes-Alpes départements (France). The new species is morphologically clos...

Psychodocha picaulti n. sp. is described and illustrated based on both male and female specimens, from a small collection of non-biting moth flies from the Seychelles. We record for the first time ...

Chnoodes is a Neotropical genus of ladybird beetles, comprising 20 species described from Brazil. In the current paper, the following species are redescribed: Chnoodes arrowi Brèthes, C. clarkii Cr...