Kutsi Akıllı
@kuzubudu.bsky.social
Keyif koçu - Lezzetli yemeklerin bitiricisi
Alexandre Dumas 3 Silahşörler, Monte Cristo Kontu, Demir Maskeli Adam gibi çok okunan klasiklere imza atmış bir yazar. Annesi zenci bir köle olduğu için hayatı boyunca ayrımcılığa uğramış. Pek bilinmeyen yanı ise yaşadığı çağın en önemli gurmelerinden biri olduğu.
November 26, 2025 at 11:34 AM
Alexandre Dumas 3 Silahşörler, Monte Cristo Kontu, Demir Maskeli Adam gibi çok okunan klasiklere imza atmış bir yazar. Annesi zenci bir köle olduğu için hayatı boyunca ayrımcılığa uğramış. Pek bilinmeyen yanı ise yaşadığı çağın en önemli gurmelerinden biri olduğu.
Kahvaltı, mutfağımızın dinamizm ve yeniliğe açıklığını gösteren iyi örneklerinden biridir. Türk mutfağı, Tanzimata kadar kuşluk ve akşam olmak üzere iki kez kurulan sofrada da yer alan çeşni, atıştırmalık ve kuruyemişleri kullanarak özel bir alan oluşturmuş ve bir tarz yaratmıştır
November 25, 2025 at 9:24 AM
Kahvaltı, mutfağımızın dinamizm ve yeniliğe açıklığını gösteren iyi örneklerinden biridir. Türk mutfağı, Tanzimata kadar kuşluk ve akşam olmak üzere iki kez kurulan sofrada da yer alan çeşni, atıştırmalık ve kuruyemişleri kullanarak özel bir alan oluşturmuş ve bir tarz yaratmıştır
İlk defa bu kadar kısa sürede bu kadar net verilmiş bir kapitalizm/vahşi kapitalizm eleştirisi seyrettim. Mutlaka izlenmesini öneririm.
Black Mirror 7. Sezon, 1. Bölüm
Black Mirror 7. Sezon, 1. Bölüm
November 23, 2025 at 10:10 AM
İlk defa bu kadar kısa sürede bu kadar net verilmiş bir kapitalizm/vahşi kapitalizm eleştirisi seyrettim. Mutlaka izlenmesini öneririm.
Black Mirror 7. Sezon, 1. Bölüm
Black Mirror 7. Sezon, 1. Bölüm
19 yy. başında;
Beşiktaş 22, Dolmabahçe 5, Kılıç Ali 10, Ortaköy 5, Kuruçeşme 4, Arnavutköy 5, Bebek 4, Rumeli Hisarı 13, Büyükdere 5, Emirgan 6, İstinye 7, Yeniköy 9, Sarıyer 8, Rumeli Kavağı 5 olmak üzere, 108 Boğaziçi kahvehanesi kayıtlı imiş
Beşiktaş 22, Dolmabahçe 5, Kılıç Ali 10, Ortaköy 5, Kuruçeşme 4, Arnavutköy 5, Bebek 4, Rumeli Hisarı 13, Büyükdere 5, Emirgan 6, İstinye 7, Yeniköy 9, Sarıyer 8, Rumeli Kavağı 5 olmak üzere, 108 Boğaziçi kahvehanesi kayıtlı imiş
November 20, 2025 at 1:34 PM
19 yy. başında;
Beşiktaş 22, Dolmabahçe 5, Kılıç Ali 10, Ortaköy 5, Kuruçeşme 4, Arnavutköy 5, Bebek 4, Rumeli Hisarı 13, Büyükdere 5, Emirgan 6, İstinye 7, Yeniköy 9, Sarıyer 8, Rumeli Kavağı 5 olmak üzere, 108 Boğaziçi kahvehanesi kayıtlı imiş
Beşiktaş 22, Dolmabahçe 5, Kılıç Ali 10, Ortaköy 5, Kuruçeşme 4, Arnavutköy 5, Bebek 4, Rumeli Hisarı 13, Büyükdere 5, Emirgan 6, İstinye 7, Yeniköy 9, Sarıyer 8, Rumeli Kavağı 5 olmak üzere, 108 Boğaziçi kahvehanesi kayıtlı imiş
Kahve Fransa'da, Osmanlı elçisi Süleyman Ağa'nın Paris'te, XV. Louis'e Osmanlı saray usulüyle tanıtmasından sonra var olan ününe kavuştu. Bu tanıtımdan sonra XV. Louis kendi kahvesini pişirmeye başlamış, metresi Madame de Pampadour ise kendisini kahve içerken resmettirmiştir.
November 20, 2025 at 8:39 AM
Kahve Fransa'da, Osmanlı elçisi Süleyman Ağa'nın Paris'te, XV. Louis'e Osmanlı saray usulüyle tanıtmasından sonra var olan ününe kavuştu. Bu tanıtımdan sonra XV. Louis kendi kahvesini pişirmeye başlamış, metresi Madame de Pampadour ise kendisini kahve içerken resmettirmiştir.
Evliya Çelebi'ye göre 17.yy'da nüfusu 350 - 500.000 olan İstanbul'da tamamı Rum olan 300 salatacı ve 200 salata dükkanı vardı. Bu, kaybolan inanılmaz bir salata kültürüne işaret eder. Kaybolanların ne kadarının artık bulunamayan malzemeler ne kadarının tarifler olduğu ise muamma
November 18, 2025 at 11:16 AM
Evliya Çelebi'ye göre 17.yy'da nüfusu 350 - 500.000 olan İstanbul'da tamamı Rum olan 300 salatacı ve 200 salata dükkanı vardı. Bu, kaybolan inanılmaz bir salata kültürüne işaret eder. Kaybolanların ne kadarının artık bulunamayan malzemeler ne kadarının tarifler olduğu ise muamma
Herkes Amerika'dan gelen yiyecekleri sayar ama Amerika'nın eski dünyadan aldıkları da az değildir. Sığır, koyun, tavuk, domuz, buğday, pirinç, arpa, elma, soğan, muz, şeker kamışı ve kahve bunlardan bazıları
November 17, 2025 at 4:42 AM
Herkes Amerika'dan gelen yiyecekleri sayar ama Amerika'nın eski dünyadan aldıkları da az değildir. Sığır, koyun, tavuk, domuz, buğday, pirinç, arpa, elma, soğan, muz, şeker kamışı ve kahve bunlardan bazıları
Osmanlı döneminde ucuza mal etmek için tavuk göğsü tatlısını tavuk göğsü yerine işkembe ile yaparlarmış. Demek ki yemek işinde zamanlama çok önemli
November 16, 2025 at 1:55 PM
Osmanlı döneminde ucuza mal etmek için tavuk göğsü tatlısını tavuk göğsü yerine işkembe ile yaparlarmış. Demek ki yemek işinde zamanlama çok önemli
"Hadi pazar sabahı spor yapalım, vücudumuzun aylık kurşun ve karbon monoksit ihtiyacını karşılayalım"
Sağlıklı kalmak için iki tarafı yüksek binalı/duvarlı, koridor benzeri bir otomobil parkurunda egzoz soluyarak koşmak yerine evde oturmak çok daha mantıklı bir eylem.
Sağlıklı kalmak için iki tarafı yüksek binalı/duvarlı, koridor benzeri bir otomobil parkurunda egzoz soluyarak koşmak yerine evde oturmak çok daha mantıklı bir eylem.
November 16, 2025 at 8:13 AM
"Hadi pazar sabahı spor yapalım, vücudumuzun aylık kurşun ve karbon monoksit ihtiyacını karşılayalım"
Sağlıklı kalmak için iki tarafı yüksek binalı/duvarlı, koridor benzeri bir otomobil parkurunda egzoz soluyarak koşmak yerine evde oturmak çok daha mantıklı bir eylem.
Sağlıklı kalmak için iki tarafı yüksek binalı/duvarlı, koridor benzeri bir otomobil parkurunda egzoz soluyarak koşmak yerine evde oturmak çok daha mantıklı bir eylem.
Gastronomi neden önemli;
Bireylerin gittikleri yerde yedikleri yemeklerden aldıkları keyif ve bundan duydukları memnuniyet, tatil amaçlı yer seçimlerine, konaklama sürelerine ve dolayısıyla harcamalarına pozitif yönde etki etmektedir.
(Hall&Sharples 2003; Hall&zMitchell 2005)
Bireylerin gittikleri yerde yedikleri yemeklerden aldıkları keyif ve bundan duydukları memnuniyet, tatil amaçlı yer seçimlerine, konaklama sürelerine ve dolayısıyla harcamalarına pozitif yönde etki etmektedir.
(Hall&Sharples 2003; Hall&zMitchell 2005)
November 14, 2025 at 12:34 PM
Gastronomi neden önemli;
Bireylerin gittikleri yerde yedikleri yemeklerden aldıkları keyif ve bundan duydukları memnuniyet, tatil amaçlı yer seçimlerine, konaklama sürelerine ve dolayısıyla harcamalarına pozitif yönde etki etmektedir.
(Hall&Sharples 2003; Hall&zMitchell 2005)
Bireylerin gittikleri yerde yedikleri yemeklerden aldıkları keyif ve bundan duydukları memnuniyet, tatil amaçlı yer seçimlerine, konaklama sürelerine ve dolayısıyla harcamalarına pozitif yönde etki etmektedir.
(Hall&Sharples 2003; Hall&zMitchell 2005)
Yahya Kemal Parkı - Beşiktaş. Cinsi hakkında bilgisi olan. Yenir mi, yenmez mi?
November 8, 2025 at 8:03 AM
Yahya Kemal Parkı - Beşiktaş. Cinsi hakkında bilgisi olan. Yenir mi, yenmez mi?
Yiyeceklerin üç çeşit değeri vardır;
-Kalori değeri
-Lezzet değeri
-Sosyal değeri
Sosyal değeri olanlar, lezzetli olmasalar da, kişilikleri yeterince gelişmemiş kişiler için statü sembolüdürler. Köpek balığı yüzgeci, Ortolan kuşu, Pangolin kanı, Kaplan penisi gibi.
-Kalori değeri
-Lezzet değeri
-Sosyal değeri
Sosyal değeri olanlar, lezzetli olmasalar da, kişilikleri yeterince gelişmemiş kişiler için statü sembolüdürler. Köpek balığı yüzgeci, Ortolan kuşu, Pangolin kanı, Kaplan penisi gibi.
November 5, 2025 at 6:15 AM
Yiyeceklerin üç çeşit değeri vardır;
-Kalori değeri
-Lezzet değeri
-Sosyal değeri
Sosyal değeri olanlar, lezzetli olmasalar da, kişilikleri yeterince gelişmemiş kişiler için statü sembolüdürler. Köpek balığı yüzgeci, Ortolan kuşu, Pangolin kanı, Kaplan penisi gibi.
-Kalori değeri
-Lezzet değeri
-Sosyal değeri
Sosyal değeri olanlar, lezzetli olmasalar da, kişilikleri yeterince gelişmemiş kişiler için statü sembolüdürler. Köpek balığı yüzgeci, Ortolan kuşu, Pangolin kanı, Kaplan penisi gibi.
Selim İleri "Oburcuk Mutfakta"da İstanbul ve ıstakozdan şöyle bahsediyor; Istakoz İstanbul'un ellili, elli sonlu yıllarında pek öyle büsbütün zengin sofralarının simgesi değildi. Boğaziçi'nde, hatta Kadıköyü'nün denizlerinde ıstakoz hala boldu. (📸Balıkhanede Istakoz müzayedesi)
November 4, 2025 at 1:33 PM
Selim İleri "Oburcuk Mutfakta"da İstanbul ve ıstakozdan şöyle bahsediyor; Istakoz İstanbul'un ellili, elli sonlu yıllarında pek öyle büsbütün zengin sofralarının simgesi değildi. Boğaziçi'nde, hatta Kadıköyü'nün denizlerinde ıstakoz hala boldu. (📸Balıkhanede Istakoz müzayedesi)
Sebzeye "Nerelisin hemşerim?" derseniz:
Balkabağı; Amerika
Bamya; Habeşistan
Beyaz Lahana; Akdeniz Havzası
Fasulye: Amerika
Bezelye; Bereketli Hilal
Biber ; Amerika
Domates; Amerika
Hindiba ; Belçika
Karnabahar; Akdeniz Havzası
Kırmızı turp; Orta Asya
Patates ; Amerika
Balkabağı; Amerika
Bamya; Habeşistan
Beyaz Lahana; Akdeniz Havzası
Fasulye: Amerika
Bezelye; Bereketli Hilal
Biber ; Amerika
Domates; Amerika
Hindiba ; Belçika
Karnabahar; Akdeniz Havzası
Kırmızı turp; Orta Asya
Patates ; Amerika
November 3, 2025 at 12:06 PM
Sebzeye "Nerelisin hemşerim?" derseniz:
Balkabağı; Amerika
Bamya; Habeşistan
Beyaz Lahana; Akdeniz Havzası
Fasulye: Amerika
Bezelye; Bereketli Hilal
Biber ; Amerika
Domates; Amerika
Hindiba ; Belçika
Karnabahar; Akdeniz Havzası
Kırmızı turp; Orta Asya
Patates ; Amerika
Balkabağı; Amerika
Bamya; Habeşistan
Beyaz Lahana; Akdeniz Havzası
Fasulye: Amerika
Bezelye; Bereketli Hilal
Biber ; Amerika
Domates; Amerika
Hindiba ; Belçika
Karnabahar; Akdeniz Havzası
Kırmızı turp; Orta Asya
Patates ; Amerika
Azerbaycan baklavası. Baklava beklerken böyle bir şeyle karşılaşmak şaşırtsa da kesinlikle denemeye değer.
November 1, 2025 at 2:20 PM
Azerbaycan baklavası. Baklava beklerken böyle bir şeyle karşılaşmak şaşırtsa da kesinlikle denemeye değer.
Efendiler!... Konuyu biliyorsunuz.
October 28, 2025 at 8:36 PM
Efendiler!... Konuyu biliyorsunuz.
Ne zaman İngiltere'den Eurofighter Typhoon alma konusunu duydum, aklıma hemen HMS Agincourt (Sultan Osman-ı Evvel) ve HMS Erin (Reşadiye) geldi. Tarih bilmek önemli tabi. Bilmeyen de hemen bir yapay zekaya sorup öğrenebilir.
October 28, 2025 at 5:43 PM
Ne zaman İngiltere'den Eurofighter Typhoon alma konusunu duydum, aklıma hemen HMS Agincourt (Sultan Osman-ı Evvel) ve HMS Erin (Reşadiye) geldi. Tarih bilmek önemli tabi. Bilmeyen de hemen bir yapay zekaya sorup öğrenebilir.
Bir ressam arkadaşımın WhatsApp mesajı. İşin kötüsü 3 tarafı denizle çevrili ülkemde TARIM VE ORMAN BAKANLIĞI'nın etkin ve yetkin tasarrufları sonucu balık ekmekçilerin kullandığı balık "Norveç uskumrusu"
October 28, 2025 at 10:50 AM
Bir ressam arkadaşımın WhatsApp mesajı. İşin kötüsü 3 tarafı denizle çevrili ülkemde TARIM VE ORMAN BAKANLIĞI'nın etkin ve yetkin tasarrufları sonucu balık ekmekçilerin kullandığı balık "Norveç uskumrusu"
Eskiden buzdolabı ne arasın? İnsanlar bozulabilecek yiyecekleri ya mahzen, kiler, ambar vb. uygun soğuk yerlerde ya da kuyularda saklarlarmış. Tabi kuyuya sarkıtılırken ya da kuyudan çekilirken düşenler olurmuş. Onları çıkartmak için de kuyu çengeli kullanılırmış
October 27, 2025 at 11:56 AM
Eskiden buzdolabı ne arasın? İnsanlar bozulabilecek yiyecekleri ya mahzen, kiler, ambar vb. uygun soğuk yerlerde ya da kuyularda saklarlarmış. Tabi kuyuya sarkıtılırken ya da kuyudan çekilirken düşenler olurmuş. Onları çıkartmak için de kuyu çengeli kullanılırmış
Bir kaç senedir "Türkiye'deki ilk robotik yemek ne olabilir?" diye düşünüyordum. Salata çok sınırlı kitleye hitap ederdi, pizza tam uymazdı vs. Sonunda metroda rastladım. Acelem vardı, tadamadım. Acaba set halinde mi konuyor yoksa setler isteğe göre mi oluşuyor?
October 26, 2025 at 11:56 AM
Bir kaç senedir "Türkiye'deki ilk robotik yemek ne olabilir?" diye düşünüyordum. Salata çok sınırlı kitleye hitap ederdi, pizza tam uymazdı vs. Sonunda metroda rastladım. Acelem vardı, tadamadım. Acaba set halinde mi konuyor yoksa setler isteğe göre mi oluşuyor?
Kendimi biraz şımartıp, akşam için Enderun yumurtası yaptım. Fotoğraf, soğanların ölü gözü ateşte 1 saat 25 dakika döndürüldüğünü ve tam karamelize edilmeden alındığını anlatamaz tabi ki. Ve daha önemlisi, gastronomik şaheserler çok küçük bütçelerle de yaratılabilir.
October 25, 2025 at 6:10 PM
Kendimi biraz şımartıp, akşam için Enderun yumurtası yaptım. Fotoğraf, soğanların ölü gözü ateşte 1 saat 25 dakika döndürüldüğünü ve tam karamelize edilmeden alındığını anlatamaz tabi ki. Ve daha önemlisi, gastronomik şaheserler çok küçük bütçelerle de yaratılabilir.
Ayşe Fahriye'nin "Ev Kadını"nda "Türkmen Kavurması" isimli bir yemek vardır. "Karaman ya da Mihaliç kuzusundan yapılır. Âla koyun yoğurdu bulunursa ve istenirse, içine tuz ve sarımsak konarak, pilavla kavurma karıştırılmadan, direk kavurmaya katılır"
October 21, 2025 at 7:04 AM
Ayşe Fahriye'nin "Ev Kadını"nda "Türkmen Kavurması" isimli bir yemek vardır. "Karaman ya da Mihaliç kuzusundan yapılır. Âla koyun yoğurdu bulunursa ve istenirse, içine tuz ve sarımsak konarak, pilavla kavurma karıştırılmadan, direk kavurmaya katılır"
Fıstığın kilosunun şimdiki gibi 4-5000 lira civarında dolaşmadığı zamanlarda balığa fıstık salçası konurmuş:
2 kepçe çam fıstığını bir kepçe dolusu ayıklanmış sarımsak ve tuz ile macun oluncaya kadar dövüp, 1 kaşık zeytinyağı ekleyip boza kıvamına kadar limon suyu ilavesi
"2 kepçe" diyor, 2 kepçe
2 kepçe çam fıstığını bir kepçe dolusu ayıklanmış sarımsak ve tuz ile macun oluncaya kadar dövüp, 1 kaşık zeytinyağı ekleyip boza kıvamına kadar limon suyu ilavesi
"2 kepçe" diyor, 2 kepçe
October 20, 2025 at 2:17 PM
Fıstığın kilosunun şimdiki gibi 4-5000 lira civarında dolaşmadığı zamanlarda balığa fıstık salçası konurmuş:
2 kepçe çam fıstığını bir kepçe dolusu ayıklanmış sarımsak ve tuz ile macun oluncaya kadar dövüp, 1 kaşık zeytinyağı ekleyip boza kıvamına kadar limon suyu ilavesi
"2 kepçe" diyor, 2 kepçe
2 kepçe çam fıstığını bir kepçe dolusu ayıklanmış sarımsak ve tuz ile macun oluncaya kadar dövüp, 1 kaşık zeytinyağı ekleyip boza kıvamına kadar limon suyu ilavesi
"2 kepçe" diyor, 2 kepçe
Evliya Çelebi Kütahya'yı överken özel bir yemeğine de değiniyor;
"Kütahya paçası Arab ve Acem'de âfâk (ünlenmiş) olub beyaz ve berrak ve leziz olur."
Şu anda Kütahya'da paçası ile ünlü bir lokanta var mı?
"Kütahya paçası Arab ve Acem'de âfâk (ünlenmiş) olub beyaz ve berrak ve leziz olur."
Şu anda Kütahya'da paçası ile ünlü bir lokanta var mı?
October 20, 2025 at 5:57 AM
Evliya Çelebi Kütahya'yı överken özel bir yemeğine de değiniyor;
"Kütahya paçası Arab ve Acem'de âfâk (ünlenmiş) olub beyaz ve berrak ve leziz olur."
Şu anda Kütahya'da paçası ile ünlü bir lokanta var mı?
"Kütahya paçası Arab ve Acem'de âfâk (ünlenmiş) olub beyaz ve berrak ve leziz olur."
Şu anda Kütahya'da paçası ile ünlü bir lokanta var mı?
Yanlış uygulamaları, derinlik konusundaki hatayı, anormal tonajlı gemileri, soğuk hava depolarına istiflemeleri geçtim. Balığın üreme boyuna gelmeden yakalanması için yasal izin veriliyorsa, buna rağmen tezgahlarda bu boydan çok daha küçük balıklar aleni olarak satılıyorsa bu ..
October 17, 2025 at 11:31 AM
Yanlış uygulamaları, derinlik konusundaki hatayı, anormal tonajlı gemileri, soğuk hava depolarına istiflemeleri geçtim. Balığın üreme boyuna gelmeden yakalanması için yasal izin veriliyorsa, buna rağmen tezgahlarda bu boydan çok daha küçük balıklar aleni olarak satılıyorsa bu ..