María Luisa Moratin
@mlmoratin.bsky.social
Escribo desde la cocina y la memoria. Asturiana, de La Camocha. Fui jefa de sala, ahora tomo notas. Contra la estética sin ética y el humo gourmet. Aquí se habla de comida, de vida, de clase.🍷
Desarrollo temas que me interesan en elcuadernodemoratin.com
Desarrollo temas que me interesan en elcuadernodemoratin.com
Al café se le pone azúcar cuando una no quiere escucharlo del todo.
No pasa nada.
Hay mañanas en las que la verdad
también se puede tomar con suavidad.
No pasa nada.
Hay mañanas en las que la verdad
también se puede tomar con suavidad.
January 8, 2026 at 12:59 PM
Al café se le pone azúcar cuando una no quiere escucharlo del todo.
No pasa nada.
Hay mañanas en las que la verdad
también se puede tomar con suavidad.
No pasa nada.
Hay mañanas en las que la verdad
también se puede tomar con suavidad.
Algunas llevamos más de cuarenta años diciéndolo.
Ni fabada ni cachopo, cuatro cocineras defienden el gran plato de la cocina asturiana: el pote de berzas
En los últimos años, esta receta ha ganado impulso y se ha impuesto en las cartas de los restaurantes
elpais.com
January 7, 2026 at 10:45 PM
Algunas llevamos más de cuarenta años diciéndolo.
Llamadme rara si queréis,
pero siempre fui —y seré— más de arepas que de hamburguesas.
Comer sin pensar también es tomar partido porque el menú nunca es inocente.
pero siempre fui —y seré— más de arepas que de hamburguesas.
Comer sin pensar también es tomar partido porque el menú nunca es inocente.
January 7, 2026 at 10:44 PM
Llamadme rara si queréis,
pero siempre fui —y seré— más de arepas que de hamburguesas.
Comer sin pensar también es tomar partido porque el menú nunca es inocente.
pero siempre fui —y seré— más de arepas que de hamburguesas.
Comer sin pensar también es tomar partido porque el menú nunca es inocente.
Los Guajes.
Comer fuera no siempre va de lo que hay en el plato. A veces basta una mesa compartida, un ruido fuera de sitio o la ausencia de un límite para que la comida se estropee sin hacer ruido. Una observación sobre los guajes, la sala y ese equilibrio frágil que permite, o no, comer…
Comer fuera no siempre va de lo que hay en el plato. A veces basta una mesa compartida, un ruido fuera de sitio o la ausencia de un límite para que la comida se estropee sin hacer ruido. Una observación sobre los guajes, la sala y ese equilibrio frágil que permite, o no, comer…
Los Guajes.
Comer fuera no siempre va de lo que hay en el plato. A veces basta una mesa compartida, un ruido fuera de sitio o la ausencia de un límite para que la comida se estropee sin hacer ruido. Una observación sobre los guajes, la sala y ese equilibrio frágil que permite, o no, comer tranquila.
elcuadernodemoratin.com
January 6, 2026 at 5:40 PM
Los Guajes.
Comer fuera no siempre va de lo que hay en el plato. A veces basta una mesa compartida, un ruido fuera de sitio o la ausencia de un límite para que la comida se estropee sin hacer ruido. Una observación sobre los guajes, la sala y ese equilibrio frágil que permite, o no, comer…
Comer fuera no siempre va de lo que hay en el plato. A veces basta una mesa compartida, un ruido fuera de sitio o la ausencia de un límite para que la comida se estropee sin hacer ruido. Una observación sobre los guajes, la sala y ese equilibrio frágil que permite, o no, comer…
El roscón enseña más que muchos discursos:
a casi nadie le toca el premio, a alguien le cae la sorpresa y, aun así, se comparte entero.
a casi nadie le toca el premio, a alguien le cae la sorpresa y, aun así, se comparte entero.
January 6, 2026 at 1:12 PM
El roscón enseña más que muchos discursos:
a casi nadie le toca el premio, a alguien le cae la sorpresa y, aun así, se comparte entero.
a casi nadie le toca el premio, a alguien le cae la sorpresa y, aun así, se comparte entero.
Cuanto más leo de Jordi Cruz, peor me parece. No porque me indigne, que ya ni eso, sino porque me aburre la previsibilidad. Siempre el mismo discurso: explotación con sonrisa, abuso con relato y una seguridad insultante de quien nunca ha tenido que elegir entre pagar el alquiler o “aprender”.
January 5, 2026 at 9:56 PM
Cuanto más leo de Jordi Cruz, peor me parece. No porque me indigne, que ya ni eso, sino porque me aburre la previsibilidad. Siempre el mismo discurso: explotación con sonrisa, abuso con relato y una seguridad insultante de quien nunca ha tenido que elegir entre pagar el alquiler o “aprender”.
La pizza en un buffet libre no es gastronomía.
Es un síntoma.
Es un síntoma.
January 3, 2026 at 1:51 PM
La pizza en un buffet libre no es gastronomía.
Es un síntoma.
Es un síntoma.
Una mesa de siete en Navaja Concept
Crónica de una cena en Navaja Concept, en Candás (Asturias): siete amigas, una mesa grande y un menú degustación largo y ambicioso. Cocina contemporánea de producto, técnica bien medida y platos con identidad, en una experiencia que se disfruta primero y se…
Crónica de una cena en Navaja Concept, en Candás (Asturias): siete amigas, una mesa grande y un menú degustación largo y ambicioso. Cocina contemporánea de producto, técnica bien medida y platos con identidad, en una experiencia que se disfruta primero y se…
Una mesa de siete en Navaja Concept
Crónica de una cena en Navaja Concept, en Candás (Asturias): siete amigas, una mesa grande y un menú degustación largo y ambicioso. Cocina contemporánea de producto, técnica bien medida y platos con identidad, en una experiencia que se disfruta primero y se piensa después, con el vino y la conversación como hilo conductor.
elcuadernodemoratin.com
December 29, 2025 at 4:42 PM
Una mesa de siete en Navaja Concept
Crónica de una cena en Navaja Concept, en Candás (Asturias): siete amigas, una mesa grande y un menú degustación largo y ambicioso. Cocina contemporánea de producto, técnica bien medida y platos con identidad, en una experiencia que se disfruta primero y se…
Crónica de una cena en Navaja Concept, en Candás (Asturias): siete amigas, una mesa grande y un menú degustación largo y ambicioso. Cocina contemporánea de producto, técnica bien medida y platos con identidad, en una experiencia que se disfruta primero y se…
Hoy tocan verdines con calamares.
Hablan poco, y con todo, lo hacen mejor que Felipe VI.
Hablan poco, y con todo, lo hacen mejor que Felipe VI.
December 27, 2025 at 7:50 AM
Hoy tocan verdines con calamares.
Hablan poco, y con todo, lo hacen mejor que Felipe VI.
Hablan poco, y con todo, lo hacen mejor que Felipe VI.
El 26 no se come ligero, se come lo que queda.
La ligereza ya vendrá en enero, como todas las promesas.
La ligereza ya vendrá en enero, como todas las promesas.
December 26, 2025 at 9:48 AM
El 26 no se come ligero, se come lo que queda.
La ligereza ya vendrá en enero, como todas las promesas.
La ligereza ya vendrá en enero, como todas las promesas.
Las sobras de Navidad no son sobras:
son segundas oportunidades para quien hoy no está ni para cocinar ni para pensar.
son segundas oportunidades para quien hoy no está ni para cocinar ni para pensar.
December 26, 2025 at 9:47 AM
Las sobras de Navidad no son sobras:
son segundas oportunidades para quien hoy no está ni para cocinar ni para pensar.
son segundas oportunidades para quien hoy no está ni para cocinar ni para pensar.
Reposted by María Luisa Moratin
Los excesos de anoche no se corrigen hoy. Se aceptan, se camina un poco y se sigue. Fingir propósito de enmienda es otro exceso más.
Felices fiestas: hasta después de Reyes, aquí nadie está a dieta.
Felices fiestas: hasta después de Reyes, aquí nadie está a dieta.
December 25, 2025 at 9:45 AM
Los excesos de anoche no se corrigen hoy. Se aceptan, se camina un poco y se sigue. Fingir propósito de enmienda es otro exceso más.
Felices fiestas: hasta después de Reyes, aquí nadie está a dieta.
Felices fiestas: hasta después de Reyes, aquí nadie está a dieta.
Reposted by María Luisa Moratin
Preparando el pitu de caleya para mañana. Son dos, de 4,5 kilos o más cada uno. Las alas hay que partirlas en tres o cuatro trozos porque son enormes.
December 23, 2025 at 11:15 AM
Preparando el pitu de caleya para mañana. Son dos, de 4,5 kilos o más cada uno. Las alas hay que partirlas en tres o cuatro trozos porque son enormes.
Hace tiempo que me di cuenta de que lo más sensato a estas horas no es pedirle nada al día, es sentarse a ver con quién llega.
December 23, 2025 at 7:19 AM
Hace tiempo que me di cuenta de que lo más sensato a estas horas no es pedirle nada al día, es sentarse a ver con quién llega.
Me interesa mucho la cocina y cada vez menos el ruido alrededor de ella.
Confundir entusiasmo con criterio nos ha llevado a llamar crítica a cualquier cosa.
De eso va este texto que escribí el otro día, sin más: El ruido y la cuchara.
Confundir entusiasmo con criterio nos ha llevado a llamar crítica a cualquier cosa.
De eso va este texto que escribí el otro día, sin más: El ruido y la cuchara.
El ruido y la cuchara - El Cuaderno de Moratín
En El ruido y la cuchara reflexiono sobre cómo la gastronomía actual se ha llenado de discursos que tapan el sabor real de los guisos. Desde Asturias, una observa cómo la cocina de siempre —la que nac...
elcuadernodemoratin.com
December 22, 2025 at 8:44 AM
Me interesa mucho la cocina y cada vez menos el ruido alrededor de ella.
Confundir entusiasmo con criterio nos ha llevado a llamar crítica a cualquier cosa.
De eso va este texto que escribí el otro día, sin más: El ruido y la cuchara.
Confundir entusiasmo con criterio nos ha llevado a llamar crítica a cualquier cosa.
De eso va este texto que escribí el otro día, sin más: El ruido y la cuchara.
Desayunar con tiempo es un lujo matinal, aunque sea pan del de siempre y un café corriente.
Lo especial no está en lo que comes,
sino en que nadie te meta prisa.
Lo especial no está en lo que comes,
sino en que nadie te meta prisa.
December 22, 2025 at 7:54 AM
Desayunar con tiempo es un lujo matinal, aunque sea pan del de siempre y un café corriente.
Lo especial no está en lo que comes,
sino en que nadie te meta prisa.
Lo especial no está en lo que comes,
sino en que nadie te meta prisa.
Domburi Ramen Bar, Gijón — Un hábito
Donburi no es un destino ni una experiencia. Es un sitio al que una vuelve porque encaja en la vida diaria: comer caliente, sin ruido ni relato, y seguir. Una crónica sobre hábitos, trayectos y normalidad en el centro respirable de Gijón.
Donburi no es un destino ni una experiencia. Es un sitio al que una vuelve porque encaja en la vida diaria: comer caliente, sin ruido ni relato, y seguir. Una crónica sobre hábitos, trayectos y normalidad en el centro respirable de Gijón.
Domburi Ramen Bar, Gijón — Un hábito
Donburi no es un destino ni una experiencia. Es un sitio al que una vuelve porque encaja en la vida diaria: comer caliente, sin ruido ni relato, y seguir. Una crónica sobre hábitos, trayectos y normalidad en el centro respirable de Gijón.
elcuadernodemoratin.com
December 20, 2025 at 11:55 AM
Domburi Ramen Bar, Gijón — Un hábito
Donburi no es un destino ni una experiencia. Es un sitio al que una vuelve porque encaja en la vida diaria: comer caliente, sin ruido ni relato, y seguir. Una crónica sobre hábitos, trayectos y normalidad en el centro respirable de Gijón.
Donburi no es un destino ni una experiencia. Es un sitio al que una vuelve porque encaja en la vida diaria: comer caliente, sin ruido ni relato, y seguir. Una crónica sobre hábitos, trayectos y normalidad en el centro respirable de Gijón.
Limbo es un bar con fábrica propia donde la cerveza manda y no necesita excusas. No pretende ser otra cosa, y esa claridad, hoy, ya dice mucho.
elcuadernodemoratin.com/2025/12/17/c...
elcuadernodemoratin.com/2025/12/17/c...
Cervezas Limbo, o beber de otra manera. - El Cuaderno de Moratín
Limbo es un bar con fábrica propia donde la cerveza ocupa el centro y ordena todo lo demás. No hay voluntad de parecer otra cosa, y esa claridad —en tiempos de impostura— también es una forma de discu...
elcuadernodemoratin.com
December 17, 2025 at 10:42 PM
Limbo es un bar con fábrica propia donde la cerveza manda y no necesita excusas. No pretende ser otra cosa, y esa claridad, hoy, ya dice mucho.
elcuadernodemoratin.com/2025/12/17/c...
elcuadernodemoratin.com/2025/12/17/c...
Gastronomía y hostelería, y viceversa
¿Qué diferencia hay entre gastronomía y hostelería? A menudo se usan como sinónimos, pero no lo son. Una habla de comer; la otra, de dar de comer. Desde la experiencia de la sala y del oficio cotidiano, María Luisa Moratín reflexiona sobre esa frontera difusa…
¿Qué diferencia hay entre gastronomía y hostelería? A menudo se usan como sinónimos, pero no lo son. Una habla de comer; la otra, de dar de comer. Desde la experiencia de la sala y del oficio cotidiano, María Luisa Moratín reflexiona sobre esa frontera difusa…
Gastronomía y hostelería, y viceversa
¿Qué diferencia hay entre gastronomía y hostelería? A menudo se usan como sinónimos, pero no lo son. Una habla de comer; la otra, de dar de comer. Desde la experiencia de la sala y del oficio cotidiano, María Luisa Moratín reflexiona sobre esa frontera difusa donde hoy se confunden relato, estética y trabajo, y se pregunta quién sostiene realmente la mesa antes de que llegue el plato.
elcuadernodemoratin.com
December 15, 2025 at 12:17 PM
Gastronomía y hostelería, y viceversa
¿Qué diferencia hay entre gastronomía y hostelería? A menudo se usan como sinónimos, pero no lo son. Una habla de comer; la otra, de dar de comer. Desde la experiencia de la sala y del oficio cotidiano, María Luisa Moratín reflexiona sobre esa frontera difusa…
¿Qué diferencia hay entre gastronomía y hostelería? A menudo se usan como sinónimos, pero no lo son. Una habla de comer; la otra, de dar de comer. Desde la experiencia de la sala y del oficio cotidiano, María Luisa Moratín reflexiona sobre esa frontera difusa…
Lo siento, no me gustan los restaurantes de los centros comerciales.
December 15, 2025 at 10:46 AM
Lo siento, no me gustan los restaurantes de los centros comerciales.
La Casa del Fideo Ran – Gijón
Reseña de Casa del Fideo Ran, un pequeño local asiático en Gijón donde los cuencos de fideos y arroz se sirven con honestidad y sin artificios. Cocina de inspiración china, bien ejecutada, pensada para el día a día y ajena a la espectacularización gastronómica.
Reseña de Casa del Fideo Ran, un pequeño local asiático en Gijón donde los cuencos de fideos y arroz se sirven con honestidad y sin artificios. Cocina de inspiración china, bien ejecutada, pensada para el día a día y ajena a la espectacularización gastronómica.
La Casa del Fideo Ran – Gijón
Reseña de Casa del Fideo Ran, un pequeño local asiático en Gijón donde los cuencos de fideos y arroz se sirven con honestidad y sin artificios. Cocina de inspiración china, bien ejecutada, pensada para el día a día y ajena a la espectacularización gastronómica.
elcuadernodemoratin.com
December 12, 2025 at 8:45 AM
La Casa del Fideo Ran – Gijón
Reseña de Casa del Fideo Ran, un pequeño local asiático en Gijón donde los cuencos de fideos y arroz se sirven con honestidad y sin artificios. Cocina de inspiración china, bien ejecutada, pensada para el día a día y ajena a la espectacularización gastronómica.
Reseña de Casa del Fideo Ran, un pequeño local asiático en Gijón donde los cuencos de fideos y arroz se sirven con honestidad y sin artificios. Cocina de inspiración china, bien ejecutada, pensada para el día a día y ajena a la espectacularización gastronómica.
Me cansan mucho estos divulgadores gastro —varios de ellos a los que sigo— que, de la noche a la mañana, pasan a ser poco más que prescriptores de productos de tiendas online..
December 11, 2025 at 6:42 PM
Me cansan mucho estos divulgadores gastro —varios de ellos a los que sigo— que, de la noche a la mañana, pasan a ser poco más que prescriptores de productos de tiendas online..
Qué cosa más rica un buen plato de lentejas, por dios.
December 11, 2025 at 2:12 PM
Qué cosa más rica un buen plato de lentejas, por dios.