Una guía útil y honesta para aprender a usar la salsa de soja como lo haría un cocinero profesional, una madre japonesa, un chef de fusión o una persona que cocina en casa todos los días y quiere hacerlo lo mejor posible. … The post Cocinar con salsa de soja: de la intuición al conocimiento first appeared on Gastronomía & Cía.

El koji, el hongo que revolucionó la gastronomía japonesa, es mucho más que un simple fermento, ha sido la base de alimentos icónicos como el miso, la salsa de soja y el sake. Al mismo tiempo, es un motor de innovación que ha permitido crear sabores más complejos, nutritivos y cargados de umami. Su historia se remonta a más de dos mil años y aunque nació en Asia, hoy se ha convertido en un ingrediente universal que inspira tanto a la alta cocina como a la experimentación gastronómica casera. … The post Koji, el hongo que revolucionó la gastronomía japonesa first appeared on Gastronomía & Cía.

Con estas 10 recetas de chutney casero, las deliciosas salsas agridulces de la gastronomía india que transforman cualquier plato, vamos a realizar un viaje que pasa por el clásico chutney de calabacín y por versiones más contemporáneas, como el chutney de tomate, de fresas o de zanahoria. … The post 10 recetas de chutney casero: salsas agridulces que transforman cualquier plato first appeared on Gastronomía & Cía.

El Consejo Regulador impulsa la versatilidad del jerez en la alta cocina internacional y promueve su imagen en Reino Unido

El congreso apuesta por la regeneración alimentaria, la diversidad cultural y el papel de la mujer en la alta gastronomía

La marca de Gordon Ramsay fusiona cocina internacional y sabores locales en The Unexpected Ibiza Hotel, ampliando la oferta gastronómica de la isla

El evento reconoce la formación especializada y la colaboración institucional para afrontar los retos del sector turístico actual