Más que una bebida de moda, el kéfir es un alimento vivo con historia. Aunque hoy es el rey de los probióticos, su magia reside en el origen de sus granos y en la compleja comunidad de microorganismos que fermentan la leche. Aquí descubrirás la ciencia detrás del kéfir: desde su origen hasta los beneficios reales que aporta a tu salud. Entenderás por qué no es solo un suplemento, sino un pilar fundamental para una nutrición consciente y digestiva. … The post Qué es el kéfir: origen y beneficios reales de esta bebida probiótica milenaria first appeared on Gastronomía & Cía.

La prohibición del Parlamento Europeo respecto al uso de términos cárnicos en los productos 100 % vegetales ha desatado un fuerte debate al pretender limitar denominaciones como "hamburguesa" y "salchicha" exclusivamente a la carne, a pesar de que la evidencia empírica muestra que la mayoría de los consumidores no los confunde. … The post Polémica prohibición del Parlamento Europeo sobre el uso de términos cárnicos en productos vegetales first appeared on Gastronomía & Cía.

Esta sandwichera compacta con placas intercambiables es ideal para cocinas pequeñas y para quienes buscan exprimir al máximo cada electrodoméstico. En un sólo aparato puedes preparar sándwiches, gofres y tortitas, desde desayunos y meriendas, hasta cenas rápidas. Una opción práctica si quieres una sandwichera versátil, fácil de limpiar y con opción de añadir placas extra según tus recetas. … The post Sandwichera compacta con placas intercambiables para sándwiches, gofres y tortitas first appeared on Gastronomía & Cía.

Una reciente investigación vuelve a poner sobre la mesa la relación entre industria alimentaria y ciencia, mostrando cómo ciertos expertos han promovido medidas contra la obesidad sin declarar sus vínculos con los fabricantes de medicamentos adelgazantes. Este caso refleja una peligrosa pérdida de integridad en la investigación, donde los intereses comerciales pueden influir en las recomendaciones científicas y desviar la atención del verdadero problema, un entorno alimentario que favorece los malos hábitos. … The post Industria alimentaria y ciencia, y la peligrosa pérdida de integridad first appeared on Gastronomía & Cía.

La situación y evolución del sector de proteínas alternativas en España refleja un cambio profundo en el modelo alimentario del país, combina su tradición agrícola y gastronómica con una apuesta decidida por la innovación y la sostenibilidad. Impulsado por la investigación científica, el emprendimiento y el apoyo institucional, este sector avanza en la producción de proteínas obtenidas a partir de plantas, fermentación y cultivo celular, ofreciendo soluciones más eficientes frente al reto del cambio climático y la creciente demanda mundial de alimentos. … The post Situación y evolución del sector de proteínas alternativas en España first appeared on Gastronomía & Cía.

Aquí tienes la receta perfecta para rescatar el pan de ayer y llevar a la mesa un plato reconfortante y con memoria. Toma nota, porque te enseño cómo hacer migas de pan con longaniza y chorizo, fáciles, sabrosas y como comprobarás, nada grasientas ni pesadas. Es más fácil de lo que imaginas. … The post Cómo hacer migas de pan con longaniza y chorizo, la receta perfecta para rescatar el pan de ayer first appeared on Gastronomía & Cía.

Varios estudios demuestran la presencia de bacterias resistentes a los antibióticos en la leche cruda o sin pasteurizar. Diversas investigaciones han confirmado que este tipo de leche puede contener microorganismos como el Staphylococcus epidermidis, capaz de resistir varios tipos de antibióticos y de transmitir sus genes de resistencia a otras bacterias. La combinación de infecciones subclínicas en los animales, el uso inadecuado de los fármacos en las granjas, y la falta de pasteurización, son el caldo de cultivo para la propagación de cepas bacterianas multirresistentes que convierten a enfermedades comunes en potencialmente peligrosas. … The post Nueva investigación sobre bacterias resistentes a los antibióticos en la leche cruda first appeared on Gastronomía & Cía.

Esta semana hemos preparado un recetario dominical lleno de ideas para cocinar esta carne magra de mil formas distintas y disfrutarla en el día a día. Aquí tienes 12 recetas con solomillo de pavo fáciles y sabrosas, perfectas para hacer comidas ligeras y cenas rápidas, no importa si quieres una comida sencilla o algo especial, lo tienes todo. … The post 12 recetas con solomillo de pavo, fáciles y sabrosas para comidas ligeras y cenas rápidas first appeared on Gastronomía & Cía.

La próxima semana Zamora acogerá una nueva cita en la que se presentará oficialmente PanFest, un proyecto que se desarrollará en varias etapas hasta culminar en un Campeonato Internacional de Panes. Pero antes de conocer a fondo este evento, hablemos del acto del próximo lunes 17 de noviembre, el Primer Simposio del Pan y la Harina. … The post Simposio del pan y la harina en Zamora, la única provincia española con una Denominación de Origen de harina de calidad first appeared on Gastronomía & Cía.

Solein espacial, la proteína de Solar Foods probada en la ISS, supone un paso decisivo hacia una alimentación sostenible en futuras misiones espaciales. La Agencia Espacial Europea (ESA) ha puesto en marcha el proyecto HOBI-WAN para comprobar si la tecnología de Solar Foods, capaz de producir proteínas a partir de gases como el oxígeno, el dióxido de carbono y el hidrógeno (que se obtendrá a partir de la urea), puede funcionar en condiciones de microgravedad. … The post Solein espacial, la proteína de Solar Foods probada en la ISS por la ESA first appeared on Gastronomía & Cía.

El arroz GABA, también conocido como arroz integral germinado, es un alimento originario de Japón que se obtiene al dejar germinar el arroz integral, proceso que incrementa su contenido en ácido gamma-aminobutírico (GABA), así como en vitaminas y minerales. Este tipo de arroz aporta diversos beneficios, como una mejor digestión, un mayor valor nutricional y un efecto relajante, además de poder prepararse fácilmente en casa. Comprender qué es el arroz GABA permite entender por qué este cereal está ganando un lugar destacado en la alimentación saludable del siglo XXI. … The post ¿Qué es el arroz GABA? first appeared on Gastronomía & Cía.

Migas que cambian de acento: cómo se comen en cada rincón de España. Descubre un mosaico geográfico y social que rinde el mayor tributo culinario al pan, convirtiendo el mendrugo en un manjar de supervivencia y sabor. En esta guía, no sólo encontrarás el mapa completo de las variantes regionales, también la técnica precisa para dominar este plato esencial de nuestra gastronomía. … The post El arte de las migas: de pan a harina, la técnica maestra para dominar el plato más versátil de la cocina española first appeared on Gastronomía & Cía.

El documental “Toxic Harvest: la verdad oculta sobre los pesticidas” muestra con crudeza cómo plaguicidas peligrosos y prohibidos en Europa, siguen siendo fabricados y exportados a terceros países. donde provocan graves daños a la salud de los trabajadores agrícolas, contaminan el suelo, el agua y los alimentos, perpetúan una injusticia ambiental global y, además, vuelven a los mercados europeos a través de alimentos importados como las frutas y las verduras. … The post Toxic Harvest: la verdad oculta sobre los pesticidas y el veneno que vuelve a nuestras mesas first appeared on Gastronomía & Cía.

Hoy ‘pan duro’ puede sonar a molestia, algo que se queda en la panera hasta acabar en la basura, pero durante siglos fue patrimonio familiar: la reserva de energía de una casa entera. En la cocina rural española, ese pan que no se tiraba se convirtió en migas, un plato que condensa la memoria del trabajo, del campo y de la escasez bien gestionada. Este texto es un viaje por esas migas que nacen del pan viejo y acaban siendo mucho más que “aprovechar sobras”: una forma de entender la comida, el paisaje y la vida compartida alrededor de una sartén. … The post Hoy ‘pan duro’ puede sonar a molestia, pero durante siglos fue patrimonio: Las migas en la cocina rural española first appeared on Gastronomía & Cía.

Las tendencias clave en tecnología alimentaria para 2026 muestran un sector que evoluciona hacia la eficiencia, la sostenibilidad práctica y la colaboración entre empresas. Según Bright Green Partners, consultora especializada en tecnología alimentaria B2B, el próximo año estará marcado por la consolidación de innovaciones que realmente funcionan en el mercado, como la carne híbrida, los alimentos GLP-1, la fermentación de precisión, la gestión del agua y la tecnología alimentaria B2B. … The post Tendencias clave en tecnología alimentaria para 2026 first appeared on Gastronomía & Cía.

Si no sabes cómo cocinar setas shimeji, aquí vas a aprender con 12 recetas sabrosas y muy fáciles de hacer. Como sucede con otras setas, su sabor recuerda a los frutos secos y pueden acompañar muy bien a todo tipo de alimentos, desde verduras a carnes y pescados, y por supuesto, pasta, legumbres y demás. Otra de las cualidades de las shimeji es su textura, firme pero tierna. Un manjar. … The post Cómo cocinar setas shimeji: 12 recetas sabrosas y muy fáciles first appeared on Gastronomía & Cía.

La harina de girasol se perfila como una nueva alternativa vegetal que podría revolucionar la 'carne' vegana gracias a su valor nutritivo, su sabor suave y su carácter sostenible. Este innovador producto elaborado a partir de los residuos de la extracción del aceite de girasol, ha sido desarrollado por investigadores brasileños y alemanes que demostraron su potencial como fuente de proteínas, que ofrece un perfil nutricional equilibrado. A partir de esta harina se elaboraron hamburguesas vegetales con excelentes resultados, alto contenido en proteínas, grasas saludables y minerales esenciales como hierro, zinc y magnesio. … The post Harina de girasol, nueva alternativa vegetal que podría revolucionar la ‘carne’ vegana first appeared on Gastronomía & Cía.

Previo a la gala de presentación de la Guía Michelin España 2026, para la que Málaga cuenta los días (y también nos ha contado quién cocinará esa noche), tendrá lugar el Debate de las Estrellas que este año se titula: 'Hablemos de formación'. Será un espacio para pensar cómo preparar a los profesionales que liderarán la gastronomía del futuro, integrando técnica, creatividad, gestión y sensibilidad cultural. Podréis asistir en directo a través de YouTube. … The post Gala de la Guía Michelin España 2026: Málaga cuenta los días para la gran noche first appeared on Gastronomía & Cía.

Un reciente estudio realizado por la Universidad de Illinois cambia lo que sabemos sobre el crecimiento muscular, demostrando que no existen diferencias significativas entre consumir proteína vegetal o animal a la hora de ganar masa muscular. En este trabajo sobre “Proteína vegetal vs animal”, los investigadores compararon dietas veganas y omnívoras en personas activas, concluyendo que siempre que la cantidad y calidad de la proteínas sea adecuada, ambas fuentes son igual de eficaces para estimular la síntesis muscular tras el ejercicio de fuerza. … The post Proteína vegetal vs animal: el estudio que cambia lo que sabemos sobre el crecimiento muscular first appeared on Gastronomía & Cía.

El consumo de huevos y su relación con la función cognitiva en adultos se ha convertido en un tema de creciente interés, y la ciencia más reciente sugiere que este alimento podría tener un papel beneficioso en la salud del cerebro. Diversos estudios indican que una ingesta moderada —equivalente a medio o un huevo al día— puede asociarse con una mejor memoria, mayor agilidad mental y menor riesgo de deterioro cognitivo o demencia. … The post Consumo de huevos y función cognitiva en adultos, ¿qué dice la ciencia más reciente? first appeared on Gastronomía & Cía.

La caseína elaborada a partir del suero lácteo gracias a la fermentación de precisión, es un importante avance desarrollado por la empresa francesa Standing Ovation y el grupo lácteo Bel. Han logrado producir caseína (principal proteína de la leche) a partir del suero ácido residual de la elaboración del queso con la fermentación de precisión. … The post Caseína elaborada a partir del suero lácteo gracias a la fermentación de precisión first appeared on Gastronomía & Cía.

El Pollo al vino blanco con romero es la personificación de la cocina fácil, saludable y nutritiva. Con ingredientes frescos y sencillos, esta receta te permite disfrutar de un plato completo y lleno de sabor en menos de una hora. Ideal para quienes buscan opciones prácticas y equilibradas para su día a día, sin sacrificar el placer de una comida casera y deliciosa. … The post Pollo al vino blanco con romero. Receta fácil en sartén grill first appeared on Gastronomía & Cía.

El Atlas genético de la avena es un ambicioso proyecto internacional que ha logrado descifrar el mapa completo del genoma de este cereal. Gracias al trabajo conjunto de investigadores de todo el mundo, ahora conocemos la enorme diversidad genética de la avena, así como su compleja estructura formada por tres genomas distintos. Con esta herramienta se podrán desarrollar variedades más resistentes, nutritivas y adaptadas al cambio climático. … The post Atlas genético de la avena first appeared on Gastronomía & Cía.

Cuando cocinas con intención alimentos tan humildes como la coliflor, la puedes convertir en el plato más deseados, sí, incluso entre quienes dicen que no les gusta esta hortaliza. Ponte con ello con la que quieras de estas doce recetas con coliflor, comprobarás que tus comensales son capaces de pasar del 'buff' al '¿se puede repetir?' … The post 12 recetas con coliflor para descubrir su lado más versátil first appeared on Gastronomía & Cía.

En el mercado se comercializan varios productos alimenticios para el sistema inmune, que prometen reforzar las defensas, pero en realidad esconden grandes dosis de azúcar que anulas sus posibles beneficios. Descubre cómo reconocer el engaño y proteger tu salud. … The post El engaño de los productos alimenticios para el sistema inmune: azúcar oculto bajo la etiqueta de salud first appeared on Gastronomía & Cía.