Vedat Ozan Koku
@vedatozankoku.bsky.social
Things related to the senses of smell & taste / Koku ve tat duyuları ile ilgili şeyler. Lütfen parfüm önerisi sormayın ve evet, Süskind'i okudum!
http://instagram.com/vedatozankoku
http://instagram.com/vedatozankoku
Yiyeceğin sıcaklığı, aromatik moleküllerin buharlaşmasını doğrudan etkiler, hızlandırır.
Ekmek gibi aromatik kuvveti görece düşük bir yiyeceği dahi servis etmeden önce hafifçe ısıttığımızda, kendisinden ve eşlik ettigi yiyecekten aldığımız haz, olumlu yönde değişir.
Ekmek gibi aromatik kuvveti görece düşük bir yiyeceği dahi servis etmeden önce hafifçe ısıttığımızda, kendisinden ve eşlik ettigi yiyecekten aldığımız haz, olumlu yönde değişir.
November 22, 2025 at 4:13 PM
Yiyeceğin sıcaklığı, aromatik moleküllerin buharlaşmasını doğrudan etkiler, hızlandırır.
Ekmek gibi aromatik kuvveti görece düşük bir yiyeceği dahi servis etmeden önce hafifçe ısıttığımızda, kendisinden ve eşlik ettigi yiyecekten aldığımız haz, olumlu yönde değişir.
Ekmek gibi aromatik kuvveti görece düşük bir yiyeceği dahi servis etmeden önce hafifçe ısıttığımızda, kendisinden ve eşlik ettigi yiyecekten aldığımız haz, olumlu yönde değişir.
Alkole ilgi salt kültürel değil, aynı zamanda “enerji verimli yiyecek” bulma içgüdüsüne dayanıyor.
Bir diğer deyişle, ham değil de olgun muzu tercih etmemizle kokteyl tercihimizin ardında benzer bir biyokimyasal ödül mekanizması yatıyor.
7/7
Bir diğer deyişle, ham değil de olgun muzu tercih etmemizle kokteyl tercihimizin ardında benzer bir biyokimyasal ödül mekanizması yatıyor.
7/7
November 16, 2025 at 11:13 AM
Alkole ilgi salt kültürel değil, aynı zamanda “enerji verimli yiyecek” bulma içgüdüsüne dayanıyor.
Bir diğer deyişle, ham değil de olgun muzu tercih etmemizle kokteyl tercihimizin ardında benzer bir biyokimyasal ödül mekanizması yatıyor.
7/7
Bir diğer deyişle, ham değil de olgun muzu tercih etmemizle kokteyl tercihimizin ardında benzer bir biyokimyasal ödül mekanizması yatıyor.
7/7
“Sarhoş Maymun Hipotezi”ne göre atalarımız, yüksek enerji değerine sahip olgun, hafif fermente meyveleri tanıyabilmek üzere evrimleşiyorlar.
6/7
6/7
November 16, 2025 at 11:13 AM
“Sarhoş Maymun Hipotezi”ne göre atalarımız, yüksek enerji değerine sahip olgun, hafif fermente meyveleri tanıyabilmek üzere evrimleşiyorlar.
6/7
6/7
Yüksek şekerli veya karbonhidratlı gıda, pizza, ekmek, gazlı içecek tükettiklerinde bağırsak bir nevi içki fabrikasına dönüşüyor, yenilenlerin fermantasyonuyla kandaki alkol seviyesini yükseltiyor.
5/7
5/7
November 16, 2025 at 11:13 AM
Yüksek şekerli veya karbonhidratlı gıda, pizza, ekmek, gazlı içecek tükettiklerinde bağırsak bir nevi içki fabrikasına dönüşüyor, yenilenlerin fermantasyonuyla kandaki alkol seviyesini yükseltiyor.
5/7
5/7
Doğal besinlerden gayrı insan da alkol üretebiliyor. Nadir görülen "Bağırsak Fermantasyonu Sendromu"na (ABS) sahip bireylerin bağırsak florası normalden fazla alkol üreten maya yaşıyor.
4/7
4/7
November 16, 2025 at 11:13 AM
Doğal besinlerden gayrı insan da alkol üretebiliyor. Nadir görülen "Bağırsak Fermantasyonu Sendromu"na (ABS) sahip bireylerin bağırsak florası normalden fazla alkol üreten maya yaşıyor.
4/7
4/7
Kahverengileşen bir muzun alkolü %0.2, %0.5, naidr de olsa bazen %2"yi bulabiliyor.
Bu, koca bir kâse meyve salatası yiyen birinin nefesinde alkol saptanabilecek (false positive) seviyelere ulaşabiliyor demek.
3/7
Bu, koca bir kâse meyve salatası yiyen birinin nefesinde alkol saptanabilecek (false positive) seviyelere ulaşabiliyor demek.
3/7
November 16, 2025 at 11:13 AM
Kahverengileşen bir muzun alkolü %0.2, %0.5, naidr de olsa bazen %2"yi bulabiliyor.
Bu, koca bir kâse meyve salatası yiyen birinin nefesinde alkol saptanabilecek (false positive) seviyelere ulaşabiliyor demek.
3/7
Bu, koca bir kâse meyve salatası yiyen birinin nefesinde alkol saptanabilecek (false positive) seviyelere ulaşabiliyor demek.
3/7
Bu durum yaban hayatında aşırı olgun ve fermante olmuş meyvelerle beslenen bazı hayvan türlerinin sarhoşlaşması, sendeleyerek dolaşması gibi beklenmedik etkilere yol açabiliyor.
2/7
2/7
November 16, 2025 at 11:13 AM
Bu durum yaban hayatında aşırı olgun ve fermante olmuş meyvelerle beslenen bazı hayvan türlerinin sarhoşlaşması, sendeleyerek dolaşması gibi beklenmedik etkilere yol açabiliyor.
2/7
2/7
Meyveler olgunlaştıkça kabuklarındaki doğal mayalar meyvede mevcut doğal şekeri yiyor, etil alkole çeviriyor. En ufak bir insan müdahalesi olmayan bu süreç kimyasal olarak bira veya şarap yapımı ile bire bir aynı.
1/7
1/7
November 16, 2025 at 11:13 AM
Meyveler olgunlaştıkça kabuklarındaki doğal mayalar meyvede mevcut doğal şekeri yiyor, etil alkole çeviriyor. En ufak bir insan müdahalesi olmayan bu süreç kimyasal olarak bira veya şarap yapımı ile bire bir aynı.
1/7
1/7
Yine bir pazar. Ünal Simit Fırını, Üsküdar.
November 16, 2025 at 8:22 AM
Yine bir pazar. Ünal Simit Fırını, Üsküdar.
November 2, 2025 at 7:29 AM
@scyntilla.bsky.social 'nın #tarih dergisindeki harika yazılarından oluşan "Tarihin Tenceresinden" kitabı çıkmış ve kitabevlerine dağıtılmış :- )
Kitap, "bilgi ile belâgati hemhâl edebilmiş" nadir örneklerden. Okuyanı ve baskısı bol olur inşallah 🧿
Kitap, "bilgi ile belâgati hemhâl edebilmiş" nadir örneklerden. Okuyanı ve baskısı bol olur inşallah 🧿
September 24, 2025 at 4:25 PM
@scyntilla.bsky.social 'nın #tarih dergisindeki harika yazılarından oluşan "Tarihin Tenceresinden" kitabı çıkmış ve kitabevlerine dağıtılmış :- )
Kitap, "bilgi ile belâgati hemhâl edebilmiş" nadir örneklerden. Okuyanı ve baskısı bol olur inşallah 🧿
Kitap, "bilgi ile belâgati hemhâl edebilmiş" nadir örneklerden. Okuyanı ve baskısı bol olur inşallah 🧿
September 17, 2025 at 12:39 PM
September 14, 2025 at 7:09 AM
Sıcak günde gün ortası birası: Ara gazı*!
*Şanzıman üzerindeki stresi azaltır ve şanzıman ömrünü uzatır. Motor devrini yüksek tutarak aracın daha hızlı tepki vermesine yardımcı olur.
*Şanzıman üzerindeki stresi azaltır ve şanzıman ömrünü uzatır. Motor devrini yüksek tutarak aracın daha hızlı tepki vermesine yardımcı olur.
August 9, 2025 at 11:35 AM
Sıcak günde gün ortası birası: Ara gazı*!
*Şanzıman üzerindeki stresi azaltır ve şanzıman ömrünü uzatır. Motor devrini yüksek tutarak aracın daha hızlı tepki vermesine yardımcı olur.
*Şanzıman üzerindeki stresi azaltır ve şanzıman ömrünü uzatır. Motor devrini yüksek tutarak aracın daha hızlı tepki vermesine yardımcı olur.
July 17, 2025 at 12:27 PM
July 2, 2025 at 6:55 AM
Gerisi ise temel tatlara, yani fruktoz ile glikoz gibi tatlılığını veren şekerlere ve sitrik asit ile malik asit gibi ekşiliğini veren asitlere kalıyor.
Afiyet ola:- )
7/7
Afiyet ola:- )
7/7
June 29, 2025 at 3:50 PM
Gerisi ise temel tatlara, yani fruktoz ile glikoz gibi tatlılığını veren şekerlere ve sitrik asit ile malik asit gibi ekşiliğini veren asitlere kalıyor.
Afiyet ola:- )
7/7
Afiyet ola:- )
7/7
Temelde furaneol, metil bütanoat, etil hekzanoat, heksanal, heksanol, çileğin özgün kokusunu oluşturuyorlar.
Bu moleküllerin çileğin bütünü içindeki oranları, çilek çeşidine, olgunluğuna ve yetiştirme koşullarına göre değişiklik göstererek her çileğin aromatik profilini farklılaştırıyor.
6/7
Bu moleküllerin çileğin bütünü içindeki oranları, çilek çeşidine, olgunluğuna ve yetiştirme koşullarına göre değişiklik göstererek her çileğin aromatik profilini farklılaştırıyor.
6/7
June 29, 2025 at 3:50 PM
Temelde furaneol, metil bütanoat, etil hekzanoat, heksanal, heksanol, çileğin özgün kokusunu oluşturuyorlar.
Bu moleküllerin çileğin bütünü içindeki oranları, çilek çeşidine, olgunluğuna ve yetiştirme koşullarına göre değişiklik göstererek her çileğin aromatik profilini farklılaştırıyor.
6/7
Bu moleküllerin çileğin bütünü içindeki oranları, çilek çeşidine, olgunluğuna ve yetiştirme koşullarına göre değişiklik göstererek her çileğin aromatik profilini farklılaştırıyor.
6/7
Dünya genelinde 600'den fazla farklı çilek çeşidinin benzersiz aromalarının sırrı, “vanilin-vanilya” örneği gibi tek bir molekülle değil, ancak karmaşık bir moleküler yapıyla temsil bulabilmesinde yatıyor.
5/7
5/7
June 29, 2025 at 3:50 PM
Dünya genelinde 600'den fazla farklı çilek çeşidinin benzersiz aromalarının sırrı, “vanilin-vanilya” örneği gibi tek bir molekülle değil, ancak karmaşık bir moleküler yapıyla temsil bulabilmesinde yatıyor.
5/7
5/7
Tek bir çilek yediğimizde bir değil, yaklaşık 200-250 meyve yemiş oluyoruz. Neden? Çünkü çilek bir “sahte meyve”. Çileğin yüzeyindeki her bir minnak yapı (aken), botanik anlamda tohum içeren ayrı birer meyve.
Keyif aldığımız etli kısım ise onları taşıyan yatak (reseptakulum).
4/7
Keyif aldığımız etli kısım ise onları taşıyan yatak (reseptakulum).
4/7
June 29, 2025 at 3:50 PM
Tek bir çilek yediğimizde bir değil, yaklaşık 200-250 meyve yemiş oluyoruz. Neden? Çünkü çilek bir “sahte meyve”. Çileğin yüzeyindeki her bir minnak yapı (aken), botanik anlamda tohum içeren ayrı birer meyve.
Keyif aldığımız etli kısım ise onları taşıyan yatak (reseptakulum).
4/7
Keyif aldığımız etli kısım ise onları taşıyan yatak (reseptakulum).
4/7
Her iki ebeveynin de en iyi özelliklerini taşıyan, büyük, aromatik ve bol meyve veren kültür çileği (Fragaria x ananassa).
Bu yeni tür kısa sürede tüm Avrupa'ya yayılıyor ve günümüzdeki modern çilek çeşitlerinin temelini oluşturuyor.
3/7
Bu yeni tür kısa sürede tüm Avrupa'ya yayılıyor ve günümüzdeki modern çilek çeşitlerinin temelini oluşturuyor.
3/7
June 29, 2025 at 3:50 PM
Her iki ebeveynin de en iyi özelliklerini taşıyan, büyük, aromatik ve bol meyve veren kültür çileği (Fragaria x ananassa).
Bu yeni tür kısa sürede tüm Avrupa'ya yayılıyor ve günümüzdeki modern çilek çeşitlerinin temelini oluşturuyor.
3/7
Bu yeni tür kısa sürede tüm Avrupa'ya yayılıyor ve günümüzdeki modern çilek çeşitlerinin temelini oluşturuyor.
3/7
Frézier, Amerika’dan 5 çeşit çilek getiriyor ama bunlar bir türlü meyve vermiyor zira hepsi dişi. Bir süre sonra Şili'den geleni (sol) daha önce Kuzey Amerika'dan gelen (Fragaria virginiana) ile (sağ) aynı yere dikince, aralarındaki polenleşme sonucu ortaya doğal bir melez çıkıyor.
2/7
2/7
June 29, 2025 at 3:50 PM
Frézier, Amerika’dan 5 çeşit çilek getiriyor ama bunlar bir türlü meyve vermiyor zira hepsi dişi. Bir süre sonra Şili'den geleni (sol) daha önce Kuzey Amerika'dan gelen (Fragaria virginiana) ile (sağ) aynı yere dikince, aralarındaki polenleşme sonucu ortaya doğal bir melez çıkıyor.
2/7
2/7