ひとりで行動するので、普通にふらっと入れる飲食店とか居酒屋とかカフェとかバーとかそういうのが助かります。

わー。とんでもないです。お役に立てて何よりです。

あとは、あんまり詳しくないので長崎大出身の知人にリサーチしてみました〜。
・吉宗（茶碗蒸しが超有名）
・冨士男（喫茶店）
・水底（喫茶店）
・南蛮茶屋（友達がよく行ってる喫茶店）
・かにや（おにぎり屋さん）
・カウチ（ピザ屋。友達からオススメされただけで行ったことはない。お店の人が確か角銅さんのライブに来てた
・ブレッド　アー　エスプレッソ（パン屋）
・たてまつる（長崎らしい雑貨屋）
・グラバー園周辺を散歩（斜めに上がるエスカレーターでのぼって、どんどん坂を下るコースいいです。https://at-nagasaki.jp/barrierfree/64076）

何はともあれ、、未訪であれば平和公園と現場資料館には訪れて頂きたい気持ちはあります。
あと有名なところでは音浴博物館でしょうか。市内からはかなりアクセス悪いですけど。https://onyoku.org/
JAZZバーだとMilestoneさんが地元の方に愛されているみたいですね。

長崎県美術館のホールでは、角銅真実さんなど、柳樂光隆と親和性の高そうな演者が演奏したりしているので、潜在的なニーズはあるのではないかなと感じます。隣県佐賀在住ですが、今回は事情で参加できなそうなので残念です。応援してます。