88℃挽き目11でやったけど結構苦かったな……温度まだ高いのか引き目が細かいのか……
November 15, 2024 at 7:21 AM
88℃挽き目11でやったけど結構苦かったな……温度まだ高いのか引き目が細かいのか……
湯温90℃、挽き目10.5にして、1分40秒くらいでカットしたらかなり良い感じの味になった。苦味が少し出されつつ濃度感もちょうど良くて後味の嫌な感じが全くなかった。成功！
November 7, 2024 at 6:23 AM
湯温90℃、挽き目10.5にして、1分40秒くらいでカットしたらかなり良い感じの味になった。苦味が少し出されつつ濃度感もちょうど良くて後味の嫌な感じが全くなかった。成功！
挽き目を少し細かくして苦味成分も少し出させるのも良いかもしれない
November 6, 2024 at 3:39 AM
挽き目を少し細かくして苦味成分も少し出させるのも良いかもしれない
湯温を91℃にしてみた。酸味と渋みが一気に増して微妙になってしまった。これが過抽出…！明日は90℃を試してみよかな。
November 6, 2024 at 2:35 AM
湯温を91℃にしてみた。酸味と渋みが一気に増して微妙になってしまった。これが過抽出…！明日は90℃を試してみよかな。