Daniel Schwarz
@schwarzmitzucker.bsky.social
hobbybäcker. homebarista. hinterhof-pizzaiolo. generell leicht zu begeisternder dilettant. meist hungrig. hier rein privat.
80% Weizenmehl 700, 20% Hartweizenmehl, 85% Wasser (😱), 30% fester Sauerteig, 3% Olivenöl, 2,5% Salz.
Stockgare: 3h bei 25°, 2h bei 6°.
In viel Mehl formen und sofort backen: ~25 min bei 250°, fallend auf 220°.
Stockgare: 3h bei 25°, 2h bei 6°.
In viel Mehl formen und sofort backen: ~25 min bei 250°, fallend auf 220°.
July 20, 2025 at 4:50 PM
80% Weizenmehl 700, 20% Hartweizenmehl, 85% Wasser (😱), 30% fester Sauerteig, 3% Olivenöl, 2,5% Salz.
Stockgare: 3h bei 25°, 2h bei 6°.
In viel Mehl formen und sofort backen: ~25 min bei 250°, fallend auf 220°.
Stockgare: 3h bei 25°, 2h bei 6°.
In viel Mehl formen und sofort backen: ~25 min bei 250°, fallend auf 220°.
LA MARIANDL
Marillenmarmelade. Mozzarella. Frische Marillen. Staubzucker. Wann, wenn nicht jetzt?
.
Teig: 95% Weizenmehl 700, 5% Weizenvollkorn, 68% Wasser, 20% Sauerteig, 2,5% Salz.
Stockgare: 3h bei 24°. Stückgare: 16h bei 6°, 2h bei 24°.
Gebacken bei ca. 440°.
Marillenmarmelade. Mozzarella. Frische Marillen. Staubzucker. Wann, wenn nicht jetzt?
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Teig: 95% Weizenmehl 700, 5% Weizenvollkorn, 68% Wasser, 20% Sauerteig, 2,5% Salz.
Stockgare: 3h bei 24°. Stückgare: 16h bei 6°, 2h bei 24°.
Gebacken bei ca. 440°.
July 15, 2025 at 6:39 PM
LA MARIANDL
Marillenmarmelade. Mozzarella. Frische Marillen. Staubzucker. Wann, wenn nicht jetzt?
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Teig: 95% Weizenmehl 700, 5% Weizenvollkorn, 68% Wasser, 20% Sauerteig, 2,5% Salz.
Stockgare: 3h bei 24°. Stückgare: 16h bei 6°, 2h bei 24°.
Gebacken bei ca. 440°.
Marillenmarmelade. Mozzarella. Frische Marillen. Staubzucker. Wann, wenn nicht jetzt?
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Teig: 95% Weizenmehl 700, 5% Weizenvollkorn, 68% Wasser, 20% Sauerteig, 2,5% Salz.
Stockgare: 3h bei 24°. Stückgare: 16h bei 6°, 2h bei 24°.
Gebacken bei ca. 440°.
Extrem unterschätzt: richtig gutes Sandwich-/Toastbrot - mit Sauerteig, Honig und richtig gutem Olivenöl.
(1/2)
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May 31, 2025 at 11:28 AM
Extrem unterschätzt: richtig gutes Sandwich-/Toastbrot - mit Sauerteig, Honig und richtig gutem Olivenöl.
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(1/2)
„Bei welchem Gegenstand“, fragte heute mein Sohn, „wusstest du vor dem Kauf gar nicht, welchen riesigen Unterschied dieser Kauf im Vergleich zu vorher machen würde?“
Ich sage Pizzaofen. Und ihr?
Ich sage Pizzaofen. Und ihr?
May 11, 2025 at 4:03 PM
„Bei welchem Gegenstand“, fragte heute mein Sohn, „wusstest du vor dem Kauf gar nicht, welchen riesigen Unterschied dieser Kauf im Vergleich zu vorher machen würde?“
Ich sage Pizzaofen. Und ihr?
Ich sage Pizzaofen. Und ihr?
Bis Sonntag schafft ihr das auch: HERZKIPFERL
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100% Weizenmehl 480, 40% süßer Sauerteig, 57% Milch, 10% Zucker, 6% Butter, 2% Salz.
Stockgare: 6 h bei 26°.
Stückgare: ca. 2 h bei 26°.
Backen: ~20 min bei 180° Umluft.
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100% Weizenmehl 480, 40% süßer Sauerteig, 57% Milch, 10% Zucker, 6% Butter, 2% Salz.
Stockgare: 6 h bei 26°.
Stückgare: ca. 2 h bei 26°.
Backen: ~20 min bei 180° Umluft.
May 9, 2025 at 4:24 PM
Bis Sonntag schafft ihr das auch: HERZKIPFERL
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100% Weizenmehl 480, 40% süßer Sauerteig, 57% Milch, 10% Zucker, 6% Butter, 2% Salz.
Stockgare: 6 h bei 26°.
Stückgare: ca. 2 h bei 26°.
Backen: ~20 min bei 180° Umluft.
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100% Weizenmehl 480, 40% süßer Sauerteig, 57% Milch, 10% Zucker, 6% Butter, 2% Salz.
Stockgare: 6 h bei 26°.
Stückgare: ca. 2 h bei 26°.
Backen: ~20 min bei 180° Umluft.
🧀 + 🧅 = 😍
Wo wart ihr mein Leben lang, ihr eingelegten roten Zwiebeln?! Süß, sauer und scharf zugleich - ich bin verliebt … und noch dazu sind sie wirklich einfach in der Herstellung.
(1/2)
Wo wart ihr mein Leben lang, ihr eingelegten roten Zwiebeln?! Süß, sauer und scharf zugleich - ich bin verliebt … und noch dazu sind sie wirklich einfach in der Herstellung.
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May 4, 2025 at 1:34 PM
🧀 + 🧅 = 😍
Wo wart ihr mein Leben lang, ihr eingelegten roten Zwiebeln?! Süß, sauer und scharf zugleich - ich bin verliebt … und noch dazu sind sie wirklich einfach in der Herstellung.
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Wo wart ihr mein Leben lang, ihr eingelegten roten Zwiebeln?! Süß, sauer und scharf zugleich - ich bin verliebt … und noch dazu sind sie wirklich einfach in der Herstellung.
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Eat your weed! Frühlingspizza mit Provolone, Chorizo und Gänseblümchen. Mahlzeit!
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100% weizenmehl 700 (@gut_hardegg), 66% wasser, 20% fester sauerteig, 2,5% salz, 1% olivenöl.
stockgare: 4h bei 23°. stückgare: 16h bei 6°, 2h bei 23°.
gebacken bei ~420°.
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100% weizenmehl 700 (@gut_hardegg), 66% wasser, 20% fester sauerteig, 2,5% salz, 1% olivenöl.
stockgare: 4h bei 23°. stückgare: 16h bei 6°, 2h bei 23°.
gebacken bei ~420°.
April 27, 2025 at 12:59 PM
Eat your weed! Frühlingspizza mit Provolone, Chorizo und Gänseblümchen. Mahlzeit!
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100% weizenmehl 700 (@gut_hardegg), 66% wasser, 20% fester sauerteig, 2,5% salz, 1% olivenöl.
stockgare: 4h bei 23°. stückgare: 16h bei 6°, 2h bei 23°.
gebacken bei ~420°.
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100% weizenmehl 700 (@gut_hardegg), 66% wasser, 20% fester sauerteig, 2,5% salz, 1% olivenöl.
stockgare: 4h bei 23°. stückgare: 16h bei 6°, 2h bei 23°.
gebacken bei ~420°.
Can’t stop. Won’t stop. Nichts läutet das Wochenende so ein wie der Duft frisch gebackener Bagels!
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April 26, 2025 at 8:33 AM
Can’t stop. Won’t stop. Nichts läutet das Wochenende so ein wie der Duft frisch gebackener Bagels!
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Ja, ich wollte den Kindern morgen Kipferl mit in die Schule geben. Nein, es sind keine mehr da. 🫣
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100% Weizenmehl 700, 45% süßer Sauerteig, 50% Milch, 10% Ei, 10% Zucker, 10% Butter, 2% Salz.
Stockgare: 6 h bei 23°.
Stückgare: ca. 1 h bei 28°.
Backen: ~20 min bei 180° Umluft
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100% Weizenmehl 700, 45% süßer Sauerteig, 50% Milch, 10% Ei, 10% Zucker, 10% Butter, 2% Salz.
Stockgare: 6 h bei 23°.
Stückgare: ca. 1 h bei 28°.
Backen: ~20 min bei 180° Umluft
April 24, 2025 at 3:24 PM
Ja, ich wollte den Kindern morgen Kipferl mit in die Schule geben. Nein, es sind keine mehr da. 🫣
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100% Weizenmehl 700, 45% süßer Sauerteig, 50% Milch, 10% Ei, 10% Zucker, 10% Butter, 2% Salz.
Stockgare: 6 h bei 23°.
Stückgare: ca. 1 h bei 28°.
Backen: ~20 min bei 180° Umluft
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100% Weizenmehl 700, 45% süßer Sauerteig, 50% Milch, 10% Ei, 10% Zucker, 10% Butter, 2% Salz.
Stockgare: 6 h bei 23°.
Stückgare: ca. 1 h bei 28°.
Backen: ~20 min bei 180° Umluft
Die Kruste ist Lava - ich liebe es!
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60% Weizenmehl 700, 30% Hartweizendunst, 10% Weizenvollkorn, 76% Wasser, 20% fester Sauerteig, 2,5% Salz.
Stockgare: 4h bei 25°. Stückgare: 1h bei 25°, 12h bei 6°.
Backen (im Topf): 25 min bei 250° geschlossen, 20 min bei 230° offen.
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60% Weizenmehl 700, 30% Hartweizendunst, 10% Weizenvollkorn, 76% Wasser, 20% fester Sauerteig, 2,5% Salz.
Stockgare: 4h bei 25°. Stückgare: 1h bei 25°, 12h bei 6°.
Backen (im Topf): 25 min bei 250° geschlossen, 20 min bei 230° offen.
April 21, 2025 at 6:32 PM
Die Kruste ist Lava - ich liebe es!
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60% Weizenmehl 700, 30% Hartweizendunst, 10% Weizenvollkorn, 76% Wasser, 20% fester Sauerteig, 2,5% Salz.
Stockgare: 4h bei 25°. Stückgare: 1h bei 25°, 12h bei 6°.
Backen (im Topf): 25 min bei 250° geschlossen, 20 min bei 230° offen.
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60% Weizenmehl 700, 30% Hartweizendunst, 10% Weizenvollkorn, 76% Wasser, 20% fester Sauerteig, 2,5% Salz.
Stockgare: 4h bei 25°. Stückgare: 1h bei 25°, 12h bei 6°.
Backen (im Topf): 25 min bei 250° geschlossen, 20 min bei 230° offen.
Ich werde damit leben müssen, die ersten 48 Jahre meines Lebens ohne selbst gebackene Osterpinzen verbracht zu haben! Aber im Ernst: So wattig und weich ist bisher kaum ein Gebäck aus dem Ofen gekommen. Frohe Ostern!
April 15, 2025 at 6:16 PM
Ich werde damit leben müssen, die ersten 48 Jahre meines Lebens ohne selbst gebackene Osterpinzen verbracht zu haben! Aber im Ernst: So wattig und weich ist bisher kaum ein Gebäck aus dem Ofen gekommen. Frohe Ostern!
Splitternde Kruste, saftige Krume, handwarm auf den Tisch. Es geht wirklich kaum etwas über selbst gebackenes Brot 🫶🏼
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April 14, 2025 at 5:58 PM
Splitternde Kruste, saftige Krume, handwarm auf den Tisch. Es geht wirklich kaum etwas über selbst gebackenes Brot 🫶🏼
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Wir brauchen mehr Montage, die wie ein Sonntag starten. Viel mehr!
April 14, 2025 at 11:51 AM
Wir brauchen mehr Montage, die wie ein Sonntag starten. Viel mehr!
Sauerteig-Pide, 1. Versuch.
Ich bin noch nicht ganz happy - Rezept folgt, sobald die Fladen fluffiger sind!
Ich bin noch nicht ganz happy - Rezept folgt, sobald die Fladen fluffiger sind!
April 10, 2025 at 5:49 PM
Sauerteig-Pide, 1. Versuch.
Ich bin noch nicht ganz happy - Rezept folgt, sobald die Fladen fluffiger sind!
Ich bin noch nicht ganz happy - Rezept folgt, sobald die Fladen fluffiger sind!
Brotreste. Olivenöl. Chiliflocken. Bei 160° ~20 min lang rösten. Vielleicht die beste Knabberei der Welt 🫶🏼
April 9, 2025 at 10:54 AM
Brotreste. Olivenöl. Chiliflocken. Bei 160° ~20 min lang rösten. Vielleicht die beste Knabberei der Welt 🫶🏼
Familienwochenende mit 16 Frühstückskipferl? Kein Problem. Einfach die Stückgare über Nacht in den Keller verlegen und am nächsten Morgen ab in den Ofen.
(1/2)
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March 31, 2025 at 7:32 AM
Familienwochenende mit 16 Frühstückskipferl? Kein Problem. Einfach die Stückgare über Nacht in den Keller verlegen und am nächsten Morgen ab in den Ofen.
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(1/2)
60% Weizenmehl 700, 30% Hartweizendunst, 10% Weizenvollkorn, 74% Wasser, 20% fester Sauerteig, 2,5% Salz.
Stockgare: 4h bei 24°. Stückgare: 14h bei 6°.
Backen (im Topf): 25 min bei 250° geschlossen, 20 min bei 230° offen.
Stockgare: 4h bei 24°. Stückgare: 14h bei 6°.
Backen (im Topf): 25 min bei 250° geschlossen, 20 min bei 230° offen.
March 27, 2025 at 11:01 AM
60% Weizenmehl 700, 30% Hartweizendunst, 10% Weizenvollkorn, 74% Wasser, 20% fester Sauerteig, 2,5% Salz.
Stockgare: 4h bei 24°. Stückgare: 14h bei 6°.
Backen (im Topf): 25 min bei 250° geschlossen, 20 min bei 230° offen.
Stockgare: 4h bei 24°. Stückgare: 14h bei 6°.
Backen (im Topf): 25 min bei 250° geschlossen, 20 min bei 230° offen.
Vielleicht ist Glück ja einfach ein warmes Kipferl mit Butter und Weichselmarmelade?
.
100% Weizenmehl 700, 45% süßer Sauerteig, 50% Milch, 10% Ei, 10% Zucker, 8% Butter, 2% Salz.
Stockgare: 6 h bei 25°.
Stückgare: ca. 2 h bei 25°.
Backen: ~20 min bei 200°.
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100% Weizenmehl 700, 45% süßer Sauerteig, 50% Milch, 10% Ei, 10% Zucker, 8% Butter, 2% Salz.
Stockgare: 6 h bei 25°.
Stückgare: ca. 2 h bei 25°.
Backen: ~20 min bei 200°.
March 25, 2025 at 5:10 PM
Vielleicht ist Glück ja einfach ein warmes Kipferl mit Butter und Weichselmarmelade?
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100% Weizenmehl 700, 45% süßer Sauerteig, 50% Milch, 10% Ei, 10% Zucker, 8% Butter, 2% Salz.
Stockgare: 6 h bei 25°.
Stückgare: ca. 2 h bei 25°.
Backen: ~20 min bei 200°.
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100% Weizenmehl 700, 45% süßer Sauerteig, 50% Milch, 10% Ei, 10% Zucker, 8% Butter, 2% Salz.
Stockgare: 6 h bei 25°.
Stückgare: ca. 2 h bei 25°.
Backen: ~20 min bei 200°.
100% weizenmehl 700, 66% wasser, 20% fester sauerteig, 2,5% salz, 1% olivenöl.
stockgare: 4h bei 23°. stückgare: 15h bei 6°, 2h bei 23°.
gebacken bei ~420°.
stockgare: 4h bei 23°. stückgare: 15h bei 6°, 2h bei 23°.
gebacken bei ~420°.
March 23, 2025 at 3:08 PM
100% weizenmehl 700, 66% wasser, 20% fester sauerteig, 2,5% salz, 1% olivenöl.
stockgare: 4h bei 23°. stückgare: 15h bei 6°, 2h bei 23°.
gebacken bei ~420°.
stockgare: 4h bei 23°. stückgare: 15h bei 6°, 2h bei 23°.
gebacken bei ~420°.
Backt Bagels - ehrlich! Der Teig ist wirklich einfach zu verarbeiten, braucht zwischen Kneten und Formen keinen einzigen Handgriff und reift über Nacht. Bestes. Wochenend-Frühstück. Ever.
(1/2)
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March 22, 2025 at 4:45 PM
Backt Bagels - ehrlich! Der Teig ist wirklich einfach zu verarbeiten, braucht zwischen Kneten und Formen keinen einzigen Handgriff und reift über Nacht. Bestes. Wochenend-Frühstück. Ever.
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… und worauf freut ihr auch am meisten, wenn‘s Frühling wird?
March 19, 2025 at 2:42 PM
… und worauf freut ihr auch am meisten, wenn‘s Frühling wird?
Brezen, Stangerl, Knöpfe - welche Form hat eurer liebstes Laugengebäck? Meine Kinder haben gerade die größte Freude an diesen kleinen Kastanien, also wird es wohl noch etwas dauern, bis wieder mal klassische Brezen am Tisch stehen 🤷🏻♂️
(1/3)
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March 10, 2025 at 12:55 PM
Brezen, Stangerl, Knöpfe - welche Form hat eurer liebstes Laugengebäck? Meine Kinder haben gerade die größte Freude an diesen kleinen Kastanien, also wird es wohl noch etwas dauern, bis wieder mal klassische Brezen am Tisch stehen 🤷🏻♂️
(1/3)
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Inspiriert vom „Beutebrot“ von Domberger Brotwerk mit 10% Vollkorndinkelmehl 😇
.
90% Weizenmehl 700, 10% Dinkelvollkorn, 76% Wasser, 20% fester Sauerteig, 2,5% Salz.
Stockgare: 3h bei 24°, Stückgare: 14h bei 6°.
Backen (im Topf): 25 min bei 250°, 18 min bei 230° offen.
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90% Weizenmehl 700, 10% Dinkelvollkorn, 76% Wasser, 20% fester Sauerteig, 2,5% Salz.
Stockgare: 3h bei 24°, Stückgare: 14h bei 6°.
Backen (im Topf): 25 min bei 250°, 18 min bei 230° offen.
March 8, 2025 at 2:16 PM
Inspiriert vom „Beutebrot“ von Domberger Brotwerk mit 10% Vollkorndinkelmehl 😇
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90% Weizenmehl 700, 10% Dinkelvollkorn, 76% Wasser, 20% fester Sauerteig, 2,5% Salz.
Stockgare: 3h bei 24°, Stückgare: 14h bei 6°.
Backen (im Topf): 25 min bei 250°, 18 min bei 230° offen.
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90% Weizenmehl 700, 10% Dinkelvollkorn, 76% Wasser, 20% fester Sauerteig, 2,5% Salz.
Stockgare: 3h bei 24°, Stückgare: 14h bei 6°.
Backen (im Topf): 25 min bei 250°, 18 min bei 230° offen.
Wenn ich erzähle, dass ich gerne Brot backe, kommt überraschend häufig als erstes die Frage „Zahlt sich das denn aus?“ Kennt ihr das auch von anderen Hobbys? 🤷🏻♂️
February 23, 2025 at 12:29 PM
Wenn ich erzähle, dass ich gerne Brot backe, kommt überraschend häufig als erstes die Frage „Zahlt sich das denn aus?“ Kennt ihr das auch von anderen Hobbys? 🤷🏻♂️
Wenn ihr morgen frische Bagels frühstücken möchtet, wäre jetzt übrigens ein guter Zeitpunkt zum Füttern des Sauerteigs!
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February 22, 2025 at 8:19 AM
Wenn ihr morgen frische Bagels frühstücken möchtet, wäre jetzt übrigens ein guter Zeitpunkt zum Füttern des Sauerteigs!
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