つづき

豆腐1丁と刻み白葱を投入。豆腐は別の鍋で薄い塩水から沸騰するまで火入れをしておきます。
葉ニンニクがいいですけど無ければ青ネギでいいです。
火を強めて優しく混ぜながら2～3分グツグツ。
豆腐を崩さないように鍋を回してお玉の背やヘラで優しく押して混ぜます。
一旦火を止めて水溶き片栗粉を混ぜてとろみをつける。基本現物合わせ。
火をつけてラー油と山椒油を回しがけして1分くらいグツグツさせる。
この工程が大事です。片栗粉を焼き固めます。
花椒を好きなだけ振りかけて完成
山椒油と花椒は好みでどうぞ。白米向けならいれなくても良いかも