くちゃくちゃやけどサンデーロースト！推しが肉食べない&私はあまり肉に興味ないのでメインはナットロースト。冷凍のものを使えば全然大変じゃないことに気付いて最近ローストちょいちょいやってる😋

甘酒用麹の仕込み。仕込んでから半日くらいは米の温度(青)＝室の温度(水色)なんやけど、麹菌が発芽し自分達で熱を作り始めて室の温度を超えていくこの瞬間が本当に愛おしい。がんばれー🥳

仕込みから36時間しか経ってないんやけど全体的に胞子が出てるので出麹です。はーーーかわいい。この子達を一日中ナデナデして過ごしたい🫠💘そのまま食べても美味しい。日本の大豆で作ったらもっと美味しいんやろーなぁ…！

今日は豆麹に挑戦中。寒いのでいつもより設定温度上げないと狙った温度にならないみたい。遠隔で温度が見れるようにしてて、時折アプリを開いて温度を見るのが至福の時間🥰

米の蒸し、ぬけがけ法とやらをやってみたらめちゃくちゃ手間掛かったけどめちゃくちゃ良い蒸し上がりで麹も上手くできた。米を薄く蒸し器に入れて蒸気が上がり半透明になったところに更に少しずつ米をかけていく。先人の知恵すごい…

出麹からの甘酒🥰米粒めっちゃ溶けて酵素の力価の高さが窺えるんやけど、私の蒸しがあまり均一でなかったせいであまり均一でない米麹になりました🫠個人使用には十分なクオリティやけどお金を貰って人様に食べてもらえるものにはなれてない。新しい蒸し器ともっと仲良くならなきゃ🔥

今回はSR-108という麹菌で試作。発芽がめっちゃ早かった…8時間くらいで温度が上がり始めた😳アミラーゼもプロテアーゼも長白菌より強いとのこと。

いきなり紅茶って日本語が聞こえてきてビビったらローカルビールのこーちゃだった

塩麹仕込み中〜