hervethis.bsky.social
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Campagne Hello Asso Appel à parrainage de tuyaux
www.helloasso.com/associations...
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November 5, 2025 at 7:28 AM
Campagne Hello Asso Appel à parrainage de tuyaux
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Pour notre séminaire de gastronomie moléculaire du 26 novembre, nous explorerons :
- la coloration des pâtes à choux
- la coloration des pommes dauphine
- la coloration des viandes
Ce sera comme d'habitude au Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, à Paris, et j'essaierai de faire un lien visio.
- la coloration des pâtes à choux
- la coloration des pommes dauphine
- la coloration des viandes
Ce sera comme d'habitude au Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, à Paris, et j'essaierai de faire un lien visio.
November 3, 2025 at 8:17 AM
Pour notre séminaire de gastronomie moléculaire du 26 novembre, nous explorerons :
- la coloration des pâtes à choux
- la coloration des pommes dauphine
- la coloration des viandes
Ce sera comme d'habitude au Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, à Paris, et j'essaierai de faire un lien visio.
- la coloration des pâtes à choux
- la coloration des pommes dauphine
- la coloration des viandes
Ce sera comme d'habitude au Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, à Paris, et j'essaierai de faire un lien visio.
Arlequin ? C’est bigarré ou disparate, mais il y a plus « légitime » nouvellesgastronomiques.com/arlequin-ces...
Arlequin ? C’est bigarré ou disparate, mais il y a plus « légitime » • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités
Dans le Guide culinaire, on trouve des « canapés arlequine », ce qui est une dénomination bien mal nommée, puisque, ici, arlequine devrait être au
nouvellesgastronomiques.com
November 2, 2025 at 6:38 AM
Arlequin ? C’est bigarré ou disparate, mais il y a plus « légitime » nouvellesgastronomiques.com/arlequin-ces...
Récemment, j'avais pris la résolution de répondre aux commentaires de ce blog. Là, je viens de prendre les choses en main, et j'ai fait :
- des billets, qui répondent aux question
- des affichages des commentaires
- des billets, qui répondent aux question
- des affichages des commentaires
October 29, 2025 at 5:16 PM
Récemment, j'avais pris la résolution de répondre aux commentaires de ce blog. Là, je viens de prendre les choses en main, et j'ai fait :
- des billets, qui répondent aux question
- des affichages des commentaires
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Les éditions Odile Jacob annoncent mon livre "Inventions culinaires/gastronomie moléculaire" pour le 3 novembre.
October 27, 2025 at 4:48 PM
Les éditions Odile Jacob annoncent mon livre "Inventions culinaires/gastronomie moléculaire" pour le 3 novembre.
La sauce Vincent serait une mayonnaise aux herbes, Nouvelles gastronomiques, 28 septembre 2025, nouvellesgastronomiques.com/la-sauce-vin...
La sauce Vincent serait une sauce mayonnaise aux herbes • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités
Le Guide culinaire écrit que la sauce Vincent serait une sauce mayonnaise ordinaire additionnée d'une purée de cerfeuil, estragon, ciboulettes,
nouvellesgastronomiques.com
September 28, 2025 at 6:37 AM
La sauce Vincent serait une mayonnaise aux herbes, Nouvelles gastronomiques, 28 septembre 2025, nouvellesgastronomiques.com/la-sauce-vin...
It bears repeating: it's dishonest to cite a secondary literature article because it deprives the true author of the idea or result you want to discuss of recognition and intellectual property.
Furthermore, it's lazy: it doesn't make the effort to seek out the true authors.
Furthermore, it's lazy: it doesn't make the effort to seek out the true authors.
September 17, 2025 at 3:25 PM
It bears repeating: it's dishonest to cite a secondary literature article because it deprives the true author of the idea or result you want to discuss of recognition and intellectual property.
Furthermore, it's lazy: it doesn't make the effort to seek out the true authors.
Furthermore, it's lazy: it doesn't make the effort to seek out the true authors.
Hervé This, Les pâtés : un monde !, Nouvelles gastronomiques, nouvellesgastronomiques.com/les-pates-un..., 13 septembre 2025.
Les pâtés : un monde ! • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités
Nous sommes bien d’accord : un pâté est dans une pâte, tandis qu’une terrine est dans une terrine. Ce n’est pas moi qui le dit, mais tous les charcutiers
nouvellesgastronomiques.com
September 13, 2025 at 10:03 AM
Hervé This, Les pâtés : un monde !, Nouvelles gastronomiques, nouvellesgastronomiques.com/les-pates-un..., 13 septembre 2025.
Hervé This, Les pâtés : un monde !, Nouvelles gastronomiques, nouvellesgastronomiques.com/les-pates-un..., 13 septembre 2025.
Les pâtés : un monde ! • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités
Nous sommes bien d’accord : un pâté est dans une pâte, tandis qu’une terrine est dans une terrine. Ce n’est pas moi qui le dit, mais tous les charcutiers
nouvellesgastronomiques.com
September 13, 2025 at 10:03 AM
Hervé This, Les pâtés : un monde !, Nouvelles gastronomiques, nouvellesgastronomiques.com/les-pates-un..., 13 septembre 2025.
Soyons prêts : mon livre "Inventions culinaires/gastronomie moléculaire" sera chez l'éditeur Odile Jacob le 15 octobre, en librairie dès le début novembre !
September 10, 2025 at 4:39 AM
Soyons prêts : mon livre "Inventions culinaires/gastronomie moléculaire" sera chez l'éditeur Odile Jacob le 15 octobre, en librairie dès le début novembre !
The next international Contest for note by note Cuisine will have this topic :
Reduce production costs, reduce calories, but mind the flavour
Reduce production costs, reduce calories, but mind the flavour
September 8, 2025 at 6:58 AM
The next international Contest for note by note Cuisine will have this topic :
Reduce production costs, reduce calories, but mind the flavour
Reduce production costs, reduce calories, but mind the flavour
Glycation are aminocarbonyl reactions. Then aminocarbonyl reactions is always right, but not glycation.
By the way, in general, when food turns brown, it is not always aminocarbonyl reactions ; it can be protein pyrolysis.
By the way, in general, when food turns brown, it is not always aminocarbonyl reactions ; it can be protein pyrolysis.
September 7, 2025 at 3:04 PM
Glycation are aminocarbonyl reactions. Then aminocarbonyl reactions is always right, but not glycation.
By the way, in general, when food turns brown, it is not always aminocarbonyl reactions ; it can be protein pyrolysis.
By the way, in general, when food turns brown, it is not always aminocarbonyl reactions ; it can be protein pyrolysis.
Maillard reaction is a bad name, that should not be used.
When proteins react with reducing sugars, it's glycation (see the IUPAC Goldbook).
When peptides or amino acids react with reducing sugars, it's aminocarbonyl reaction.
When proteins react with reducing sugars, it's glycation (see the IUPAC Goldbook).
When peptides or amino acids react with reducing sugars, it's aminocarbonyl reaction.
September 7, 2025 at 3:04 PM
Maillard reaction is a bad name, that should not be used.
When proteins react with reducing sugars, it's glycation (see the IUPAC Goldbook).
When peptides or amino acids react with reducing sugars, it's aminocarbonyl reaction.
When proteins react with reducing sugars, it's glycation (see the IUPAC Goldbook).
When peptides or amino acids react with reducing sugars, it's aminocarbonyl reaction.
Tout une série d’étrangetés par Hervé This nouvellesgastronomiques.com/tout-une-ser...
Tout une série d’étrangetés par Hervé This • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités
La consultation des livres de cuisine du passé fait apparaître d’étranges termes. Certains on encore cours aujourd’hui, d’autres sont oubliés, et d’autres
nouvellesgastronomiques.com
September 7, 2025 at 2:48 PM
Tout une série d’étrangetés par Hervé This nouvellesgastronomiques.com/tout-une-ser...
Oublions les mauvais livres, utilisons le Glossaire des métiers du goût
hervethis.blogspot.com/2025/08/oubl...
hervethis.blogspot.com/2025/08/oubl...
Oublions les mauvais livres, utilisons le Glossaire des métiers du goût
hervethis.blogspot.com
August 24, 2025 at 1:02 PM
Oublions les mauvais livres, utilisons le Glossaire des métiers du goût
hervethis.blogspot.com/2025/08/oubl...
hervethis.blogspot.com/2025/08/oubl...
Vient de paraître : Une sauce paloise ? Une sauce à la mousquetaire ?, Nouvelles gastronomiques, nouvellesgastronomiques.com/une-sauce-pa..., 8 août 2025.
Une sauce paloise ? Une sauce à la mousquetaire ? • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités
Hier, un bon restaurant m’a servi un (excellent) flétan accompagné d’une sauce paloise. Une sauce paloise ? Et, pour un autre plat, il y avait une
nouvellesgastronomiques.com
August 8, 2025 at 7:12 AM
Vient de paraître : Une sauce paloise ? Une sauce à la mousquetaire ?, Nouvelles gastronomiques, nouvellesgastronomiques.com/une-sauce-pa..., 8 août 2025.
J'ai fait hier une merveilleuse invention (une gourmandise absolue), que je viens d'expliquer à mon ami Pierre Gagnaire. Le nom donné est "crème à la Lehn", en l'honneur de mon autre ami Jean-Marie Lehn.
La recette à venir dans les prochaines semaines.
La recette à venir dans les prochaines semaines.
July 23, 2025 at 1:40 PM
J'ai fait hier une merveilleuse invention (une gourmandise absolue), que je viens d'expliquer à mon ami Pierre Gagnaire. Le nom donné est "crème à la Lehn", en l'honneur de mon autre ami Jean-Marie Lehn.
La recette à venir dans les prochaines semaines.
La recette à venir dans les prochaines semaines.
La relecture des épreuves de mon prochain livre bat son plein, et la couverture se prépare !
July 22, 2025 at 7:12 AM
La relecture des épreuves de mon prochain livre bat son plein, et la couverture se prépare !
I’m happy to share my recent appearance on Worldchefs’ podcast, World on a Plate.
Tune in here 👉 worldchefs.org/podcast/expl...
#WorldOnAPlate #ThisIsWorldchefs #Podcast
Tune in here 👉 worldchefs.org/podcast/expl...
#WorldOnAPlate #ThisIsWorldchefs #Podcast
Exploring the Future of Food with Renowned Physical Chemist Hervé This
On this episode, Ragnar speaks with renowned French physical chemist, Hervé This, creator of molecular gastronomy, molecular cooking and...
worldchefs.org
July 9, 2025 at 12:23 PM
I’m happy to share my recent appearance on Worldchefs’ podcast, World on a Plate.
Tune in here 👉 worldchefs.org/podcast/expl...
#WorldOnAPlate #ThisIsWorldchefs #Podcast
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#WorldOnAPlate #ThisIsWorldchefs #Podcast
Ce matin, un très important billet terminologique à propos de préparations "à la Dugléré"
nouvellesgastronomiques.com/quest-ce-quu...
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Qu’est-ce qu’une sole à la Dugleré ? • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités
Sole à la Du… à la Du quoi ? Qu’est-ce qu’une sole à la Dugleré ? Ou à la Dugléré ? Ou à la Duglerez ? Je vois une recette moderne, à la « Dugleré », qui
nouvellesgastronomiques.com
July 9, 2025 at 6:10 AM
Ce matin, un très important billet terminologique à propos de préparations "à la Dugléré"
nouvellesgastronomiques.com/quest-ce-quu...
nouvellesgastronomiques.com/quest-ce-quu...