А вообще не надо страдать. Купите пуэр и наслаждайтесь вкусом мокрой земли и коры дерева, а так же запахом грязных носков или старой кладовки. Серьезно, кто посчитал, что чай с такими вкусами и ароматом - это круто? И это даже не моя неудачная интерпретация, а признаваемый всеми вкус

Каким вышел мой чай? Ну типо зелёный чай, со вкусом травы и легкой фруктовостью. Но у меня он получился неудачным. Удачный чай имеет немного терпкий, ярко-выраженный фруктовый вкус, с запахом яблока и легким металлическим привкусом.

Обжарка/сушка - финал. Просто засуньте в духовку с конвекцией на 1.5-3 часа, при температуре 50-60 градусов, оставив дверцу слегка приоткрытой. Листья должны стать полностью сухие. Их после этого так же можно обжарить, но это уже на собственное усмотрение

Как понять, что ферментация получилась? Листья потемнеют, станут практически черными/коричневыми и приобретут резиновую фактуру. А так же будет очень сильный запах яблок/фруктов. Никакого кислого запаха от чая быть не должно. Если чай не пахнет или пахнет кислятиной - выбрасывайте сразу

Насколько я понял, правильно ферментировать чай нужно в каких-нибудь деревянных коробках или корзинках, в которых доступ воздуха будет со всех сторон. Советуют накрывать чай слегка влажной марлей или чистым полотенцем. Ферментируют от 6 часов до 3 дней

Ферментация - самый геморойный процесс. НИ ЗА ЧТО НЕ СУЙТЕ ЧАЙ В ЦЕЛОФАНОВЫЕ ПАКЕТЫ ИЛИ СТЕКЛЯННЫЕ БАНКИ. Они там просто забродят и сгниют. Так же нельзя давать чаю перегреваться, поэтому летом держать на солнце ни в коем случае нельзя. Но низкие температуры - остановят ферментацию

Не знаю, играет ли важную роль подвяливание (сушка на солнце) листьев чая. Я вялил около двух часов в тени на улице, а после раскатывал листья в трубочки, чтобы выделить сок и нарезал на крупные куски. Сока должно быть много, так как ферментация происходит именно с его помощью