ものを作るとき、足し算するより引き算する方がむつかしかったりする

めちゃくちゃシンプルな構成になって緊張していたのだけど美味しいと言ってもらえて安心しました。前菜より塩気あるかもです

ピサンリが使いたかったんだけど予約納品が来週らしいのでそれまでラディッキオタルティーボです

字面の話でわりと蛇足だけど「白みそ玉」は白味噌を中に含ませた白玉のことなんだけど、みそを平仮名表記にすることで白玉を浮き立たせてイメージしやすくなるかなって楽しくなったよ。これはどうでもいいね🤝

シフォンや焼き菓子を入れなかったのは白いパフェを目指したから。ちょうど九州にいて、軽羹を思いついたから作ってみた。初めて作ったから硬さの調節が難しいけど、このパフェにとても合う味だから満足しているよ。

みそ、麹、シトラス酢、チーズ、ホワイトバルサミコ(サラダ)、ヨーグルトあたりが発酵系の繋がりかな。【和】としたのは、和風な素材を選んだこと・パフェの上から下までのアイテムの繋がりがとても穏やかなこと・長崎で構成を考えていたから平和を意識したことが理由だね。

今回は構成を考え始めたとき、寒い日が続いていたからか白っぽいパフェにしよう！と思ったんだ。白い苺のアイスは白苺じゃなくて赤い苺を牛乳に漬け込んで香りを移して作っているよ。裏のテーマは発酵かな。長崎で発酵食品やどぶろくを飲んでいて決めたんだ