Gamba Roja-zeezout, bun, pickle
pan, heet zeezout.
gamba erop-45 seconden per kant. Net glazig.
Aan tafel:
kop los, even drukken-umami en zoet meng met een stip mayo. Vlees in de gestoomde bun. Lichte pickle voor spanning
zout.zoet.vet.stoom
eten met je handen #kokenmetjehoofd #cooking #chefnotes

Miso soep met kokkels
Ik herinner me
Kokkels • witte miso • water • yuzu • bieslook
Kokkels kort openen in water.
Bouillon zeven, miso laten smelten.
Giet warm over de schelpen.
Yuzu in fijne julienne, bieslook erover.
Zilt, zacht, citrus die het hoofd opent.

#cooking #recipe #RJK #kokenmetjehoofd

🎙️ Nieuwe aflevering van Marktverse Verhalen
In deze aflevering koken we met ons hoofd én met ons hart.
📍 Ontdek het verhaal achter het gerecht, de seizoenen, en een snufje chaos.

🎧 Luister nu: app.springcast.fm/player/episo...

#marktverseverhalen #podcast #culinairverhaal #kokenmetjehoofd

#marinterroir #seaandsoil #kokenmetjehoofd

#chef #lobster #koji #seafood #fermentation #flavourdesign #kokenmetjehoofd

Welke fermentatie gebruik jij het liefst in warme sauzen?