酒席 水琴窟
@waterharp.bsky.social
京都の飲み屋。不定休(ほぼ無休、日曜は休みがち)。18:00〜24:00。日本酒中心。グーグルマップに案内させると隣の通りに行かされるかも。『新町』御池下ル。できれば2名様までで。
蒸し上がった柚餅子。さて、いつまで干すかが問題
February 1, 2026 at 5:10 AM
蒸し上がった柚餅子。さて、いつまで干すかが問題
分葱が売ってました。まだ寒いけど、もうすぐ春ですね。
January 28, 2026 at 8:46 AM
分葱が売ってました。まだ寒いけど、もうすぐ春ですね。
所用により、1/21(水)〜22(木)休業します。
ご不便かけて申し訳ありません。
ご不便かけて申し訳ありません。
January 20, 2026 at 4:49 AM
所用により、1/21(水)〜22(木)休業します。
ご不便かけて申し訳ありません。
ご不便かけて申し訳ありません。
シワシワになった大根をたくあんに。今年はちゃんと、柿の皮とみかんの皮を入れました。漬け方が色々とワイルドになったので少し心配だが、見守るしかない。
January 15, 2026 at 8:30 AM
シワシワになった大根をたくあんに。今年はちゃんと、柿の皮とみかんの皮を入れました。漬け方が色々とワイルドになったので少し心配だが、見守るしかない。
去年のビギナーズラックを思い出しながら、ウオゼを熟れ鮓に。
あれから随分失敗もし、今の自分があり、そしてまた失敗して泣くのだろう。
あれから随分失敗もし、今の自分があり、そしてまた失敗して泣くのだろう。
January 11, 2026 at 3:42 AM
去年のビギナーズラックを思い出しながら、ウオゼを熟れ鮓に。
あれから随分失敗もし、今の自分があり、そしてまた失敗して泣くのだろう。
あれから随分失敗もし、今の自分があり、そしてまた失敗して泣くのだろう。
農文協のカレンダー2種。
1つは自宅用にと購入したが、どちらも捨てがたい…
1つは自宅用にと購入したが、どちらも捨てがたい…
January 8, 2026 at 8:31 AM
農文協のカレンダー2種。
1つは自宅用にと購入したが、どちらも捨てがたい…
1つは自宅用にと購入したが、どちらも捨てがたい…
今年もお世話になりました。
たくさんの出会いのおかげで充実した１年となりました。
新年、2日から営業します。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。
たくさんの出会いのおかげで充実した１年となりました。
新年、2日から営業します。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。
December 31, 2025 at 8:04 AM
今年もお世話になりました。
たくさんの出会いのおかげで充実した１年となりました。
新年、2日から営業します。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。
たくさんの出会いのおかげで充実した１年となりました。
新年、2日から営業します。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。
【ワカサギのヘシコに初挑戦】
昨日来てくださったロシア人女性は小鮎のヘシコがお気に召していたようで、なれずしが1番美味しかったと言う欧米人も多い。
人によっては、刺身の方がリスキーで、熟れ鮓は敷居が低いのかもしれない。
生肉は食わんがハム、ソーセージは好きだよ、みたいな。
昨日来てくださったロシア人女性は小鮎のヘシコがお気に召していたようで、なれずしが1番美味しかったと言う欧米人も多い。
人によっては、刺身の方がリスキーで、熟れ鮓は敷居が低いのかもしれない。
生肉は食わんがハム、ソーセージは好きだよ、みたいな。
December 25, 2025 at 8:37 AM
【ワカサギのヘシコに初挑戦】
昨日来てくださったロシア人女性は小鮎のヘシコがお気に召していたようで、なれずしが1番美味しかったと言う欧米人も多い。
人によっては、刺身の方がリスキーで、熟れ鮓は敷居が低いのかもしれない。
生肉は食わんがハム、ソーセージは好きだよ、みたいな。
昨日来てくださったロシア人女性は小鮎のヘシコがお気に召していたようで、なれずしが1番美味しかったと言う欧米人も多い。
人によっては、刺身の方がリスキーで、熟れ鮓は敷居が低いのかもしれない。
生肉は食わんがハム、ソーセージは好きだよ、みたいな。
フナを買いにまた広沢池。暖かくていい天気。
December 20, 2025 at 4:52 AM
フナを買いにまた広沢池。暖かくていい天気。
買った方が安い、非営利目的豆腐。少しずつ様になってきた。
December 15, 2025 at 1:45 AM
買った方が安い、非営利目的豆腐。少しずつ様になってきた。
たくあん用、大根干し。ところどころ、結び方を間違えて緩んでいる。
外が見えなくて圧迫感。
筋肉痛。
外が見えなくて圧迫感。
筋肉痛。
December 10, 2025 at 6:03 AM
たくあん用、大根干し。ところどころ、結び方を間違えて緩んでいる。
外が見えなくて圧迫感。
筋肉痛。
外が見えなくて圧迫感。
筋肉痛。
広沢池でフナ買ってきたけど、店で見ると思ってたより大きかった。どうしよう…
December 6, 2025 at 4:07 AM
広沢池でフナ買ってきたけど、店で見ると思ってたより大きかった。どうしよう…
台湾麺線(レンゲで食べる、素麺のお粥のなんちゃってver.)を自家製の魚醤で味を調え、炙ったフナズシの頭を載せたやつ。
整ったので閉店します
整ったので閉店します
October 8, 2025 at 3:27 PM
台湾麺線(レンゲで食べる、素麺のお粥のなんちゃってver.)を自家製の魚醤で味を調え、炙ったフナズシの頭を載せたやつ。
整ったので閉店します
整ったので閉店します
9/28(日)営業します。
このところ、毎日のように熟れ鮓を仕込んでいます。
左から、小アジ、鮎、鮭
このところ、毎日のように熟れ鮓を仕込んでいます。
左から、小アジ、鮎、鮭
September 28, 2025 at 4:10 AM
9/28(日)営業します。
このところ、毎日のように熟れ鮓を仕込んでいます。
左から、小アジ、鮎、鮭
このところ、毎日のように熟れ鮓を仕込んでいます。
左から、小アジ、鮎、鮭
9/23(火・祝)京北町で脱穀のお手伝いから、何とか18:00オープンしました〜
身体は疲労
心はリフレッシュ
身体は疲労
心はリフレッシュ
September 23, 2025 at 9:14 AM
9/23(火・祝)京北町で脱穀のお手伝いから、何とか18:00オープンしました〜
身体は疲労
心はリフレッシュ
身体は疲労
心はリフレッシュ
鮎の早馴れ。ずっと作りたかったやつ。酸味はまだ弱いが、旨みは強く感じる。
長期発酵バージョンも仕込みたいが、超信用筋から暑さで溶けると聞き、尻込みしている。頭と尻尾はまだ硬い。
長期発酵バージョンも仕込みたいが、超信用筋から暑さで溶けると聞き、尻込みしている。頭と尻尾はまだ硬い。
August 22, 2025 at 8:03 AM
鮎の早馴れ。ずっと作りたかったやつ。酸味はまだ弱いが、旨みは強く感じる。
長期発酵バージョンも仕込みたいが、超信用筋から暑さで溶けると聞き、尻込みしている。頭と尻尾はまだ硬い。
長期発酵バージョンも仕込みたいが、超信用筋から暑さで溶けると聞き、尻込みしている。頭と尻尾はまだ硬い。
今週8/8(金)、19時からの営業になります。
写真はイワシの胡麻漬け
写真はイワシの胡麻漬け
August 6, 2025 at 10:35 AM
今週8/8(金)、19時からの営業になります。
写真はイワシの胡麻漬け
写真はイワシの胡麻漬け
2つ目の鮒ずし(♂)完成。
山椒〜梅〜鮒と、大きな仕事は終わったが、何かを忘れているような気がしないでもない。
山椒〜梅〜鮒と、大きな仕事は終わったが、何かを忘れているような気がしないでもない。
July 30, 2025 at 9:18 AM
2つ目の鮒ずし(♂)完成。
山椒〜梅〜鮒と、大きな仕事は終わったが、何かを忘れているような気がしないでもない。
山椒〜梅〜鮒と、大きな仕事は終わったが、何かを忘れているような気がしないでもない。
心太、作ってみました。味噌漬けも試してみたい。
July 23, 2025 at 12:06 AM
心太、作ってみました。味噌漬けも試してみたい。
米が足りなかった。
鮓がご馳走なのは、魚が高いからとかロスが出るとかではなく、米をふんだんに使うからだと改めてこのご時世に思います。
あと5合炊く(泣)
鮓がご馳走なのは、魚が高いからとかロスが出るとかではなく、米をふんだんに使うからだと改めてこのご時世に思います。
あと5合炊く(泣)
June 16, 2025 at 9:20 AM
米が足りなかった。
鮓がご馳走なのは、魚が高いからとかロスが出るとかではなく、米をふんだんに使うからだと改めてこのご時世に思います。
あと5合炊く(泣)
鮓がご馳走なのは、魚が高いからとかロスが出るとかではなく、米をふんだんに使うからだと改めてこのご時世に思います。
あと5合炊く(泣)
鹿児島県の郷土料理「とんこつ」作ってみた。スペアリブの骨を出刃で叩いたら刃がノコギリみたいになって泣いてます。麦味噌と芋焼酎、黒砂糖で味付け。今日もコンニャクは自家製。
June 12, 2025 at 2:29 PM
鹿児島県の郷土料理「とんこつ」作ってみた。スペアリブの骨を出刃で叩いたら刃がノコギリみたいになって泣いてます。麦味噌と芋焼酎、黒砂糖で味付け。今日もコンニャクは自家製。
あ～あ…ハマるって分かってたから手を出せずにいたシリーズ。
3頁目でもう面白い。
しばらく料理の勉強お休みかも。
3頁目でもう面白い。
しばらく料理の勉強お休みかも。
May 18, 2025 at 7:54 AM
あ～あ…ハマるって分かってたから手を出せずにいたシリーズ。
3頁目でもう面白い。
しばらく料理の勉強お休みかも。
3頁目でもう面白い。
しばらく料理の勉強お休みかも。
養殖鮎(大分県)
数カ月塩漬けして麹入りの熟れ鮓にする予定だが、その時の気分で決める。
数カ月塩漬けして麹入りの熟れ鮓にする予定だが、その時の気分で決める。
May 17, 2025 at 3:36 AM
養殖鮎(大分県)
数カ月塩漬けして麹入りの熟れ鮓にする予定だが、その時の気分で決める。
数カ月塩漬けして麹入りの熟れ鮓にする予定だが、その時の気分で決める。
近年にしては手頃な値段だったので肝入りスルメイカを酒と自家製魚醤のタレに漬け込んで干す、つもりがまさかの雨。
部屋干し気持ち悪い。あきらめてオーブンで乾燥させたほうがいいかも。
1枚目に写ってる小さくて丸い物体は、イカのクチバシ。
部屋干し気持ち悪い。あきらめてオーブンで乾燥させたほうがいいかも。
1枚目に写ってる小さくて丸い物体は、イカのクチバシ。
May 17, 2025 at 2:55 AM
近年にしては手頃な値段だったので肝入りスルメイカを酒と自家製魚醤のタレに漬け込んで干す、つもりがまさかの雨。
部屋干し気持ち悪い。あきらめてオーブンで乾燥させたほうがいいかも。
1枚目に写ってる小さくて丸い物体は、イカのクチバシ。
部屋干し気持ち悪い。あきらめてオーブンで乾燥させたほうがいいかも。
1枚目に写ってる小さくて丸い物体は、イカのクチバシ。