元々でん粉は冷凍で老化しやすいけど、特別に加工したでん粉なら冷凍に強いし、いろんな食品を冷凍しやすくするらしい。こんにゃくも豆腐もタピオカの加工でん粉で冷凍できるようになったらしい。
> 卵製品、こんにゃく、豆腐などは、冷凍・解凍すると、離水が激しく、顕著なスポンジ化が起こるため、従来冷凍することが困難とされていた。しかし、優れた老化耐性を持つ置換度の高いエーテル化でん粉により、弾力感やきめ細かな食感が維持できる。
www.alic.go.jp/joho-d/joho0...
> 卵製品、こんにゃく、豆腐などは、冷凍・解凍すると、離水が激しく、顕著なスポンジ化が起こるため、従来冷凍することが困難とされていた。しかし、優れた老化耐性を持つ置換度の高いエーテル化でん粉により、弾力感やきめ細かな食感が維持できる。
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でん粉の冷凍食品用途における最近の動向｜農畜産業振興機構
独立行政法人農畜産業振興機構は、農畜産業及びその関連産業の健全な発展と国民消費生活の安定のために価格安定業務,補助事業,情報収集提供事業を実施しています。
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February 13, 2025 at 10:11 AM
元々でん粉は冷凍で老化しやすいけど、特別に加工したでん粉なら冷凍に強いし、いろんな食品を冷凍しやすくするらしい。こんにゃくも豆腐もタピオカの加工でん粉で冷凍できるようになったらしい。
> 卵製品、こんにゃく、豆腐などは、冷凍・解凍すると、離水が激しく、顕著なスポンジ化が起こるため、従来冷凍することが困難とされていた。しかし、優れた老化耐性を持つ置換度の高いエーテル化でん粉により、弾力感やきめ細かな食感が維持できる。
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> 卵製品、こんにゃく、豆腐などは、冷凍・解凍すると、離水が激しく、顕著なスポンジ化が起こるため、従来冷凍することが困難とされていた。しかし、優れた老化耐性を持つ置換度の高いエーテル化でん粉により、弾力感やきめ細かな食感が維持できる。
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