ガナッシュは、今回ユールのタルトをご注文いただいた皆さまへプレゼントさせていただきました。こんなエピソードを思いつつ、この世界だけでしか味わえない普遍的な美しさを想像しながら楽しんでいただけますと幸いです。

「桜桃の味」は是非おすすめしたい映画の一つです。機会があれば、素敵な人々や景色、言葉たちに触れてみてくださいね。

ではまた。

※ガナッシュのセットは本年度の販売は終了しました。来年1月再販予定です。

ガナッシュに入れる食材ー。
過去ー現在ー未来を表す生命の樹にも結びつけられるイチジク。桜桃でないけれど、イチジクは使いたかった。そして、それは豊かな甘さの白イチジクではなく、深く優しい甘さの黒イチジクを使いたかった。黒イチジクをキルシュヴァッサー(桜桃の蒸留酒)に漬け込み桜桃の香りを染み込ませ、濃厚なカカオガナッシュに合わせました。

口の中でカカオが解ける時に鼻から抜ける桜桃の香りに、素朴な幸せのひとときを感じられたらいいなと思い作りました。

きっかけは、アッバス・キアロスタミ監督の映画 「桜桃の味(1997年/イラン)」で、人生のステージに幕を降ろしたいと考えている主人公の男に、この世の素朴で普遍的な美しさを語りながらも老人が言った「桜桃の味を忘れてしまうのか」という言葉から浮かんだのが、このガナッシュでした。
ちょうど、セットにしていたローチョコレートに刻まれていた言葉・“Carpe Diem (その日を摘めという意味。この瞬間を楽しむ。)”と結びつきました。

サバトの季節のタルトには特製スペルジャーが付きます。

再生や創造、癒しと平和の祈りを込めたアクアマリンと、心の平和をもたらすと云われてきたターコイズを入れたスペルジャー。おまじないハーブたちを入れました。

願いをこめて。

ユールのタルトは、ハニーブッシュティーとココナッツミルクにスパイスを合わせたチャイフレーバー。古い魔法の世界で太陽に呼応するカモミール、金柑、カレンデュラを飾りました。

トップには、古代ケルトのシンボル・トリスケルをかたどったローチョコレートを。