Meine Beziehung zum Spinat - den ich lange nicht verstanden hatte - ist in der nächsten Stufe: ich mag nun auch frischen erwachsenen Spinat. Er hat gerade Saison und unser Lieblingsstand auf dem Wochenmarkt hat ihn aus eigenem Bioanbau. Also kommt er gerade häufig in unsere Teller.Bevor ich zum Rezept komme, muss ich jetzt ein möglicherweise befremdliches Geständnis abgeben: ich koche Pastagerichte seit Jahren fast nur noch im Wok.

Dieses Brot hat sich aus meinem Alltagsbrot entwickelt. Mittlerweile ist es zu einem reinen Sauerteigbrot ohne Hefe geworden. Während ich mich im Winter weiterhin über freigeschobene Brote vom Backstein freue, habe ich hier eine sommertaugliche Variante: das Brot kommt im kalten Gusseisentopf in den nicht vorgeheizten Ofen. Nach einer guten Stunde ist das Brot fertig und der Ofen kann wieder aus.

Chokohapser waren für mich eine spannende Entdeckung in einer Kopenhagener Bäckerei. Sie sind für den unvorbereiteten deutschen Gaumen möglicherweise zu ungewöhnlich. Wer sich jedoch Schokoladencreme auf einer Scheibe Roggenbrot vorstellen kann, sollte diese Hapser unbedingt probieren. Das Rezept habe ich wie bereits das dänische Roggenbrot von Åse Solvej Hansen aus ihrem Buch Rugbrødglæde abgeschaut und minimal angepasst. Zutaten (für etwa 10 Stück):

Gelbe Linsen sind wie rote Linsen geschält und deswegen ganz ohne Einweichen bereits nach 10-15 Minuten Kochzeit gar. Sie sind mit ihrem hohen Eiweißgehalt und feinen Geschmack eine großartige Suppengrundlage. Im Gegensatz zu der schon lange in meinem Repertoire befindlichen türkischen roten Linsensuppe wird die heutige Suppe nicht püriert. Den Rat gab mir vor langer Zeit ein guter Freund, der aus Palästina stammt.

Eine Reise nach Kopenhagen im vergangenen Herbst hat meine bereits vorher große Liebe für Roggenbrot deutlich verstärkt. Natürlich musste ich mich daraufhin mit dem dänischen Roggenbrot befassen - es spielt in einer anderen Liga als das mir bisher bekannte. Zur Grundlagenforschung habe ich mir ein Buch der emeritierten Roggenbrotprofessorin Åse Solvej Hansen mitgebracht: Rugbrødsglæde. Daraus stammt (mit minimaler Änderung) mein heutiges Rezept.

Frisch gebackene, noch warme Scones mit Clotted Cream und Marmelade gehören wie nichts anderes zum britischen Afternoon Tea. Gerade für den Genuss von Scones ist Clotted Cream unersetzlich. Clotted…