たかっち
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たかっち
@takita1982.bsky.social
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不動産会社で土地や物件を転がしながらWEBプランナーをしつつ飲食店を経営しています。
趣味は料理研究
HP作成、販促作成、メニュー制作及び開発。
飲食店経営のお悩み等あればお気軽に✉️どうぞ♪ contact@ts-workshop.net
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昨日友人家族がウチに来て
一緒に昼飲み🍷しました✨
その際用意した🍷のお供✨

瀬戸内レモンソースのカプレーゼ

スモークサーモンとブラックオリーブのバルサミコ酢和え

真鯛とカブのトマトスープ

スモークサーモンは時期になったので量産して冷凍しておくといつでも食べれて便利✨

#青空ごはん部
#おうちごはん
November 26, 2024 at 9:00 AM
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熟成ベーコン10日経過。

後30日くらい寝かせるかなぁー
November 8, 2024 at 8:26 AM
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自家製のスモークサーモン&パスタの冷製パスタです。

ソースはメイヤーレモン🍋とバレンシアオレンジ🍊を絞ってイタパセにオリーブオイル。お土産で頂いたモンサンミシェルの岩塩で。

パスタは加水率34%にデュラム粉にゆめちからを合わせた弾力あるパスタです。

暑い日は冷製パスタいいねぇ✨

#青空ごはん部
#料理好きの人と繋がりたい
#自炊
April 17, 2024 at 3:37 AM
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先日豚バラ肉と一緒に燻製した豚肩ロースのショルダーベーコンをハウルばりの厚切りにしてやりました🥩✨
粒マスタードを合わせて酒のお供に🍺

豚バラ肉に比べて脂身が少ないのでカロリーはもとい、胃にも優しくスッキリ食べれるからショルダーベーコンも最高の燻製素材ですね✨

#青空ごはん部
#料理好きな人と繋がりたい
#おうちごはん
March 29, 2024 at 8:56 AM
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自家製のスモークサーモンです✨
ノルウェー産のアトランティックサーモンを使用。

先日、日中の気温が10℃くらいまで下がって一日中雨という絶好の冷燻製日和だったので作りました♪

シンプルにオリーブオイルに岩塩とブラックペッパーで、味変にクリームチーズとレモスコを用意。

冷燻するのはまた年末かなぁ

飲みますお疲れ様でした🍺✨

#青空ごはん部
#自炊
ソミュールで24時間 チップはりんごを使用　20℃近辺で4時間 風乾を2時間
March 28, 2024 at 8:27 AM
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自作のロースハムを厚切りにしてハムエッグ🥚🥩✨

時間はかかるけど、意外と簡単に出来るので化学添加無しのオーガニックハムは安心も美味さも別格なのでオススメ✨

#青空ごはん部
March 18, 2024 at 4:14 AM
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冷蔵庫で遭難して化石になりそうだったペコリーノロマーノを救出。

それらに自家製くんたまとベーコンで作った全卵カルボナーラで休みの昼から🍷✨

#青空ごはん部
March 17, 2024 at 2:42 AM
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沖縄黒糖と春よ恋に淡路島牛乳で作る食パンの甘さに塩味とスパイスの効いたベーコンで作る双方調和協定🤝のBLTEプレート。

ハイボール🍻に合う✨

🍺飲みます✨

#青空ごはん部
March 14, 2024 at 8:59 AM
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100g/89円のメキシコ産の豚バラ肉で作ったベーコンが味も見た目も財布事情に対しても完璧でした👌✨

国産は柔らかく脂身がかなり多いのに対してメキシコ産の豚バラ肉は脂身と赤身の部分の比率がかなり良い感じで

むしろベーコン化にはそういった肉の方が向いてる気がした✨

#青空ごはん部
March 9, 2024 at 8:47 AM
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見切られた150円のそら豆から大量のmiinoを生産。

ちなみに個人的にベストオブベストのスナック菓子です。miino

#青空ごはん部
March 6, 2024 at 8:27 AM
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今宵も燻製おつまみとハイボールと共に乾杯🍻✨

#青空ごはん部
March 5, 2024 at 10:56 AM
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自作の厚切りベーコン🥓でやるほうれん草ベーコンは香りや風味が全然違うので最高のお酒🍺のお供になります✨

週末のこの瞬間を待っていた‼️

明日休みの皆さんもそうでない方も今週1週間お疲れ様でした♪

#青空ごはん部
March 2, 2024 at 8:12 AM
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三重県産上豚バラのベーコンが出来ました♪

今回は素材の良さを信じて刷り込みスパイスを控えめにして作ってみました。

製作まで11日かかったけどやはり自家製ベーコンは🍺が進みまくる

#青空ごはん部
岩塩　黒胡椒　三温糖　ローリエ　ローズマリーで8日間寝かせた豚バラを水洗い中 さくら　ヒッコリーを1対1で60℃で1時間半。 その後ピートスモークパウダーを混ぜて70℃近辺で2時間半 燻製後、煙の成分を落ち着かせる為、風乾を2時間。冷蔵庫で20時間寝かせて馴染ませた後の完成したベーコン 最近はハイボールにシークワーサー果汁を入れて飲むのがマイブーム。 ベーコンエッグにめちゃめちゃ合う！
February 29, 2024 at 5:39 PM
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半熟燻玉が最強すぎてヤバい…

170円で毎日燻玉10個作れるっていう環境もヤバい

これで飲むお酒が美味しすぎてヤヴァイ
February 28, 2024 at 11:41 AM