Stéphane Loisel
@stephaneloisel.bsky.social
Indigné et insoumis.
A horreur des injustices
Fanatique de vins natures, de pains au levain et de cuisine
A horreur des injustices
Fanatique de vins natures, de pains au levain et de cuisine
Farine T65 bio
70% d'hydratation
20% de levain de blé
#pain #levain #painaulevain
#bread #leaven #sourdoughbread
70% d'hydratation
20% de levain de blé
#pain #levain #painaulevain
#bread #leaven #sourdoughbread
September 7, 2025 at 9:59 AM
Farine T65 bio
70% d'hydratation
20% de levain de blé
#pain #levain #painaulevain
#bread #leaven #sourdoughbread
70% d'hydratation
20% de levain de blé
#pain #levain #painaulevain
#bread #leaven #sourdoughbread
Quand tu sèmes tes plus beaux haricots mais qu'une colonie de fourmis veut faire ses provisions...
May 26, 2025 at 8:19 AM
Quand tu sèmes tes plus beaux haricots mais qu'une colonie de fourmis veut faire ses provisions...
Bref, c'est le printemps !
March 22, 2025 at 10:59 AM
Bref, c'est le printemps !
Ce week-end des baguettes de pain de campagne 100% levain de seigle.
Et une magnifique syrah 2022 du Domaine de Gramenon, en bio depuis 1978.
#painaulevain #paindecampagne #levain #sourdough #sourdoughbread #leaven #leavenbread #gramenon #syrah #biodynamie #vinnaturel #naturalwine #organicwine
Et une magnifique syrah 2022 du Domaine de Gramenon, en bio depuis 1978.
#painaulevain #paindecampagne #levain #sourdough #sourdoughbread #leaven #leavenbread #gramenon #syrah #biodynamie #vinnaturel #naturalwine #organicwine
March 17, 2025 at 8:14 AM
Ce week-end des baguettes de pain de campagne 100% levain de seigle.
Et une magnifique syrah 2022 du Domaine de Gramenon, en bio depuis 1978.
#painaulevain #paindecampagne #levain #sourdough #sourdoughbread #leaven #leavenbread #gramenon #syrah #biodynamie #vinnaturel #naturalwine #organicwine
Et une magnifique syrah 2022 du Domaine de Gramenon, en bio depuis 1978.
#painaulevain #paindecampagne #levain #sourdough #sourdoughbread #leaven #leavenbread #gramenon #syrah #biodynamie #vinnaturel #naturalwine #organicwine
Des pionniers de la biodynamie, un assemblage de viognier (60%) et de clairette (40%), un vin très mûr mais absolument pas alcooleux ni chaud. Le viognier amène cette délicieuse amertume sans le côté exubérant, sans doute largement tempéré par la clairette.
Bref, c'est délicieux, c'est Gramenon !
Bref, c'est délicieux, c'est Gramenon !
February 26, 2025 at 11:00 AM
Des pionniers de la biodynamie, un assemblage de viognier (60%) et de clairette (40%), un vin très mûr mais absolument pas alcooleux ni chaud. Le viognier amène cette délicieuse amertume sans le côté exubérant, sans doute largement tempéré par la clairette.
Bref, c'est délicieux, c'est Gramenon !
Bref, c'est délicieux, c'est Gramenon !
De la truffe noire, de la vraie.
Mon champignon préféré. Et sans doute la chose qui se mange que je préfère.
#tubermelanosporum
#truffenoire
#blacktruffle
Mon champignon préféré. Et sans doute la chose qui se mange que je préfère.
#tubermelanosporum
#truffenoire
#blacktruffle
January 31, 2025 at 3:23 PM
De la truffe noire, de la vraie.
Mon champignon préféré. Et sans doute la chose qui se mange que je préfère.
#tubermelanosporum
#truffenoire
#blacktruffle
Mon champignon préféré. Et sans doute la chose qui se mange que je préfère.
#tubermelanosporum
#truffenoire
#blacktruffle
Pas de levain encore pour la pâte à pizza mais une longue fermentation de plus de 24 heures.
Avec de jolis produits, c'est quand même vachement bon.
Avec de jolis produits, c'est quand même vachement bon.
January 27, 2025 at 12:35 PM
Pas de levain encore pour la pâte à pizza mais une longue fermentation de plus de 24 heures.
Avec de jolis produits, c'est quand même vachement bon.
Avec de jolis produits, c'est quand même vachement bon.
Pour terminer 2024, le dessert de la Saint Sylvestre.
Une pavlova.
Meringue aux zestes de combava, chantilly sans sucre, mangue, clémentine, kumquat, pistaches et noisettes torréfiées.
Avec un très joli vin du domaine de Bellivière.
#pavlova
#agrumes
#bellivière
Une pavlova.
Meringue aux zestes de combava, chantilly sans sucre, mangue, clémentine, kumquat, pistaches et noisettes torréfiées.
Avec un très joli vin du domaine de Bellivière.
#pavlova
#agrumes
#bellivière
January 2, 2025 at 1:55 PM
Pour terminer 2024, le dessert de la Saint Sylvestre.
Une pavlova.
Meringue aux zestes de combava, chantilly sans sucre, mangue, clémentine, kumquat, pistaches et noisettes torréfiées.
Avec un très joli vin du domaine de Bellivière.
#pavlova
#agrumes
#bellivière
Une pavlova.
Meringue aux zestes de combava, chantilly sans sucre, mangue, clémentine, kumquat, pistaches et noisettes torréfiées.
Avec un très joli vin du domaine de Bellivière.
#pavlova
#agrumes
#bellivière
Écoute manu, jamais je ne te pardonnerai ce que tu as fait aux français et à la France, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Tu es l'agent d'un ennemi invisible qui n'a pas de drapeau, sauf celui du pognon.
Va te faire foutre.
Va te faire foutre.
December 28, 2024 at 10:41 AM
Écoute manu, jamais je ne te pardonnerai ce que tu as fait aux français et à la France, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Tu es l'agent d'un ennemi invisible qui n'a pas de drapeau, sauf celui du pognon.
Va te faire foutre.
Va te faire foutre.
Un pain de seigle (73%) au levain de seigle, 100% d'hydratation et un pain de campagne (37% seigle) sans pétrissage, 80% d'hydratation.
#painaulevain
#levain
#sourdough
#leaven
#painaulevain
#levain
#sourdough
#leaven
December 23, 2024 at 8:22 AM
Un pain de seigle (73%) au levain de seigle, 100% d'hydratation et un pain de campagne (37% seigle) sans pétrissage, 80% d'hydratation.
#painaulevain
#levain
#sourdough
#leaven
#painaulevain
#levain
#sourdough
#leaven
Un très joli Bordeaux blanc réalisé par Gérald et Alix Standley.
Gérald était le régisseur du domaine du Soula, à Prugnagne, propriété de Gérard Gauby, maître des vignerons de Calce.
Forcément, c'est très bon. Et c'est du sémillon. Et naturel.
#vinbiodynamique
#biodynamicwine
Gérald était le régisseur du domaine du Soula, à Prugnagne, propriété de Gérard Gauby, maître des vignerons de Calce.
Forcément, c'est très bon. Et c'est du sémillon. Et naturel.
#vinbiodynamique
#biodynamicwine
December 21, 2024 at 8:58 PM
Un très joli Bordeaux blanc réalisé par Gérald et Alix Standley.
Gérald était le régisseur du domaine du Soula, à Prugnagne, propriété de Gérard Gauby, maître des vignerons de Calce.
Forcément, c'est très bon. Et c'est du sémillon. Et naturel.
#vinbiodynamique
#biodynamicwine
Gérald était le régisseur du domaine du Soula, à Prugnagne, propriété de Gérard Gauby, maître des vignerons de Calce.
Forcément, c'est très bon. Et c'est du sémillon. Et naturel.
#vinbiodynamique
#biodynamicwine
Un panettone au levain tout bio presque réussi et un pain au levain de seigle réalisé à partir d'une farine bio et locale de blés anciens.
#panettone
#painaulevain
#cestbeaucestbio
#levain
#sourdough
#leaven
#panettone
#painaulevain
#cestbeaucestbio
#levain
#sourdough
#leaven
December 16, 2024 at 9:56 AM
Un panettone au levain tout bio presque réussi et un pain au levain de seigle réalisé à partir d'une farine bio et locale de blés anciens.
#panettone
#painaulevain
#cestbeaucestbio
#levain
#sourdough
#leaven
#panettone
#painaulevain
#cestbeaucestbio
#levain
#sourdough
#leaven
Joli moment hier soir chez Baston, à Perpignan. Un très joli assemblage de cabernet franc et de fer-servadou de Pauline Broqua. Des pizzas au levain toujours top, celle-ci était avec un pesto d'épinards et une charcuterie au fenouil. Et des croquettes de céleri avec une jolie crème citronnée
December 11, 2024 at 7:58 AM
Joli moment hier soir chez Baston, à Perpignan. Un très joli assemblage de cabernet franc et de fer-servadou de Pauline Broqua. Des pizzas au levain toujours top, celle-ci était avec un pesto d'épinards et une charcuterie au fenouil. Et des croquettes de céleri avec une jolie crème citronnée
Deux bâtards de campagne et deux jolis gamay. Mais pas du beaujolais.
#paindecampagne
#painaulevain
#levain
#blesanciens
#gamay
#lescheminsdelarkose
#etiennelienhart
#paindecampagne
#painaulevain
#levain
#blesanciens
#gamay
#lescheminsdelarkose
#etiennelienhart
December 7, 2024 at 11:52 PM
Deux bâtards de campagne et deux jolis gamay. Mais pas du beaujolais.
#paindecampagne
#painaulevain
#levain
#blesanciens
#gamay
#lescheminsdelarkose
#etiennelienhart
#paindecampagne
#painaulevain
#levain
#blesanciens
#gamay
#lescheminsdelarkose
#etiennelienhart
Pain de campagne du week-end.
70% farine de blés anciens bio et locale
30% farine de seigle bio et locale
100% levain de seigle.
70% farine de blés anciens bio et locale
30% farine de seigle bio et locale
100% levain de seigle.
December 2, 2024 at 10:42 AM
Pain de campagne du week-end.
70% farine de blés anciens bio et locale
30% farine de seigle bio et locale
100% levain de seigle.
70% farine de blés anciens bio et locale
30% farine de seigle bio et locale
100% levain de seigle.
