Revista de Gastronomía y Cocina
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Revista de acceso abierto que publica investigación sobre temas culinarios y gastronómicos. https://revista.academiaculinaria.org
ISSN 2953-6480
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December 23, 2025 at 10:13 PM
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Reposted by Revista de Gastronomía y Cocina
November 16, 2025 at 3:40 PM
Género, edad y contexto social como determinantes de los comportamientos de consumo de alimentos en un restaurante de clase alta en Caracas, Venezuela: un estudio observacional Ramírez-Martin, A., & Zerpa García, C. E.
doi.org/10.70221/rgc...
doi.org/10.70221/rgc...
Género, edad y contexto social como determinantes de los comportamientos de consumo de alimentos en un restaurante de clase alta en Caracas, Venezuela: un estudio observacional
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doi.org
November 28, 2025 at 9:27 PM
Género, edad y contexto social como determinantes de los comportamientos de consumo de alimentos en un restaurante de clase alta en Caracas, Venezuela: un estudio observacional Ramírez-Martin, A., & Zerpa García, C. E.
doi.org/10.70221/rgc...
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Nuevo artículo.
Llerena-Carrera, L. (2025). Análisis bromatológico del pan con base de chicha de jora. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040205. doi.org/10.70221/rgc...
Llerena-Carrera, L. (2025). Análisis bromatológico del pan con base de chicha de jora. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040205. doi.org/10.70221/rgc...
September 23, 2025 at 6:41 PM
Nuevo artículo.
Llerena-Carrera, L. (2025). Análisis bromatológico del pan con base de chicha de jora. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040205. doi.org/10.70221/rgc...
Llerena-Carrera, L. (2025). Análisis bromatológico del pan con base de chicha de jora. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040205. doi.org/10.70221/rgc...
Nuevo artículo.
Llerena-Carrera, L. (2025). Análisis bromatológico del pan con base de chicha de jora. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040205. doi.org/10.70221/rgc...
Llerena-Carrera, L. (2025). Análisis bromatológico del pan con base de chicha de jora. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040205. doi.org/10.70221/rgc...
September 23, 2025 at 6:41 PM
Nuevo artículo.
Llerena-Carrera, L. (2025). Análisis bromatológico del pan con base de chicha de jora. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040205. doi.org/10.70221/rgc...
Llerena-Carrera, L. (2025). Análisis bromatológico del pan con base de chicha de jora. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040205. doi.org/10.70221/rgc...
Nuevo artículo.
Usos culinarios apropiados de las variedades de plátano verde barraganete, dominico y maqueño, en la gastronomía ecuatoriana
doi.org/10.70221/rgc...
Usos culinarios apropiados de las variedades de plátano verde barraganete, dominico y maqueño, en la gastronomía ecuatoriana
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Usos culinarios apropiados de las variedades de plátano verde barraganete, dominico y maqueño, en la gastronomía ecuatoriana.
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September 21, 2025 at 5:44 PM
Nuevo artículo.
Usos culinarios apropiados de las variedades de plátano verde barraganete, dominico y maqueño, en la gastronomía ecuatoriana
doi.org/10.70221/rgc...
Usos culinarios apropiados de las variedades de plátano verde barraganete, dominico y maqueño, en la gastronomía ecuatoriana
doi.org/10.70221/rgc...
Nava-Villalba, J. L. (2025). Experiencias en el uso de cocinas solares en la enseñanza de gastronomía. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040203. doi.org/10.70221/rgc...
Experiencias en el uso de cocinas solares en la enseñanza de gastronomía
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August 7, 2025 at 12:11 AM
Nava-Villalba, J. L. (2025). Experiencias en el uso de cocinas solares en la enseñanza de gastronomía. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040203. doi.org/10.70221/rgc...
Lo más leído de julio en nuestra revista. academiaculinaria.org/index.php/ga...
Análisis del impacto cultural, económico y ético de la Gastronomía de vanguardia en Ecuador
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academiaculinaria.org
July 30, 2025 at 6:30 PM
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Rodríguez-Rodríguez et al. (2025). Uso de productos de la costa ecuatoriana en restaurantes emblemáticos de Santo Domingo, Ecuador. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040202. doi.org/10.70221/rgc...
Uso de productos de la costa ecuatoriana en restaurantes emblemáticos de Santo Domingo, Ecuador
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July 16, 2025 at 1:51 AM
Rodríguez-Rodríguez et al. (2025). Uso de productos de la costa ecuatoriana en restaurantes emblemáticos de Santo Domingo, Ecuador. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040202. doi.org/10.70221/rgc...
Leon-Suarez, R. (2025). Fermentación Espontánea en masa madre una alianza ancestral entre microorganismos y panaderos. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040201. doi.org/10.70221/rgc...
Fermentación Espontánea en masa madre una alianza ancestral entre microorganismos y panaderos.
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July 14, 2025 at 8:25 PM
Leon-Suarez, R. (2025). Fermentación Espontánea en masa madre una alianza ancestral entre microorganismos y panaderos. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040201. doi.org/10.70221/rgc...
Ordóñez-Piedra et al. (2025). Desarrollo de Programa de Maestría en Gastronomía con Mención Cadenas Agroalimentarias y Sostenibilidad Ambiental en Manabí, Ecuador. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1), 040111. doi.org/10.70221/rgc...
Desarrollo de Programa de Maestría en Gastronomía con Mención Cadenas Agroalimentarias y Sostenibilidad Ambiental en Manabí, Ecuador
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June 30, 2025 at 1:16 PM
Ordóñez-Piedra et al. (2025). Desarrollo de Programa de Maestría en Gastronomía con Mención Cadenas Agroalimentarias y Sostenibilidad Ambiental en Manabí, Ecuador. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1), 040111. doi.org/10.70221/rgc...
Cartay et al. (2023). Residuos, desperdicios y subproductos. Importancia económica y social, y repercusión medioambiental. Revista De Gastronomía Y Cocina, 2(2), 020202. doi.org/10.70221/rgc...
Residuos, desperdicios y subproductos. Importancia económica y social, y repercusión medioambiental
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June 21, 2025 at 3:23 PM
Cartay et al. (2023). Residuos, desperdicios y subproductos. Importancia económica y social, y repercusión medioambiental. Revista De Gastronomía Y Cocina, 2(2), 020202. doi.org/10.70221/rgc...
Rubio Rueda, E. G., & Arellano Guerrón, S. L. (2025). Estrategias de enseñanza en gastronomía: Saberes intergeneracionales en "Hoy cocina mi abuela". Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1), 040110. doi.org/10.70221/rgc...
Estrategias de enseñanza en gastronomía: Saberes intergeneracionales en "Hoy cocina mi abuela"
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June 21, 2025 at 12:28 PM
Rubio Rueda, E. G., & Arellano Guerrón, S. L. (2025). Estrategias de enseñanza en gastronomía: Saberes intergeneracionales en "Hoy cocina mi abuela". Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1), 040110. doi.org/10.70221/rgc...
Cartagena-Herrera et al. (2025). Elaboración de abono compostable con residuos orgánicos de los laboratorios de gastronomía del Instituto Superior Tecnológico La Maná, Cotopaxi, Ecuador. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1), 040109. doi.org/10.70221/rgc...
Elaboración de abono compostable con residuos orgánicos de los laboratorios de gastronomía del Instituto Superior Tecnológico La Maná, Cotopaxi, Ecuador
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June 16, 2025 at 2:44 PM
Cartagena-Herrera et al. (2025). Elaboración de abono compostable con residuos orgánicos de los laboratorios de gastronomía del Instituto Superior Tecnológico La Maná, Cotopaxi, Ecuador. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1), 040109. doi.org/10.70221/rgc...
Rodríguez Bobadilla et al. (2025). Aprovechamiento de hongos silvestres comestibles: galleta Cazashi. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1), 040107. doi.org/10.70221/rgc...
June 4, 2025 at 2:06 AM
Rodríguez Bobadilla et al. (2025). Aprovechamiento de hongos silvestres comestibles: galleta Cazashi. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1), 040107. doi.org/10.70221/rgc...
Castro-Ruiz, A. R. (2025). A Fuego Lento: Apuntes para una Historia de la Enseñanza Académica de la Gastronomía en México. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1), 040106. doi.org/10.70221/rgc...
May 29, 2025 at 2:22 AM
Castro-Ruiz, A. R. (2025). A Fuego Lento: Apuntes para una Historia de la Enseñanza Académica de la Gastronomía en México. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1), 040106. doi.org/10.70221/rgc...
Políticas de uso de IA de nuestra revista. academiaculinaria.org/index.php/ga...
Estamos recibiendo mucho contenido generado por #IA sin supervisión humana. Creemos que la IA es una herramienta útil que no reemplaza el trabajo del investigador.
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Política de Uso de Inteligencia Artificial para la Revista de Gastronomía y Cocina
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May 23, 2025 at 3:01 PM
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Santacruz-Gutiérrez, D. J., Suárez-Calvache, D. F., Puetate-Paspuel, L. C., & Galarza, I. (2025). Impacto del estrés en la salud de los chefs y su relación con el consumo de alcohol y drogas. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(E1), 04E103. doi.org/10.70221/rgc...
May 20, 2025 at 5:11 PM
Santacruz-Gutiérrez, D. J., Suárez-Calvache, D. F., Puetate-Paspuel, L. C., & Galarza, I. (2025). Impacto del estrés en la salud de los chefs y su relación con el consumo de alcohol y drogas. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(E1), 04E103. doi.org/10.70221/rgc...
Duarte-Casar, R., & Parreño-García, J. O. (2025). Representación de la cocina Manabita mediante la lista libre: estudio piloto en Portoviejo. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(E1), 04E102. doi.org/10.70221/rgc...
May 17, 2025 at 1:15 AM
Duarte-Casar, R., & Parreño-García, J. O. (2025). Representación de la cocina Manabita mediante la lista libre: estudio piloto en Portoviejo. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(E1), 04E102. doi.org/10.70221/rgc...
García Hinojosa, I., & Jiménez Ruíz, A. E. (2025). La calle del hambre. Gastronomía tradicional y dinámicas territoriales. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1), 040105. doi.org/10.70221/rgc...
May 15, 2025 at 2:15 AM
García Hinojosa, I., & Jiménez Ruíz, A. E. (2025). La calle del hambre. Gastronomía tradicional y dinámicas territoriales. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1), 040105. doi.org/10.70221/rgc...
Caicedo Tuberquia , J. E., Conlago Ascanta , G. E. ., Buenaño-Allauca , M. ., Guevara-Aroca, F. X., & Ortiz , C. . (2025). El emplatado y la experiencia gastronómica: Estudio de Caso en Yahuarcocha, Ibarra, Ecuador. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(E1), 04E101. doi.org/10.70221/rgc...
El emplatado y la experiencia gastronómica: Estudio de Caso en Yahuarcocha, Ibarra, Ecuador
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May 15, 2025 at 2:14 AM
Caicedo Tuberquia , J. E., Conlago Ascanta , G. E. ., Buenaño-Allauca , M. ., Guevara-Aroca, F. X., & Ortiz , C. . (2025). El emplatado y la experiencia gastronómica: Estudio de Caso en Yahuarcocha, Ibarra, Ecuador. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(E1), 04E101. doi.org/10.70221/rgc...
Usos etnobotánicos de Capsicum chinense Jacq “Ají panca”
| Revista de Gastronomía y Cocina
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April 17, 2025 at 2:35 PM
Estamos en la semana de la #fanesca. Les compartimos este artículo de GUevara Aroca (2024). doi.org/10.70221/rgc...
La Fanesca como recurso turístico: Un viaje culinario a través de la cultura ecuatoriana
| Revista de Gastronomía y Cocina
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April 14, 2025 at 6:29 PM
Estamos en la semana de la #fanesca. Les compartimos este artículo de GUevara Aroca (2024). doi.org/10.70221/rgc...
Villalva et al.
Análisis del impacto cultural, económico y ético de la Gastronomía de vanguardia en Ecuador
Este trabajo ofrece un marco analítico para entender la gastronomía de vanguardia en el Ecuador no solo como un fenómeno culinario. doi.org/10.70221/rgc...
Análisis del impacto cultural, económico y ético de la Gastronomía de vanguardia en Ecuador
Este trabajo ofrece un marco analítico para entender la gastronomía de vanguardia en el Ecuador no solo como un fenómeno culinario. doi.org/10.70221/rgc...
April 11, 2025 at 1:34 PM
Villalva et al.
Análisis del impacto cultural, económico y ético de la Gastronomía de vanguardia en Ecuador
Este trabajo ofrece un marco analítico para entender la gastronomía de vanguardia en el Ecuador no solo como un fenómeno culinario. doi.org/10.70221/rgc...
Análisis del impacto cultural, económico y ético de la Gastronomía de vanguardia en Ecuador
Este trabajo ofrece un marco analítico para entender la gastronomía de vanguardia en el Ecuador no solo como un fenómeno culinario. doi.org/10.70221/rgc...