もし2038年間近になって、mysqlがtimestamp型の代わりにdatetime型を使うようにする方針を公式に取るのであれば、その時にlaravelの実装に変更を入れる（mysqlに対してマイグレーションを実行するときにtimestamps()を使っている場合datetime型でカラム追加するように変更される）のが正しい在り方なのだと思う。