おでんの一番好きな具は大根。出汁と酒と醤油で大根とこんにゃくだけ圧力鍋で単独で炊いてから、他の具を追加して軽く煮込む。練物は煮込みすぎないのがおでんルールなので、一煮立ちしたらあとは火を止めて味を染み込ませる。おでんに限らず、味が染みるのは煮立っている時ではなく、冷えていく時だからだ。ちなみに練物はさつま揚げより魚河岸揚げとかがんもとかの豆腐系が好き。
December 7, 2025 at 1:14 AM
おでんの一番好きな具は大根。出汁と酒と醤油で大根とこんにゃくだけ圧力鍋で単独で炊いてから、他の具を追加して軽く煮込む。練物は煮込みすぎないのがおでんルールなので、一煮立ちしたらあとは火を止めて味を染み込ませる。おでんに限らず、味が染みるのは煮立っている時ではなく、冷えていく時だからだ。ちなみに練物はさつま揚げより魚河岸揚げとかがんもとかの豆腐系が好き。
