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✕ Los doctores Luis Montiel y Francisco Tovar han presentado en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid el estudio “Jamón y Vida: Nutrición que Rinde”, con motivo de la jornada “Jamón Ibérico, Deporte y Pasión Española”. Durante su desarrollo se evidenció que el producto puede convertirse en un aliado estratégico para el bienestar físico y la recuperación deportiva. Basado en una investigación desarrollada por el ICTAN-CSIC, el estudio concluye que el consumo diario de 40 gramos de jamón ibérico durante 12 semanas mejora de forma significativa parámetros como: Reducción de la inflamación muscular Aceleración en la regeneración posentrenamiento Aumento de la masa muscular magra Esto se debe a su perfil nutricional único, rico en proteínas completas, ácido oleico (una grasa saludable), hierro hemo, zinc, selenio y vitaminas del grupo B (B1, B6, B12), fundamentales para la resistencia, el metabolismo energético y el funcionamiento neuromuscular. El estudio también destaca la presencia de aminoácidos esenciales como los BCAAs (leucina, isoleucina y valina), que favorecen la síntesis de masa muscular y previenen el catabolismo; así como glutamina y triptófano, que contribuyen al bienestar mental y la concentración durante el entrenamiento. La arginina, por su parte, potencia la vasodilatación y mejora la resistencia cardiovascular. De forma posterior a la presentación del estudio tuvo lugar una degustación de jamón ibérico de la marca Fisan. Con estudios como este, el jamón ibérico se reivindica como una opción saludable, sostenible y placentera dentro de una dieta equilibrada. Una alternativa real a los snacks procesados que, además de aportar beneficios fisiológicos, conecta con la tradición culinaria mediterránea. Uno de los datos más curiosos compartidos en la jornada fue la coincidencia genómica del 93% entre el ser humano y el cerdo ibérico, lo que refuerza la alta compatibilidad nutricional de este alimento y su uso como modelo biomédico validado en investigaciones aplicadas. “Cada loncha de jamón ibérico lleva ciencia, sabor y rendimiento”, afirmó el Dr. Montiel.

En una reciente conferencia en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid, los investigadores Luis Montiel y Francisco Tovar resaltaron las cualidades del jamón ibérico, catalogán...

Su consumo se vincula con la reducción de la inflamación muscular y la aceleración de la regeneración postentrenamiento, entre otros beneficios