kazeno soba
@kazenosoba.bsky.social
March 22, 2025 at 3:03 AM
February 23, 2025 at 2:59 AM
蕎麦の辛汁の出汁取り中。昆布出汁3.5ℓ、本枯節包丁削り165g、アゴの焼干し４尾（あとで４尾追加予定）。アゴを入れているので煮立たせないよう注意しながら２時間ほど煮込む。
January 31, 2025 at 8:54 AM
蕎麦の辛汁の出汁取り中。昆布出汁3.5ℓ、本枯節包丁削り165g、アゴの焼干し４尾（あとで４尾追加予定）。アゴを入れているので煮立たせないよう注意しながら２時間ほど煮込む。
ミートソースを作ったのでソースとオリーブオイルのみで試食。ベースとしてはいい感じ。
January 17, 2025 at 11:49 AM
ミートソースを作ったのでソースとオリーブオイルのみで試食。ベースとしてはいい感じ。
January 14, 2025 at 11:39 PM
January 14, 2025 at 4:52 AM
蕎麦基地（ガレージ）は寒いので台所に石臼を運びこんで篩は蕎麦基地でおこなったが、２箇所で掃除をすることになるので手間がかかってしょうがない。次回はどうしよう。結局、運動になったのは右腕だけだったのだが一仕事したような気分になったのでよしとしよう。
January 13, 2025 at 7:25 AM
蕎麦基地（ガレージ）は寒いので台所に石臼を運びこんで篩は蕎麦基地でおこなったが、２箇所で掃除をすることになるので手間がかかってしょうがない。次回はどうしよう。結局、運動になったのは右腕だけだったのだが一仕事したような気分になったのでよしとしよう。
夜はチャーシューつけ蕎麦。2012年産の妙高在来、32メッシュ外二。うちの #風の蕎麦 とよく似たタイプで甘皮が強い。美味しい。
January 11, 2025 at 1:51 PM
夜はチャーシューつけ蕎麦。2012年産の妙高在来、32メッシュ外二。うちの #風の蕎麦 とよく似たタイプで甘皮が強い。美味しい。
打ちたて揚げたての蕎麦煎餅。蕎麦よりも美味しい？
January 11, 2025 at 5:06 AM
打ちたて揚げたての蕎麦煎餅。蕎麦よりも美味しい？
温蕎麦用のノドグロの出汁取り中。焼いて頭をつけたまま低温で２時間。雀開きにして立て塩→風乾→真空パック・冷凍保存しておいた一夜干し（５年前の自家製）を使用。
同時にアゴの焼き干し作り。
同時にアゴの焼き干し作り。
January 5, 2025 at 12:46 PM
温蕎麦用のノドグロの出汁取り中。焼いて頭をつけたまま低温で２時間。雀開きにして立て塩→風乾→真空パック・冷凍保存しておいた一夜干し（５年前の自家製）を使用。
同時にアゴの焼き干し作り。
同時にアゴの焼き干し作り。
頂き物の天然ナメコでナメコおろし割子。在来種ミックスの40メッシュ外二。
January 4, 2025 at 10:32 AM
頂き物の天然ナメコでナメコおろし割子。在来種ミックスの40メッシュ外二。
頂き物の天然ナメコでアゴ出汁ナメコ蕎麦。蕎麦は出雲打ちの戸隠在来（2012）。
January 1, 2025 at 3:38 PM
頂き物の天然ナメコでアゴ出汁ナメコ蕎麦。蕎麦は出雲打ちの戸隠在来（2012）。
2012年産・戸隠在来を32メッシュ外二の割子で。太めの出雲打ち。割子蕎麦は雑に打った方が美味しいな。不思議だ。
December 29, 2024 at 4:21 PM
2012年産・戸隠在来を32メッシュ外二の割子で。太めの出雲打ち。割子蕎麦は雑に打った方が美味しいな。不思議だ。
#風の蕎麦 を製粉。
午後１時に始めて1.5kgを挽くのに１時間、玄蕎麦は合計３kg強だから２時間15分。40メッシュで篩って再度40上を挽いて32篩下まで篩終わるまでにまた１時間。掃除までやって片付くのは17時前だった。４時間作業だ。
40メッシュ下79.8%は歩留まりがよすぎる。
上臼の目立てを下臼よりも密にしているから（ふつうは下臼を粗くする）挽く時にとても重いけど、歩留りは落ちないし（むしろ上がった）粉の排出もスムースだから12年前に目立てしたきりで今のところ調整の必要はまったく感じない。化け物のような高遠臼だ。
午後１時に始めて1.5kgを挽くのに１時間、玄蕎麦は合計３kg強だから２時間15分。40メッシュで篩って再度40上を挽いて32篩下まで篩終わるまでにまた１時間。掃除までやって片付くのは17時前だった。４時間作業だ。
40メッシュ下79.8%は歩留まりがよすぎる。
上臼の目立てを下臼よりも密にしているから（ふつうは下臼を粗くする）挽く時にとても重いけど、歩留りは落ちないし（むしろ上がった）粉の排出もスムースだから12年前に目立てしたきりで今のところ調整の必要はまったく感じない。化け物のような高遠臼だ。
December 28, 2024 at 5:39 PM
#風の蕎麦 を製粉。
午後１時に始めて1.5kgを挽くのに１時間、玄蕎麦は合計３kg強だから２時間15分。40メッシュで篩って再度40上を挽いて32篩下まで篩終わるまでにまた１時間。掃除までやって片付くのは17時前だった。４時間作業だ。
40メッシュ下79.8%は歩留まりがよすぎる。
上臼の目立てを下臼よりも密にしているから（ふつうは下臼を粗くする）挽く時にとても重いけど、歩留りは落ちないし（むしろ上がった）粉の排出もスムースだから12年前に目立てしたきりで今のところ調整の必要はまったく感じない。化け物のような高遠臼だ。
午後１時に始めて1.5kgを挽くのに１時間、玄蕎麦は合計３kg強だから２時間15分。40メッシュで篩って再度40上を挽いて32篩下まで篩終わるまでにまた１時間。掃除までやって片付くのは17時前だった。４時間作業だ。
40メッシュ下79.8%は歩留まりがよすぎる。
上臼の目立てを下臼よりも密にしているから（ふつうは下臼を粗くする）挽く時にとても重いけど、歩留りは落ちないし（むしろ上がった）粉の排出もスムースだから12年前に目立てしたきりで今のところ調整の必要はまったく感じない。化け物のような高遠臼だ。
昨日は揚げ物を食べすぎたので今夜は釜揚げ蕎麦のみ。
片手鍋で湯がいて直箸で。出雲式釜揚げ蕎麦はいつ食べても美味しいな。
片手鍋で湯がいて直箸で。出雲式釜揚げ蕎麦はいつ食べても美味しいな。
December 23, 2024 at 1:50 PM
昨日は揚げ物を食べすぎたので今夜は釜揚げ蕎麦のみ。
片手鍋で湯がいて直箸で。出雲式釜揚げ蕎麦はいつ食べても美味しいな。
片手鍋で湯がいて直箸で。出雲式釜揚げ蕎麦はいつ食べても美味しいな。
