J'ai refait une tournée ce matin avec une double grigne et ça améliore nettement la pousse au four !
Vous parlez de laminage, à quel moment vous le faites ?

Bravo ! 👍

J'ai fait la fournée de la semaine ce matin.
4 pains de 850g au levain.
Farine T80, 67% d'hydratation.
16 heures de pousse.