素人意見ですが失礼いたします。
オーディオインターフェースとXLRケーブルでそこまでの音の違いは
MOTU M2くらいまでだとそこまでの違いは感じたことがないので、
やはりマイクの設定ではないかと思われます。
ご存知かもしれませんが、SM7BはEQ等をしっかり合わせないと
素の音は低音に寄ったダイナミックマイクです。
配信を見させて頂いた感じですと中音域を少し下げて高音域を上げる等の
イコライザー設定が必要な気がいたしました。
収録環境や声質等で変わりますので参考までにして頂けると幸いです。
追伸：
ショート動画よく見させて頂いております。

まあそれは、そう。