工欲善其事，必先利其器。
懂得珍惜保養維護自己手邊的工具
才是一個合格的職人。
#Chef’sLife #Kitchenknife

這是過去在某間餐酒館時
常做的一道開胃前菜
「炙烤虎蝦佐蒔蘿油」
最多客人問的就是，
那透明的是什麼東東？
其實就只是日本柚跟青檸做成的
寒天凍而已
還有多一個澄清果汁的步驟
才有辦法這麼晶瑩剔透
一道菜
多重工
說真的在台灣要走向
Fine dining的餐酒館
很多都只是做興趣的
要很賺錢幾乎是不可能
吃懂的 太少
願意花的 更少
都是在消耗熱情跟資本
#精緻餐飲 #小小一盤全是細節

首次貼文
關於我選擇創作料理這檔事
本人從業十餘年
再加上是個無可救藥的吃貨
經常從吃與創作料理獲得滿足感

By the way
這是我新詮釋版本的凱撒沙拉
把經典凱撒沙拉塑造的更有立體感
多吃菜，健康啦🥗