E geralmente essa exigência está atrelada com a empresa não possuir a figura do Arquiteto. Quando possui a figura, normalmente não é exigido.

Acho que depende da empresa que estiver interessado em trabalhar. Nos últimos processos seletivos que fiz, notei que alguma tem exigido habilidades mais avançadas de arquitetura (design system como uma das etapas do processo), já outras focam mais no código mesmo (teste de código apenas).

Pior que esse padrão é bem comum até, já vi em muitos projetos.
Controller -> Service -> Repository

E na service ficam as regras de negócio.

No caso de uma chamada externa geralmente se chama de "client" (provavelmente derivou do uso da lib FeignClient, que é muito utilizada para esse fim).

O que te levou a não aceitar?

Que que o Anthoni inventou

Pra mim lá tinha ficado bem ruim depois do lançamento do selo azul. Virou uma loucura por engajamento a qualquer custo...