【パトリ】

第6回いいづなりんごりんごスイーツコンクール優秀作品

りんごのロティ / りんごジュレ / りんごとキャラメルのダマンド / シュクレ

浅く炊いたキャラメルとりんごをオーブンでじっくり焼成。
同じく信州名産の寒天を使ったジュレは、りんごの皮から取った浸透圧でエキスを抽出。
ダマンドにもりんごを使ったりんごづくしのガトー。

【シプレ】

ライチと桃のムース / イランイラン香るピンクグレープフルーツとパッションフルーツのジュレ / フランボワーズのクレムー / グレープフルーツのダックワーズ

柑橘系をはじめとしたフルーツの爽やかさを放ちながら、ミステリアスなイランイランの側面を感じ取れる。
フレグランスから着想を得て既存商品をブラッシュアップ。まさにシプレ系プチガトー。
⁡
合わせた素材は甘さを感じる香気成分を含む桃やライチのほか、グレープフルーツやパッションフルーツ、フランボワーズなどの苦味や酸味が特徴的なフルーツ。
味わう毎に様々な側面が顔を出す。

【トライアンフ】

グリオットジュレ / フレーズムース / ピスタチオのムース / ジャスミンのクレームブリュレ/ ピスタチオビスキュイ/ フロッカージュ

⁡
ピスタチオとベリーを使ったプチガトー。トランプマジックの最高傑作から命名。

赤いドーナツ状のムースはグラサグリオットや苺、フランボワーズなど。
下部の緑のパーツはピスタチオムースで、センターにはジャスミンのクレームブリュレ。

それぞれ個性的なパーツはバラバラに個性を出していますが、次第に口の中でマリアージュされ、えも言われぬ一体感を生み出します。

【ノスキー】

ダージリンとミルクチョコのムース / オレンジジュレ / ラベンダーのクレームブリュレ / オレンジとダージリンのクリスティアンプラリネ / チョコレートグラサージュ
⁡
愛猫の名前から由来したコンステラスのスペシャリテ。
チョコレート、ダージリン、オレンジ、ラベンダーが、それぞれが順を追って香る様に微調整して作り上げた自信作。
⁡