ノイキャンならboze、音質ならSENNHEISERがイチオシです。ゲームでも無線が良い、かつ音ズレが気になる人はsonyのinzoneがおそらくずば抜けてる？と思います。

エアロバイクは負荷が軽めなので、ペダル重くするとかで1回1回にかかる負荷を増やしてあげるといいと思います。それこそ他の方が仰られてるように全力で〜とか、息が上がるくらいやるのが適してますね。
軽い負荷で長時間は気軽にできるしカロリー消費にはいいんですが身体機能の改善には向かないですね…