Carlos Gonzalo
@albornozgonza.bsky.social
Chef, entrerriano, millonario🐔, cristiano, zurdito bagley
Líquido: 80 gr leche TIBIA - 1 tapita de coñac - 2 gotas de esencia de vainilla - cardamomo -anís -canela – clavo - ralladura de naranja y limón.
November 23, 2024 at 2:16 AM
Líquido: 80 gr leche TIBIA - 1 tapita de coñac - 2 gotas de esencia de vainilla - cardamomo -anís -canela – clavo - ralladura de naranja y limón.
Seco: 250 gr harina blanca – 100 gr harina integral- 5 cucharadas azúcar -2 cucharadas azúcar glass -1 cucharada sopera leche en polvo – 1 cucharada sopera polvo de hornear – 1 cucharada de té de bicarbonato de sodio, 1 cucharada de té de jarabe de glucosa
Graso: 1 huevo - 40gr. Aceite de girasol
Graso: 1 huevo - 40gr. Aceite de girasol
November 23, 2024 at 2:15 AM
Seco: 250 gr harina blanca – 100 gr harina integral- 5 cucharadas azúcar -2 cucharadas azúcar glass -1 cucharada sopera leche en polvo – 1 cucharada sopera polvo de hornear – 1 cucharada de té de bicarbonato de sodio, 1 cucharada de té de jarabe de glucosa
Graso: 1 huevo - 40gr. Aceite de girasol
Graso: 1 huevo - 40gr. Aceite de girasol
y de acuerdo a las equivalencias lo multiplicó. Para hacer en la placa grande de 68x46 hice la operación 3.5 màs que para este tartelera y calzó joya. Aviso que ya viene incluido dentro del peso final un porcentaje de masa para realizar figuras, por si pinta frola o queres decorar.
November 23, 2024 at 2:14 AM
y de acuerdo a las equivalencias lo multiplicó. Para hacer en la placa grande de 68x46 hice la operación 3.5 màs que para este tartelera y calzó joya. Aviso que ya viene incluido dentro del peso final un porcentaje de masa para realizar figuras, por si pinta frola o queres decorar.
Paso los ingredientes para tartelera de 26cm. y les deje la invitación al dm si quieren saber de rellenos, de pesos, para hacer de distintos tamaños, la consulta es gratuita por supuesto en el tiempo que pueda. En mi caso yo me guio por este peso final como promedio
November 23, 2024 at 2:14 AM
Paso los ingredientes para tartelera de 26cm. y les deje la invitación al dm si quieren saber de rellenos, de pesos, para hacer de distintos tamaños, la consulta es gratuita por supuesto en el tiempo que pueda. En mi caso yo me guio por este peso final como promedio
Tiene un aroma muy atractivo que acompaña el bocado hasta el paladar.
No tiene un costo inalcanzable si estas buscando dar primeros pasos como yo.
Se la banca bastante lindo, con distintos rellenos, tiene una vida útil óptima siguiendo las especificaciones.
No tiene un costo inalcanzable si estas buscando dar primeros pasos como yo.
Se la banca bastante lindo, con distintos rellenos, tiene una vida útil óptima siguiendo las especificaciones.
November 23, 2024 at 2:13 AM
Tiene un aroma muy atractivo que acompaña el bocado hasta el paladar.
No tiene un costo inalcanzable si estas buscando dar primeros pasos como yo.
Se la banca bastante lindo, con distintos rellenos, tiene una vida útil óptima siguiendo las especificaciones.
No tiene un costo inalcanzable si estas buscando dar primeros pasos como yo.
Se la banca bastante lindo, con distintos rellenos, tiene una vida útil óptima siguiendo las especificaciones.
de rango mediano con éxito. Pude amoldarla a tarteleras de 18cm. y de 12cm., placas de horno de distintos materiales como aluminio, hierro y chapa en tamaños de 30x40 y 68x46.
Es una masa muy manejable al hacer y responde muy bien al palo de amasar, sobadora o incluso la mano
Es una masa muy manejable al hacer y responde muy bien al palo de amasar, sobadora o incluso la mano
November 23, 2024 at 2:13 AM
de rango mediano con éxito. Pude amoldarla a tarteleras de 18cm. y de 12cm., placas de horno de distintos materiales como aluminio, hierro y chapa en tamaños de 30x40 y 68x46.
Es una masa muy manejable al hacer y responde muy bien al palo de amasar, sobadora o incluso la mano
Es una masa muy manejable al hacer y responde muy bien al palo de amasar, sobadora o incluso la mano
bastante amplio, ya que podemos utilizarla para diversas recetas, además se puede distinguir una textura lisa, y al ser amoldada, responde bien a la figura.
Es muy versátil, como dije anteriormente, ¡en mi casa la hice en una ensaladera de aluminio! Dentro de la cocina pude sentar un sistema
Es muy versátil, como dije anteriormente, ¡en mi casa la hice en una ensaladera de aluminio! Dentro de la cocina pude sentar un sistema
November 23, 2024 at 2:12 AM
bastante amplio, ya que podemos utilizarla para diversas recetas, además se puede distinguir una textura lisa, y al ser amoldada, responde bien a la figura.
Es muy versátil, como dije anteriormente, ¡en mi casa la hice en una ensaladera de aluminio! Dentro de la cocina pude sentar un sistema
Es muy versátil, como dije anteriormente, ¡en mi casa la hice en una ensaladera de aluminio! Dentro de la cocina pude sentar un sistema
Sus características son:
Visualmente luego de completar el proceso de integración y descanso, se puede apreciar una masa de tono amarronado claro, con humedad superficial y densidad homogénea. Al estar cocida ofrece tonos agradables, dependiendo el tiempo de cocción, los cuales van en un rango
Visualmente luego de completar el proceso de integración y descanso, se puede apreciar una masa de tono amarronado claro, con humedad superficial y densidad homogénea. Al estar cocida ofrece tonos agradables, dependiendo el tiempo de cocción, los cuales van en un rango
November 23, 2024 at 2:11 AM
Sus características son:
Visualmente luego de completar el proceso de integración y descanso, se puede apreciar una masa de tono amarronado claro, con humedad superficial y densidad homogénea. Al estar cocida ofrece tonos agradables, dependiendo el tiempo de cocción, los cuales van en un rango
Visualmente luego de completar el proceso de integración y descanso, se puede apreciar una masa de tono amarronado claro, con humedad superficial y densidad homogénea. Al estar cocida ofrece tonos agradables, dependiendo el tiempo de cocción, los cuales van en un rango
9. Prehorneado 8-10 minutos a 180ºgrados Celsius.
10. Proseguir con el relleno, si es horneado, la masa soporta un tiempo largo.
11. Si te sobra, al freezer. En heladera te soporta las 72hs. Y al ambiente 12hs. Aproximado dependiendo del factor de la temperatura.
10. Proseguir con el relleno, si es horneado, la masa soporta un tiempo largo.
11. Si te sobra, al freezer. En heladera te soporta las 72hs. Y al ambiente 12hs. Aproximado dependiendo del factor de la temperatura.
November 23, 2024 at 2:10 AM
9. Prehorneado 8-10 minutos a 180ºgrados Celsius.
10. Proseguir con el relleno, si es horneado, la masa soporta un tiempo largo.
11. Si te sobra, al freezer. En heladera te soporta las 72hs. Y al ambiente 12hs. Aproximado dependiendo del factor de la temperatura.
10. Proseguir con el relleno, si es horneado, la masa soporta un tiempo largo.
11. Si te sobra, al freezer. En heladera te soporta las 72hs. Y al ambiente 12hs. Aproximado dependiendo del factor de la temperatura.
¡Luego de esto podemos observar la maravilla! Semi-elastica, maniobrable, entre otras cosas.
8. Bollamos, estiramos y amoldamos. Como dije podemos usar mano, palo de amasar y si utilizamos sobadora se logra tener una eficacia muy buena, preferentemente yo la estiro hasta los 6mm.
8. Bollamos, estiramos y amoldamos. Como dije podemos usar mano, palo de amasar y si utilizamos sobadora se logra tener una eficacia muy buena, preferentemente yo la estiro hasta los 6mm.
November 23, 2024 at 2:10 AM
¡Luego de esto podemos observar la maravilla! Semi-elastica, maniobrable, entre otras cosas.
8. Bollamos, estiramos y amoldamos. Como dije podemos usar mano, palo de amasar y si utilizamos sobadora se logra tener una eficacia muy buena, preferentemente yo la estiro hasta los 6mm.
8. Bollamos, estiramos y amoldamos. Como dije podemos usar mano, palo de amasar y si utilizamos sobadora se logra tener una eficacia muy buena, preferentemente yo la estiro hasta los 6mm.
no se pega fielmente a los dedos. No es la idea que esta masa genere mucho gluten.
7. Dejamos relajar y descansa en frío, si Tenes abatidor unos 5 minutos, en freezer unos 15 y en heladera mínimo 40 y poner más atención a que este la masa relajada.
7. Dejamos relajar y descansa en frío, si Tenes abatidor unos 5 minutos, en freezer unos 15 y en heladera mínimo 40 y poner más atención a que este la masa relajada.
November 23, 2024 at 2:09 AM
no se pega fielmente a los dedos. No es la idea que esta masa genere mucho gluten.
7. Dejamos relajar y descansa en frío, si Tenes abatidor unos 5 minutos, en freezer unos 15 y en heladera mínimo 40 y poner más atención a que este la masa relajada.
7. Dejamos relajar y descansa en frío, si Tenes abatidor unos 5 minutos, en freezer unos 15 y en heladera mínimo 40 y poner más atención a que este la masa relajada.
5. Vertemos la leche tibia de a poco, integramos hasta que tome cuerpo, no hay que apresurarse. A veces, el integrar de a poco y bien termina siendo mas sencillo en eficiencia y duración.
6. Con sutileza lograr una homogeneidad ligera, sin ahondar tanto, y sin amasar tanto, humedad media,
6. Con sutileza lograr una homogeneidad ligera, sin ahondar tanto, y sin amasar tanto, humedad media,
November 23, 2024 at 2:08 AM
5. Vertemos la leche tibia de a poco, integramos hasta que tome cuerpo, no hay que apresurarse. A veces, el integrar de a poco y bien termina siendo mas sencillo en eficiencia y duración.
6. Con sutileza lograr una homogeneidad ligera, sin ahondar tanto, y sin amasar tanto, humedad media,
6. Con sutileza lograr una homogeneidad ligera, sin ahondar tanto, y sin amasar tanto, humedad media,
la otra mitad de los aromáticos; debemos solamente entibiarla, calentarlas en exceso implicaría reacciones químicas adversas a los aromas.
4. Añadimos la mezcla de huevos e integramos, formando un arenado. Luego vertemos el aceite de girasol, el cual si se puede manipular en distintas condiciones.
4. Añadimos la mezcla de huevos e integramos, formando un arenado. Luego vertemos el aceite de girasol, el cual si se puede manipular en distintas condiciones.
November 23, 2024 at 2:08 AM
la otra mitad de los aromáticos; debemos solamente entibiarla, calentarlas en exceso implicaría reacciones químicas adversas a los aromas.
4. Añadimos la mezcla de huevos e integramos, formando un arenado. Luego vertemos el aceite de girasol, el cual si se puede manipular en distintas condiciones.
4. Añadimos la mezcla de huevos e integramos, formando un arenado. Luego vertemos el aceite de girasol, el cual si se puede manipular en distintas condiciones.
de los secos mientras los añadimos de a uno de mayor a menor. Esto pasito asegura la partida.
3. En un bol aparte integramos huevo, coñac, esencia y la mitad de los aromáticos rallados, nuestro amigo el huevo capta olores. Ponemos la leche fluida a calentar a fuego bajo, con
3. En un bol aparte integramos huevo, coñac, esencia y la mitad de los aromáticos rallados, nuestro amigo el huevo capta olores. Ponemos la leche fluida a calentar a fuego bajo, con
November 23, 2024 at 2:05 AM
de los secos mientras los añadimos de a uno de mayor a menor. Esto pasito asegura la partida.
3. En un bol aparte integramos huevo, coñac, esencia y la mitad de los aromáticos rallados, nuestro amigo el huevo capta olores. Ponemos la leche fluida a calentar a fuego bajo, con
3. En un bol aparte integramos huevo, coñac, esencia y la mitad de los aromáticos rallados, nuestro amigo el huevo capta olores. Ponemos la leche fluida a calentar a fuego bajo, con
En el procedimiento que les comparto a continuación, iremos pergeñando también el porqué de la elección de cada ingrediente.
1. Recomiendo reunir y pesar todos los ingredientes primero.
2. En un bol, tamizamos las harinas, con un movimiento ligero y circular aireamos y des agrumamos el resto
1. Recomiendo reunir y pesar todos los ingredientes primero.
2. En un bol, tamizamos las harinas, con un movimiento ligero y circular aireamos y des agrumamos el resto
November 23, 2024 at 2:04 AM
En el procedimiento que les comparto a continuación, iremos pergeñando también el porqué de la elección de cada ingrediente.
1. Recomiendo reunir y pesar todos los ingredientes primero.
2. En un bol, tamizamos las harinas, con un movimiento ligero y circular aireamos y des agrumamos el resto
1. Recomiendo reunir y pesar todos los ingredientes primero.
2. En un bol, tamizamos las harinas, con un movimiento ligero y circular aireamos y des agrumamos el resto
-Líquidos: leche (6), coñac (0.75), esencia de vainilla (0.25).
Aromáticos a discreción: Anís estrellado, Cardamomo, Canela, Clavo de olor, ralladura de naranja y Limón.
Aromáticos a discreción: Anís estrellado, Cardamomo, Canela, Clavo de olor, ralladura de naranja y Limón.
November 23, 2024 at 2:03 AM
-Líquidos: leche (6), coñac (0.75), esencia de vainilla (0.25).
Aromáticos a discreción: Anís estrellado, Cardamomo, Canela, Clavo de olor, ralladura de naranja y Limón.
Aromáticos a discreción: Anís estrellado, Cardamomo, Canela, Clavo de olor, ralladura de naranja y Limón.
-Secos: Harina 0000 (10), Harina integral (7.5), azúcar blanca común tipo A(5.75), azúcar glass (1.5), leche en polvo (0.5), polvo de hornear (0.25), bicarbonato de sodio, , sal (0.10)
-Grasos: huevo (promedio de 60gr. Neto de peso, (5) aceite de girasol (3), jarabe de glucosa (1).
-Grasos: huevo (promedio de 60gr. Neto de peso, (5) aceite de girasol (3), jarabe de glucosa (1).
November 23, 2024 at 2:02 AM
-Secos: Harina 0000 (10), Harina integral (7.5), azúcar blanca común tipo A(5.75), azúcar glass (1.5), leche en polvo (0.5), polvo de hornear (0.25), bicarbonato de sodio, , sal (0.10)
-Grasos: huevo (promedio de 60gr. Neto de peso, (5) aceite de girasol (3), jarabe de glucosa (1).
-Grasos: huevo (promedio de 60gr. Neto de peso, (5) aceite de girasol (3), jarabe de glucosa (1).
mi mente calculo en cada detalle, puño y pluma obedeciendo a esta idea.
Los ingredientes de lo que constaba los voy a nombrar clasificándolos en secos, grasos y líquidos y además de mayor a menor en sus respectivas líneas con equivalencia del 10 a 0:
Los ingredientes de lo que constaba los voy a nombrar clasificándolos en secos, grasos y líquidos y además de mayor a menor en sus respectivas líneas con equivalencia del 10 a 0:
November 23, 2024 at 2:01 AM
mi mente calculo en cada detalle, puño y pluma obedeciendo a esta idea.
Los ingredientes de lo que constaba los voy a nombrar clasificándolos en secos, grasos y líquidos y además de mayor a menor en sus respectivas líneas con equivalencia del 10 a 0:
Los ingredientes de lo que constaba los voy a nombrar clasificándolos en secos, grasos y líquidos y además de mayor a menor en sus respectivas líneas con equivalencia del 10 a 0:
Cocina en la que oficio. Progenie una masa que constaba de harina 0000, azúcar, aceite de girasol, leche fluida y en polvo, huevo; lo que contaba en mi alacena en mi hogar, lo cual no significa que esta elección fuera aleatoria; de hecho, antes en mi living, a birome y papel derrame todo lo que mi
November 23, 2024 at 2:00 AM
Cocina en la que oficio. Progenie una masa que constaba de harina 0000, azúcar, aceite de girasol, leche fluida y en polvo, huevo; lo que contaba en mi alacena en mi hogar, lo cual no significa que esta elección fuera aleatoria; de hecho, antes en mi living, a birome y papel derrame todo lo que mi
Usualmente defino y redefino lo que hago en dos o inclusive tres intentos con todo lo necesario para realizar, hay días que estoy angelado y me sale a la primera. Esta vez fue así, inclusive lo supe desde un primer momento al hacerla con lo que tengo en mi casa que no es muy agraciado comparado a la
November 23, 2024 at 1:59 AM
Usualmente defino y redefino lo que hago en dos o inclusive tres intentos con todo lo necesario para realizar, hay días que estoy angelado y me sale a la primera. Esta vez fue así, inclusive lo supe desde un primer momento al hacerla con lo que tengo en mi casa que no es muy agraciado comparado a la
octubre), lo cual haría la manipulación de la manteca un dolor de cabeza innecesario, y que fuera congelable, ya que hay que mantener un stock de insumos. Sin embargo, ¡(no fue por instinto sino por el estudio) en mi casa congenie prístinamente la masa base perfecta para esta cocina! Usualmente
November 23, 2024 at 1:58 AM
octubre), lo cual haría la manipulación de la manteca un dolor de cabeza innecesario, y que fuera congelable, ya que hay que mantener un stock de insumos. Sin embargo, ¡(no fue por instinto sino por el estudio) en mi casa congenie prístinamente la masa base perfecta para esta cocina! Usualmente
insumos y productos finales para las cafeterías y el salón de cumpleaños al cual también aparte les producimos. Por mi experiencia me sentía muy tentado de utilizar pàte sablèe o pàte brisèe, pero en esta cocina el calor es bravo (la capital Santafesina ofrece climas cálidos desde principios de
November 23, 2024 at 1:57 AM
insumos y productos finales para las cafeterías y el salón de cumpleaños al cual también aparte les producimos. Por mi experiencia me sentía muy tentado de utilizar pàte sablèe o pàte brisèe, pero en esta cocina el calor es bravo (la capital Santafesina ofrece climas cálidos desde principios de
la cual puso los cimientos de una cafetería, se me fue encargado de realizar un recetario que deba contar con: ingredientes, procedimiento, equivalencias y costos. Como puntapié inicial debía encontrar la masa perfecta para la cocina en la que estoy trabajando; la cual producirá centralizadamente
November 23, 2024 at 1:56 AM
la cual puso los cimientos de una cafetería, se me fue encargado de realizar un recetario que deba contar con: ingredientes, procedimiento, equivalencias y costos. Como puntapié inicial debía encontrar la masa perfecta para la cocina en la que estoy trabajando; la cual producirá centralizadamente