ラーメン評論家 山本剛志（らをた）
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ラーメン評論家 山本剛志（らをた）
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ラーメン王・ラーメン評論家・ライター・合同会社代表社員。ツクツク！代理店。「ラーメンwalker」百麺人・「日本ラーメン検定」運営の「日本ラーメンファンクラブ」実行委員会代表委員。仕事依頼はDM、rawota@gmail.com。試験的に使ってます。ラーメンの話以外も投稿します。
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大久保公園で11/30まで開催中の日本ご当地ラーメン総選挙。「佐野ラーメン」は時折ブース内で青竹打ちも披露。あっさりしたスープに生姜トッピングがナイス。「加賀味噌ラーメン」は濃厚なスープに味噌もはっきり。たっぷり乗った豚肉味噌炒めがインパクト抜群(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 29, 2025 at 12:38 PM
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11/30までの日本ご当地ラーメン総選挙。京都ラーメンはらぁーめん京の鶏白湯で、鶏の旨みに背脂が乗り、チャーシューとタケノコが炙られて香ばしい。札幌ラーメンは地元のラーメン店と西山製麺のコラボ。道産小麦を使った玉子麺に、アツアツスープと炒め野菜、炙りチャーシューは厚い(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 28, 2025 at 7:17 AM
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11/30まで大久保公園で開催中の日本ご当地ラーメン総選挙。函館ラーメンは程よい旨みで自然に飲める塩味スープと自然に啜れる滑らかな麺。海苔に見せた昆布もアクセントに。博多ラーメンは濃さに頼らず、匂いをしっかり出したスープ。豚骨ラーメンとの原体験を思い出す一杯(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 27, 2025 at 11:14 AM
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11/30まで大久保公園で開催中の「日本ご当地ラーメン総選挙」。初出場の宮崎ラーメンは唇に残るほど濃厚な豚骨スープの存在感が抜群。濃い豚骨好きには見逃せない。昨年優勝の白河ラーメンはスープに奥行きを感じ、手打ち麺の立体感も相まってすごい事に。こちらも見逃せません(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 27, 2025 at 1:35 AM
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今日から11/30まで、大久保公園で開催中の日本ご当地ラーメン総選挙。新潟県の長岡生姜醤油ラーメンは、じんわりしたスープに生姜の強い存在感で温まる一杯。静岡県の溶き味噌ラーメンは、やや味の薄いスープに自家製味噌玉を溶きながら味を濃くする個性的な一杯(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 26, 2025 at 2:09 PM
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過日分、御徒町の桂花で辛太肉麺。御徒町らーめん横丁に熊本ラーメンの老舗が8月開店。塩味感じる豚骨スープに固さある中太麺、シャッキリキャベツにラー油がかかっている。ラー油の辛さと太肉の甘みがコントラストを形成していて、おなじみの「太肉麺」とは違う楽しみ方ができる一杯(^o^) #ラーメン #GOTOラーメン
November 26, 2025 at 12:43 AM
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過日分、仲御徒町のハラールで鶏チャーシューオニオンラーメン。店名通り、ハラール認定を受けた食材で作った鶏白湯ラーメンだが、料理長は日本の飲食店で長年働いてきた方との事で、味に「異国感」はない。だだ、メニューは英語オンリーでお客さんは多国籍な独特な雰囲気(^o^) #ラーメン #GOTOラーメン
November 24, 2025 at 2:49 PM
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過日分、南千住の麺やうえ村で煮干し鶏白湯醤油。白を基調にしたこぎれいな新店が、泪橋交差点の角に2015年1月開店。アツアツでとろみある鶏白湯に煮干し出汁をプラス。中太ストレート麺がモチモチでマッチ。プチトマトの酸味と、別皿マー油がアクセントに(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 24, 2025 at 3:40 AM
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過日分、北松戸の麺座まねきでまねきラーメン。2004年から営業しているこちらの前を通りがかり入店。魚介出汁も加えて、澄んだスープには奥行きも感じられる。シコシコした食感の自家製中細麺もじんわりと馴染む。アットホームな雰囲気もあって心も温まる佳店(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 23, 2025 at 12:09 AM
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過日分、北松戸のら〜麺瑞藤で醤油。秋刀魚出汁が力強く香り、クセなくぐいぐい飲めて後味が心地よい。平打ち中太麺に茹でる前に手揉みを加えていて、モチモチした食感を堪能できる。チャーシューは炙った厚いバラと、大きなロースの2種類で贅沢感MAX(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 22, 2025 at 6:10 AM
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過日分、松戸の諭吉そばで諭吉ラーメン。蕎麦やうどん、自家製カレーも提供するカジュアルな店に登場した「とんがったラーメン」。醤油色の澄んだ鶏出汁に太ストレート麺にメンマ、たっぷりのチャーシューが見えなくなるほどの青ネギがインパクト抜群(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 19, 2025 at 9:59 AM
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過日分、神田のとうかでワンタン中華そば。八王子「もつけ」元店主がプロデュースした、中野「かいか」の2号店。中華そばと担々麺のメニュー構成や、キャッシュレスオンリーな所も一緒。煮干しを感じるスープが舌を包み、自家製の中太麺がつるんと入る。肉を包んだワンタンは2個(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 17, 2025 at 10:11 PM
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過日分、早稲田のshizukuで塩らーめん。「むかん」で店長も務めた女性店主が立ち上げた新店。鶏豚のあっさりスープに、メンマに染みた柚子がじんわりと味わいを出して中細麺と馴染む。大葉ペーストと穂紫蘇が後半の味を支配し、飽きさせない味作りに驚く(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 17, 2025 at 1:10 PM
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過日分、早稲田の弐昇で肉汁つけ竹と牛すじ。自家製麺が「うどんと中華麺の中間」とのことで、多加水でツルツル啜れる中太ストレート麺が、澄んで甘みある肉醤油味のつけ汁とマッチ。麺の上にも増した豚バラ肉が乗って楽しい。甘く煮込んだサイドメニューの牛すじも胃を潤す(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 15, 2025 at 3:12 PM
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過日分、浜田山のらぁ麺旭で特製醤油らぁ麺。様々な鶏を使ったスープに複数の貝を使った出汁を合わせ、節類や煮干しと炊き上げている。麺はもっちりした縮れ麺に更に手揉みを加えている。特製で入るワンタンは鶏と山椒入りの2種類(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 11, 2025 at 3:22 PM
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過日分、千歳烏山の新増田で鶏だし醤油らーめん。池袋「えるびす」の元店主が立ち上げた新店。日替わりで「鶏だし白湯」と「鶏だし醤油」のどちらかを提供。鶏と魚介の出汁をブレンドしたじんわりしたスープに、自家製中太麺がマッチ。チャーシューはスライスとバラの2種類(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 10, 2025 at 3:57 PM
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過日分、岩本町の気骨家でラーメン。7月に開店した「新家系ラーメン」を名乗る店。2種類の天然塩を使ったスープは、トロッとした豚骨に適度な塩分に旨みを感じ、急増している家系の中でも個性ある一杯に。菅野製麺の中太ストレート麺もマッチ(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 9, 2025 at 11:48 PM
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金曜昼、国分寺のふうみどうの限定「丸長つけそば」。閉店した荻窪丸長インスパイアのつけ麺を、期間限定で度々提供しているそう。小さい器に細切りチャーシューとメンマが入り、たっぷりの黒胡椒やネギも絡む。辛さと酸味をしっかり感じ、ぬるさも含めて荻窪の雰囲気(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 9, 2025 at 10:27 AM
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過日分、黔莊 Noodle villa 高田馬場店で紅焼小羊排粉。早稲田通り沿いのガチ中華で、牛骨と羊骨の2種類のスープをメニューに並べている。あっさりした羊のスープに骨付きの羊肉を具として乗せ、パクチーを散らせた一杯。辛さは控えめだが、卓上の具入りラー油で一気に辛くできる(^o^) #ラーメン #GOTOラーメン
November 8, 2025 at 6:11 AM
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過日分、新宿南口の波海拉でらーめん忍。様々な飲食店が縦に並んだビルの8Fで、同じ会社が運営しているとか。その会社がつけ麺の有名店とライセンス契約したとかの情報も。インバウンドを意識した内装やBGM。煮干しがきいた醤油味のスープに香味油が入り、平打ちの細麺とマッチ(^o^) #ラーメン #GOTOラーメン
November 7, 2025 at 10:59 PM
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過日分、亀有の炎真で濃厚担々麺中辛。リリオ1Fのバス通り沿いにある担々麺専門店。たっぷりの白胡麻がすり鉢に入って、すりこぎで潰しながら配膳を待つ。スープにもたっぷりの胡麻が感じられ、白ネギの下には挽肉がゴロゴロ。卓上の山椒油、ラー油、黒酢とも相性抜群(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 6, 2025 at 2:03 PM
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過日分、北千住の駅前ラーメン翔ちゃんでラーメン。北千住駅西口のときわ通り沿いで5月開店。同所にあった「翔竜」からのリニューアル。同店から受け継ぐ「背脂そば」もあるが、まずは基本のこちらを。博多ラーメンをイメージする白濁豚骨スープで、口当たりはあっさり(^o^) #ラーメン #GOTOラーメン
November 6, 2025 at 4:37 AM
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過日分、一風堂浅草雷門通り店で期間限定の高濃度BRIXラーメン。40周年記念メニューを、今年開店の店で。濃厚豚骨スープに鶏がらスープと背脂をプラス。とろみが唇や舌に残るインパクトを出し、醤油ダレも存在感ある一杯。国内の80店舗で提供中(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 5, 2025 at 3:39 AM
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小岩の梁山泊で最近食べた賄い
(1)ジャージャーメン：締めた麺と熱々の肉餡が絡んで旨みに
(2)しいたけそば：椎茸の切れ目にスープが染みて
(3)牛すじラーメン：牛すじ煮込みを麺にかけ、甘みと旨みたっぷり
(4)天津丼(カニ風味)：蟹肉を使った天津丼もありますが、こちらは「風味」で
#ラーメン #GOTOラーメン
November 4, 2025 at 9:23 AM
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11/3までの東京ラーメンフェスタ第三幕。【ラーメンにっこう】のお塩浩太郎はガッツリ系汁なし塩味で、ボリュームたっぷり。加えた唐揚げを背脂に絡めて食べるとインパクト絶大。【気むずかし家】の信州鶏白湯ラーメンは鶏たっぷりのスープ。麺が更に洗練され、辛ひき肉トッピングでの味変もあって感服(^o^)/ #ラーメン #GOTOラーメン
November 1, 2025 at 4:45 PM